【正文】 都以水果為原料釀的。桂林山水甲天下，三花美酒譽(yù)大地——三花酒。相共舉杯酹汾酒，騰為霖雨潤(rùn)林田——汾酒。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。他將調(diào)制混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配中，并發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過調(diào)配的威士忌有著更深邃而精致的口味。讓人稱奇的是他們十分講究的飲酒方式：飯前要飲開胃葡萄酒，飯后要飲助消化的葡萄酒，用餐過程中還要根據(jù)不同菜肴配不同的酒，如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃魚時(shí)喝白葡萄酒，吃點(diǎn)心時(shí)則配葡萄汽酒。節(jié)日期間，青年男女開懷暢飲，如癡如狂。陳設(shè)華麗，營(yíng)業(yè)時(shí)間也長(zhǎng)。人們喝酒不用酒杯而用大碗，而且習(xí)慣一醉方休。死者入葬后，古代的習(xí)俗還有在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣?！抖Y記?（上民下日）義》中有“合巹而酭”，就是新婚夫婦以兩個(gè)瓢，各執(zhí)一片，盛酒漱口，以表示自此相親相愛的結(jié)婚儀式，后來(lái)演化出“合歡酒”、“交杯酒”。隨釀酒業(yè)的普遍興起，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，形成了傳統(tǒng)的酒文化習(xí)俗。歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī)，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。棄官就無(wú)祿，喝酒就成了大問題。它能讓人灑脫曠達(dá)，無(wú)拘無(wú)束，在自由的時(shí)空中盡情翱翔；它能讓人肆行無(wú)忌，放浪形骸，墮落到靈魂的深淵。他雖然官運(yùn)不亨通，只作過幾天彭澤令，便賦“歸去來(lái)兮”，但當(dāng)官和飲酒的關(guān)系卻那么密切：其時(shí)衙門有公田，可供釀酒。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造?！边@四句詩(shī)，一寫出酒與詩(shī)的密切關(guān)系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴(yán)。然而禽鳥知山林之樂，而不知人之樂??”（《醉翁亭記》）。“上梁酒”和“進(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。在日本，酒和個(gè)人事業(yè)密切結(jié)合。他們視酒為一般飲料，不分晝夜想喝就喝。俄羅斯人喝酒時(shí)習(xí)慣拍喉嚨，據(jù)說這是彼得大帝時(shí)留下來(lái)的一個(gè)傳統(tǒng)。他們喝啤酒也是世界出名的，其規(guī)矩是吃飯前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若飲酒次序反了，他們會(huì)認(rèn)為有損健康。Absolut絕對(duì)伏特加瑞典釀造伏特加酒的歷史可遠(yuǎn)溯至公元十五世紀(jì)。Remy Martin人頭馬人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。酒質(zhì)能保留原有特色，因而享有盛名。酒花仙女釀美酒，醇香清冽五味醇——董酒。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上 白葡萄酒,后上紅葡萄酒；先上新酒,后上陳酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。酒的味型差異：西方酒的味型遠(yuǎn)比中國(guó)多。中國(guó)很早就有勸酒的歷史，但西方人并不在酒桌上相互勸酒。認(rèn)為酒是和神溝通的，葡萄酒認(rèn)為是耶穌基督的血。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地?！?】那么，詩(shī)里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩(shī)詞選本注釋這首詩(shī)，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。《太平御覽》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。王翰詩(shī)中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽(yáng)酒徒”酈食其故事最為著名。飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。（5）其它飲酒習(xí)俗“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。飲酒時(shí)的氣氛熱烈?！傲P酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來(lái)。我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽Ｄ壳爱a(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。下面就簡(jiǎn)單的論述一下酒與中國(guó)人的社會(huì)文化等各個(gè)領(lǐng)域的關(guān)系。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時(shí)代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)過大。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美?！皶?huì)親酒”，訂婚時(shí)要擺的酒席，喝了“會(huì)親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。長(zhǎng)輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動(dòng)輒得咎。他的詩(shī)作雖然不多，但我們都看到他飲酒時(shí)歡樂的贊頌?！崩畎椎囊簧菍儆诰频囊簧?，醉酒后的李白原形畢露，放蕩不羈，敢不應(yīng)皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實(shí)，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對(duì)現(xiàn)世的不滿和藐視。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風(fēng)氣有所斂。世界酒文化的發(fā)展與各國(guó)的交流是緊密相聯(lián)的，因此，國(guó)際交流對(duì)酒文化的發(fā)展大有益處，也十分必要。酒的歷史要追溯到它的發(fā)源地新月沃地（今天的中東地區(qū)），也正是從那里傳播到世界各地的。明代大學(xué)者丘溶對(duì)古代人們飲酒，在《大學(xué)衍義補(bǔ)》中說：“酒之為物，古人造之以祀神、養(yǎng)老、宴賓，亦如籩豆之實(shí)，非民生日用不可無(wú)之物也”此說十分正確，酒雖然不是人們?nèi)粘１仨殻缑湺沽阂活惖氖澄?，但生活中卻不可沒有此物。明代瓷制酒器以青花，斗彩，祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器有法瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。3）蘭姆酒是以甘蔗糖料為原料，經(jīng)處理、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、入橡木桶陳釀后形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒，又譯為朗姆酒或羅姆酒。古代打仗前，將軍一般都會(huì)宴請(qǐng)戰(zhàn)士們喝酒吃肉，如果打了勝仗，會(huì)以好酒作為獎(jiǎng)賞；如果有戰(zhàn)士不幸在戰(zhàn)爭(zhēng)中身亡，戰(zhàn)友們會(huì)撒酒在地，作為祭奠儀式的一部分。其三，酒文化的創(chuàng)新與企業(yè)管理相結(jié)合。這樣的時(shí)刻通常是在某人致辭之后，大家交相舉杯，祝福某人，為某人某事慶賀。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒者更盡興。約翰遜酒的故事 2004 [8]王守國(guó)酒文化與藝術(shù)精神 2006第五篇：中國(guó)酒文化鑒賞中國(guó)酒文化鑒賞姓名：李濤學(xué)號(hào)：0814130114 旅游管理1301河 北 科 技 師 范 學(xué) 院中國(guó)酒文化鑒賞摘要：酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。由此可見，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。各地的民間佳釀如雨后春筍，層出不窮?！度龂?guó)演義》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會(huì)，曹操大宴銅雀臺(tái)、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺(tái)山，宋江醉酒題反詩(shī)；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。書法是我國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。四．酒文化在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中滲透酒，可謂是中國(guó)人飯桌上不可或缺的東西?？梢姡圃谥袊?guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。如廣西瑤族的喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客來(lái)臨之時(shí)，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠(chéng)?！蹲髠鳌酚醒裕骸皣?guó)之大事，在祀與戎。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè) 發(fā)展為立足點(diǎn)。中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國(guó)社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。正所謂小酌怡情，大酌傷身，隨著人民生活水平的提高，更需要倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念，創(chuàng)造一種健康、時(shí)尚的消費(fèi)潮流。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來(lái)傳播“德”——這是中國(guó)酒文化核心中的核心。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒的祭祀功能傳統(tǒng)的漢族祭祀活動(dòng)大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭，這些祭祀活動(dòng)中都離不開酒的存在。五．中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能婚俗中約定盟誓功能在中國(guó)人的婚嫁慶典上，無(wú)論是在中國(guó)當(dāng)今社會(huì)還是傳統(tǒng)社會(huì)中，酒是婚俗中不可或缺的點(diǎn)綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。家人聚會(huì)中舉杯盞影間，流露著默默溫情。中國(guó)古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢(shì)，體會(huì)其五光十色的神采，領(lǐng) 略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。我國(guó)歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。按其性質(zhì)可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)，發(fā)酵酒常見的有:啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸餾酒常見的有:白酒等。釀酒業(yè)也已逾幾千年。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。中國(guó)酒文化深受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對(duì)飲酒者的尊重?cái)[在最重要的位置。敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。在國(guó)外，飲用葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。這是推動(dòng)酒文化發(fā)展最直接的方式。例如紅葡萄酒一般用長(zhǎng)型圓腳杯，白酒用半圓高腳杯，如果只喝一種酒使用半圓高腳杯最佳，萊茵