【正文】 較理想的天然色素,可廣泛應(yīng)用于酸性食品和飲料。發(fā)酵過程中隨時進(jìn)行感官和理化分析，并填寫發(fā)酵記錄表：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min。：在葡萄漿泵入發(fā)酵罐時，邊裝罐加SO2。采收時應(yīng)選擇成熟度較好的葡萄，一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應(yīng)將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。酒體淺金黃色微帶綠色，味醇厚，豐滿，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果鄉(xiāng)，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。單寧和酸含量低、酒質(zhì)優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。009年8月，張?jiān)Ｖ亟M新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，從此張?jiān)Ｔ谛陆辛俗约旱脑粕a(chǎn)企業(yè)。新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國道，交通極為便利。葡萄酒的分類方法有很多種，按色澤分類的不同分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根據(jù)是否含二氧化碳又可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒赤霞珠：原產(chǎn)于法國，是世界著名的紅色釀酒葡萄品種。霞多麗：原產(chǎn)于法國，是世界著名的白色釀酒葡萄品種。同時為了減少葡萄農(nóng)藥殘留，保證葡萄的質(zhì)量，在采收前15天應(yīng)禁止噴灑農(nóng)藥。：可用除梗破碎機(jī)將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進(jìn)液相和固相之間的物質(zhì)交換，使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧，有利于酵母的活動，并可避免SO2還原為H2S。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。保持溫度05℃，2448h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。天珠葡萄酒業(yè)有限公司年加工4萬噸葡萄，如果把葡萄籽分離出來，可得1200t葡萄籽。單寧對多種細(xì)菌、真菌的微生物又明顯的抑制作用，可以作為一種天然的防腐劑。第二篇：張?jiān)＞茝S參觀實(shí)習(xí)報告張?jiān)＞茝S參觀實(shí)習(xí)報告緒論 參觀實(shí)習(xí)目的參觀實(shí)習(xí)的目的主要在于通過對葡萄酒廠的參觀學(xué)習(xí)，了解我國酒品（葡萄酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，使一次理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)過程。 參觀實(shí)習(xí)地點(diǎn) 新疆區(qū)石河子市開發(fā)區(qū)東六路62號張?jiān)＞茝S 參觀實(shí)習(xí)時 2011年6月30日上午 參觀方式 由石河子市張?jiān)Ｆ咸丫魄f有限公司廠長介紹1參觀張?jiān)＞茝S1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)“實(shí)業(yè)興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦了“張?jiān)ａ劸乒尽?，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。；按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝干紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。原酒用灌裝車運(yùn)輸進(jìn)入煙臺的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。從傳熱角度來說，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時不斷改變流動方向和流動速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。三、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。所以我們在學(xué)好專業(yè)課的同時，也要加強(qiáng)實(shí)踐能力。中信國安葡萄酒廠自成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已建成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠?！痹诙虝旱膶?shí)習(xí)生活中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識的匱乏，剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，但通過這段時間的細(xì)心學(xué)習(xí)和師傅的幫助，我對酒廠工作逐漸熟悉起來，并漸漸的得心應(yīng)手。只有注意從身邊的點(diǎn)滴做起，真正發(fā)揮自己的戰(zhàn)斗力，才能為公司、社會做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第四篇：張?jiān)Ｆ咸丫茝S新疆分公司參觀實(shí)習(xí)報告實(shí)習(xí)報告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)時間：2011年6月30日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S 實(shí)習(xí)內(nèi)容：一、實(shí)習(xí)目的通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過濾機(jī)、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。在發(fā)酵的過程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過加壓泵的作用。（3）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。單獨(dú)用營養(yǎng)價值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。然后進(jìn)行去梗、破碎。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。第五篇：張?jiān)Ｆ咸丫茝S實(shí)習(xí)要求一、實(shí)習(xí)要求二、質(zhì)檢、過磅、安檢崗位的實(shí)習(xí)要求釀酒的葡萄品種？新疆有哪些釀酒葡萄品種？釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)、種植情況。（葡萄的飽滿度、農(nóng)殘等，是否檢測？）過磅崗位——軟件的物流管理質(zhì)檢崗位——除梗機(jī)的工作原理，除去的葡萄梗的再利用。在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來取油。也就是說，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。②降低葡萄汁的溫度。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。葡萄酒