北師大版生物八下發(fā)酵技術(shù)2(完整版)
【正文】 物作用形成的。 1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。（在生物體外，通過對 DNA分子進(jìn)行人工 “ 剪切 ” 和 “ 拼接 ” ，對生物的基因進(jìn)行改造和重新組合） 細(xì)胞工程 細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。 發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效 ? 植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。 ? 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證 食品安全 。 ? 酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 ? 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的 低熱能食品 。 發(fā)酵
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