【正文】 分數(shù) 呈現(xiàn)高度正或負 相關性 ， 同時這三樣內(nèi)含物質(zhì)也是與炒制工藝相關性最強 。 葉綠素總量與色澤的 相關性 分析 表 7 葉綠素總量與色澤的相關系數(shù) Table 7total chlorophyll content and colour of correlation coefficient 葉底 L 葉底 a 葉底 b 干茶 L 干茶 a 干茶 b 湯色 L 湯 色 a 湯色 b 品級分數(shù) *在 excel 上用數(shù)據(jù)分析工具計算相關系數(shù) 比較葉綠素總量與色澤色差的各項測量值，可知，葉綠素總量對于色澤品級分數(shù)的相關性 最 大 ，而與干茶、湯色等單項 L、 a、 b 值的相關性并不十分突出處于中上水平。 西南大學食品科學學院本科畢業(yè)論文 13 茶多酚 與色澤的 相關性 分析 茶多酚是 茶葉 中多酚類物質(zhì)的總稱， 據(jù)資料報靠，在綠茶茶湯中發(fā)現(xiàn)具有相似結構的 19 種黃烷醇類物質(zhì)，它們 都有有色基團和高度的水溶性，在水溶液中呈綠黃色 [10]。 水浸出物 與色澤的 相關性 分析 表 10 水浸出物與色澤的相關系數(shù) Table 8water extract and colour of correlation coefficient 葉底 L 葉底 a 葉底 b 干茶 L 干茶 a 西南大學食品科學學院本科畢業(yè)論文 14 干茶 b 湯色 L 湯色 a 湯色 b 品級分數(shù) *在 excel 上用數(shù)據(jù)分析工具計算相關系數(shù) 水浸出物是茶葉滋味品質(zhì)的重要因素， 一般經(jīng)揉捻的茶葉其水浸出物含量比不經(jīng) 揉捻的茶葉水浸出物的含量要高，揉捻程度越重，水浸出物的含量越高 [12]。 又對顯著相關的四項內(nèi)含物質(zhì)進行簡單的線性回歸分析，得到色澤品質(zhì)等級與內(nèi)含西南大學食品科學學院本科畢業(yè)論文 15 物質(zhì)間的簡單函數(shù)關系： y=++++,r2=,x 值依次為水溶性總糖、葉綠素總量、氨基酸總量、水浸出物。 參考文獻 [1]李立祥，梅玉， 常珊等 .綠茶湯色分析 [J].食品與發(fā)酵工業(yè)， 20xx， 31（ 10）： 123－ 126 [2]Harbone J B,Williams C in flavonoid research since 1992[J].Phytochemistry 20xx,55:48 1 [3]郭桂義，張盛貴，袁丁 .信陽毛尖與我國著名綠茶的化學成分比較 [J].河南農(nóng)業(yè)科學， 1994， 10（ 04）： 1315. [4]中國 標準出版社第一編輯室 .茶葉標準匯編（第四版） [M].北京：中國標準出版社， 20xx. [5]謝建平 .綠茶色澤等級指標探討 .碩士論文， 1987. [6]龔淑英，王輝，劉蕾 .主要滋味成分含量變化與制茶工藝的關系 [J]茶葉， 20xx， 35（ 1）： 7－ 9 [7]黃建琴 . 氨基酸在茶葉制造中的轉化機理及對茶葉品質(zhì)的影響 [J].氨基酸雜志， 1992， 9[1]： 26－ 29 [8]Smith PF,Smith A,Miners J safety as pects of dietary caffeine[R]. Australi a：Report from the expert working group， 20xx， 2023. [9] Brice C,Smith effects of caffeine on simulated driving,subjective alertness and sustained attention[J].Hum Psycho2 pharmacol， 20xx， 16(7)： 523531. [10]Huafu Wang,Keith of flavonols in green and black tea leaves and green tea infusions by high performance liquid chromatography [J].Food Reach International,20xx,34:233225 [11]Harborne,J B,Wliilams,C and other flavonoids[J].Natural Product Reports,20xx,18:310320 [12]徐淮盾，龔淑英 .茶湯濃度對綠茶水浸出物含量及其感官審評的影響 [J].茶葉， 20xx， 31（ 3）：166－ 169 [13]施兆鵬，劉仲華 .夏茶苦澀葉化學實質(zhì)的數(shù)學模型探討 [J]茶葉科學， 1997， 7（ 2）： 7－ 12 西南大學食品科學學院本科畢業(yè)論文 17 致謝 本文是在導師司輝清的悉心指導下完成的。 由干茶 a值、茶葉色澤品質(zhì)分數(shù)與內(nèi)含物質(zhì)的相關性比較分析得到，茶葉的炒制工藝既通過改變茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)，如可溶性糖、 氨基酸、水浸出物等的含量來直接影響茶葉色澤，又通過工序本身對色素的影響以及內(nèi)含物質(zhì)相互間的影響來改變茶葉色澤，使信陽毛尖成就干茶色深、湯色綠的特色。 = 葉綠素總量 y = 12992x2 + R178。分析其原因， 一是驗證上面的診斷，茶葉明亮度與內(nèi)含物質(zhì)有較大相關性，二是茶多酚以及多酚類氧化物是湯色、滋味的重要組成部分。 通過觀察上表的相關系數(shù) ，氨基酸在色澤品級 分數(shù)和干茶色澤兩方面都具有一定的相關性，但并不顯著的相關因子； 但通過其它項色差因子的相關比較， 可 以 發(fā)現(xiàn) ， 氨基酸 對于色差中 L值的相關系數(shù)都比 較高， 甚至與葉底 L的相關系數(shù)達到了 .9708；又 通過觀察其它內(nèi)含物質(zhì)與明亮度 L的相關系數(shù)，可以簡單地推測，信陽毛尖茶葉 明亮度 很大一部分是由內(nèi)含物質(zhì)起作用的，色素具有表現(xiàn)色彩的重要作用，但在明亮度方面，內(nèi)含物質(zhì)明顯作用大于色素因子。但泡茶經(jīng)驗表明，高含量可溶性糖是茶湯滋味上乘的貢獻因子之一 [6]。 觀察所得實驗數(shù)據(jù)， 各項內(nèi)含物質(zhì)含量數(shù)據(jù)基本符合正常茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量范圍；氨基酸與可溶性糖含量略高于含量標準 ， 說明信陽毛尖的炒制工藝對于氨基酸的含量有增加的影響； 葉綠素總量低于標準， 與茶葉實驗前貯藏條件 和長時間 有關。 1 材料與方法 試 驗材 料 ： 選取信陽毛尖 8 個有代表性的生產(chǎn)點，各點均取一芽二葉按傳統(tǒng)工藝 生產(chǎn)的 成品茶 作為研究材料。 而且 ， 茶葉 的 品 質(zhì) 好壞，是 可以 歸納到 外形、香氣、湯色、滋味和葉底 這五個方面 ， 消費者的喜好，可以用這五個方面最佳的組合表現(xiàn)出來 ，最后，這五個方面又都可以體現(xiàn)在茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與色澤上。那么如果有人認為這是由于教師主觀上認為填錯名字的學生態(tài)度不好從而給他們以較低的分數(shù)，比如其平時成績得分較低 —— 因為這是一個可能的原因 ； 再比如說，書寫潦草的學生得分一般也較低，那么是否可以認為評閱試卷者會因為 字跡潦草而給出較低的分數(shù)呢？ 實際上，我們?nèi)菀卓闯?，第一類學生的成績較差，原因是這些學生本來學習就不夠努力導致的。 小視場 來測定顏色的三個分量 L、 a、 b。 初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。 “ 生鍋 ” 的溫 度 140160℃ ， “ 熟鍋 ” 的溫度 8090℃ ， “ 烘焙 ” 溫度6090℃ ，隨著鍋溫變化，茶葉 含水量 不斷減少，品質(zhì)也逐漸成。 信陽 具有非常優(yōu)良的地理和氣候條件 。 在數(shù)千年的中國茶葉發(fā)展史上，由于茶樹品種、炒制工藝、歷史文化、地理氣候??種種不同的因素，中國茶葉又發(fā)展出了名優(yōu)茶，進而有了十大名茶的說法：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。 test made clear Xinyang Maojian tea unique frying process through the contents of the color effect influence,.Finally using Excel regression tool has simple ponents and color of the correlation function y=++++。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早。80 年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。 “ 理 ” 至七八成干時出鍋，進行 “ 烘焙 ” ；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復火三個程序，即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛尖。相關性的元素之間需要存在一定的聯(lián)系或者概率才可以進行相關性分析。 以一個 150 人的大班為例， 教師不大可能