【正文】 是否干凈、無破損、無指印、無水痕？ l 是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品？l 服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點和價格？ l 客人到不前，是否做到仔細檢查開餐前的各種準(zhǔn)備工作？ l 帶位員是否站立在餐廳門口，向客人表示“歡迎光臨”？ l 帶位員是否將客人引到預(yù)定或適當(dāng)?shù)奈恢茫?l 服務(wù)員是否向客人問候并拉椅讓座？ l 拉椅讓座的次序是否正確？l 是否及時遞上香巾？是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)？l 是否適時地幫助客人鋪餐布，放到合適的位置上？是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)？ l 根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時添加或撤走桌上用具用品？l 是否及詢問客人用何種飲料，并替客人斟飲料？操作是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)？ l 樣菜是否能使客人迅速了解餐廳的特點及風(fēng)味菜？ l 接受客人點菜時，站立位置和姿勢是否恰當(dāng)？ l 對不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，是否推薦點菜？ l 客人點完菜后，是否重敘一遍？ l 是否為客人及時內(nèi)上第一道熱菜？ l 上菜的速度是否適當(dāng)？l 涼菜和熱菜的溫度是否符合規(guī)定？ l 每道菜的式樣是否美觀？l 每道菜的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)？l 上菜（湯）是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進行；動作是否熟練、準(zhǔn)確？ l 菜盤和湯盆擺放的是否正確、美觀？l 上每一道菜時是否放了合適的公用具，以便客人分菜？ l 對不用筷子的客人，是否主動放置一副刀叉供客人選用？ l 是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱？l 是否準(zhǔn)確回答客人對菜肴和食品的詢問？ l 是否適時征求客人對菜食的意見？ l 是否適時更換骨碟、毛巾及煙缸等？l 是否經(jīng)常觀察客人的活動，隨時主動上前服務(wù)？ l 服務(wù)員有無對客人舉手看不見或不注意的情況？ l 是否適時的換煙灰缸？l 更換煙灰缸時，是否符合動作規(guī)范？ l 當(dāng)客人吃完一道菜，是否及時撤下剩盤子？ l 撤下盤子時是否征求客人意見？ l 撤下盤子后是否當(dāng)著客人面刮盤中剩物？l 客人用餐時不慎將飲料和食品灑在餐桌上，服務(wù)員是否立即不清理餐桌，用一張干凈的餐巾將弄臟處蓋??？l 對客人投訴，是否認真聽取，并誠懇贊同客人的合理意見？ l 對客人投訴，如條件許可，是否立即采取措施糾正工作中的偏差？ l 上水果和甜食前是否為每位客人擺上必要的用具？ l 客人用餐完畢，是否及時遞上香巾？ l 是否及時通知收款員準(zhǔn)備賬單？ l 賬單交給客人時，是否使用收銀夾？l 是否將賬單放在付賬客人的左前方，賬單面朝下？ l 服務(wù)員收款后是否向客人致謝？l 將找頭交給客人，是否用硬幣壓住紙幣，并再次向客人致謝？ l 客人就餐完畢，是否為客人拉椅送客并致謝？l 客人離開餐廳，服務(wù)員是否在規(guī)定時間清理好餐桌，做好迎接新客人準(zhǔn)備？輔助服務(wù)部分（1）對廚房的檢查l 每個廚師是否按飯店規(guī)定著裝？ l 配菜秤是否準(zhǔn)確？l 切片機、拌料機是否運轉(zhuǎn)正常？ l 灶頭及廚房照明設(shè)備是否完好？l 廚房各類工作臺及烹調(diào)工具是不齊全、完好？ l 加熱爐上方的吸煙濾罩是否定期清掃？ l 廚房里是否備來滅火機？ l 電源插座是否完好安全？ l 廚房的地面、墻面是否干凈？l 廚房里的器具和其它用品是否干凈而且完好？ l 不銹鋼器械的保養(yǎng)和衛(wèi)生是否合要求？l 煎炸機的內(nèi)部和外沿有無油垢；煎炸機中的油是否干凈、是否每天過濾兩次？ l 大鍋的衛(wèi)生是否符合規(guī)定？ l 濾網(wǎng)架和濾器是否干凈？l 工作臺是否干凈，臺面的格架放得是否整齊？ l 通風(fēng)罩是否干凈？l 儲食器內(nèi)外是否干凈（包括器內(nèi)冰淇淋和其他食品）？ l 食用冰是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？l 每次使用完畢后，冰淇淋洗勺水是否更換？ l 微波灶的內(nèi)部和外部是否干凈？l 烹飪器具是否符合標(biāo)準(zhǔn)（如鍋、爐子等）？ l 切片機、攪拌機是否衛(wèi)生？ l 放刀抽屜是否整潔？ l 重量秤是否準(zhǔn)確、干凈？ l 土豆刮皮是否干凈？ l 洗菜機是否干凈？l 洗菜池是否干凈，是否每天沖洗去膩？ l 洗菜籃子是否干凈？l 冷器皿外表、上面、底部、邊壁、架子是否清潔衛(wèi)生？ l 冷器皿的氣味是否正常？l 冷器皿是否備有溫度計，溫度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？ l 冷菜擺樣是否美觀，是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？ l 飲料擺放是否正確？l 野味銷售是否有專門的規(guī)定，內(nèi)容是否全面？ l 洗碗機、進碗臺、出碗臺是否衛(wèi)生？ l 碗櫥柜、懸櫥及玻璃器皿柜是否干凈？ l 洗碗間地面、墻面、瓷是否清潔？ l 洗碗機漏水孔是否干凈、無堵塞？l 垃圾桶內(nèi)是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干凈（外表），氣味是否濃烈？ l 裝備用器具的托盤是否干凈？l 備用器皿及備用小工具是否干凈并擺放整齊？ l 洗杯機是否整潔衛(wèi)生？ l 洗碗設(shè)備是否完好？（2）倉庫檢查l 倉庫地面是否定期的打掃？l 磅秤是否干凈，倉庫內(nèi)鼠類及蟑螂是否絕跡？ l 所有倉庫是否有鎖？ l 倉庫的照明設(shè)備是否完好？l 冷庫是否指示在規(guī)定的溫度上（18℃或低于此度數(shù)）？ l 冷庫的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的時間？ l 冷庫地面、墻面、貨架、門是否干凈、衛(wèi)生？ l 冷庫貨物堆碼是否合理，是否有利于清倉盤點工作？l 檢查入庫的時間是否合適，貨物的入庫時間與復(fù)核時間是否相符？ l 冷庫（零上）溫度計是否指示在規(guī)定的溫度上（0℃至5℃之間）？ l 冷庫（零上）入口門、貨架、地面、墻面是否干凈，氣味是否正常？ l 冷庫（零上）的貨物堆碼是否正確，使用的器皿是否干凈（如桶、盤等）？ l 已化凍食品（或正在化凍食品）看上去是不可食，是否將它們按正確的方法放在網(wǎng)架上了？l 冷庫（零上）中不同的貨物是否按不同的類別堆放了（如奶制品類、肉類、腸類等）？ l 速凍柜的外表、內(nèi)部（壁、板、層、門）是否清潔，貨物擺放是否正確？ l 冰霜中貨物擺放是否正確，使用的器皿是否干凈？l 化凍食品擺放是否正確，看上去是否可食，是否放在網(wǎng)架上了？糕餅房的檢查： l 糕點烘爐是否清潔？ l 攪拌機是否清潔、完好？l 面板工作臺及一般工作臺是否干凈、衛(wèi)生？l 冰霜是否整潔（包括外觀和內(nèi)部），冰霜里的物品是否能夠食用？ l 點心房內(nèi)地面及墻面是否干凈，物品架是否干凈并擺放有條理？ l 糕點成開機、模尺是否清潔衛(wèi)生，可用？第三篇：酒店客房服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)客房服務(wù)檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)客房服務(wù)人員檢查 llllllllllllllllllllllllllllllllllll 工作服是否清潔挺括，皮鞋是否擦亮？ 著裝是否統(tǒng)一，有否著個人服裝鞋子上崗？ 是否按規(guī)定端正地佩帶胸章？ 胸章是否整潔、規(guī)范、無涂抹、無破損？ 男服務(wù)員有否留長發(fā)、怪事、蓄胡須？ 女服務(wù)員有否飾濃妝，佩帶耳環(huán)、項鏈、手鐲、戒指，有否染深紅指甲？ 服務(wù)員有否使用氣味過濃的香水？ 見客是否面帶笑容、態(tài)度和藹、講話親切？ 是否議論、嘲笑和模仿客人？ 是否上班前飲酒、吃異味食品？ 有否在服務(wù)操作時吸煙，吃零食？ 有否在客人面前打哈欠、打噴嚏、剔牙、控鼻子、搔頭抓癢？ 是否做到說話輕、走路輕、操作輕？ 是否熟練掌握一門外語？ 工作時間是否竄崗、離崗、隨意調(diào)班？ 有無工作時間會客、洗澡、理發(fā)、做私活？ 有無打私人電話？ 工作時有無精力不集中、看書刊雜志、聽收錄音機和看電視？ 有無私自使用客房內(nèi)設(shè)備，私自動用客人物品？ 與客人見面時是否主動問好，與客人相遇是否讓客人？ 站立服務(wù)是否做到姿態(tài)端正？ 與客人交談是否做到注意力集中、保持60厘米距離、談話后說謝謝？ 服務(wù)員進客房時，是否做到輕聲敲門、客人讓座婉言謝絕、等客人交代完事后立即離開？ 對客人的怨言和批評是否做到虛心聽取、冷靜地解釋和表示歉意？ 有無與客人發(fā)生爭吵的情況？ 對客人的意見和投訴，有無該報告的不及時報告，擅自處理的情況？ 是否做到不私自處理客人遺忘物品，拾金不昧？ 是否詳細了解飯店主要服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項目？ 是否了解樓層消防與設(shè)備的完好情況？是否熟知本崗位的崗位責(zé)任和服務(wù)范圍？ 是否熟知各種消防與安全設(shè)備的功能和使用方法、并會熟練操作？ 是否準(zhǔn)確掌握所負責(zé)樓層的住宿現(xiàn)狀（哪些是空房，哪些是入住房）及客房設(shè)備完好的情況？ 是否準(zhǔn)確掌握所負責(zé)樓層客人的姓名、身份、國籍、人數(shù)、接等單位、風(fēng)俗習(xí)慣、特殊要求？ 是否準(zhǔn)確保掌握所負責(zé)樓客人從何處來、到何處去、進住日期、離店日期？ 服務(wù)員工作期間是否使用員工梯（無工作電梯除外），有否乘客用梯情況？ 有無未經(jīng)許可讓外來人進入客房情況？ 有無未經(jīng)許可將客人東西拿出客房情況？工作間、樓層服務(wù)臺、候梯廳及埋走廊檢查lllllllllllllllllllll 工作間是否整潔無雜物？ 清潔用具是否定點擺放整齊？ 門鎖是否處于良好狀態(tài)？ 工作車上用具和布件是否按規(guī)定擺放？ 有無物消耗表達和客房整理報告表？ 垃圾袋是