廣東省食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平檢測-含答案(完整版)
【正文】 鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負(fù)責(zé)。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間1下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。、光滑、不吸水、無毒、防滑、瀝青及其他硬質(zhì)材料2（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。3為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。℃ ℃ ℃ ℃4大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ）。（ ） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。 （ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AADACCCCBB1B1C1D1B1D1C1D1B 1BB2A2D2B2C2B2C2C2A2BB3A3B3A3C3A 3B3A3C3CB4D4C4D4A4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABCDABCDABCDBCD正確答案：ABCABCDBCABDABCD1ABCD1ABC1ABCD1ABD1ABC1正確答案：ABC1ABC1ABCD1ABDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√111√1√1。 （ ）當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴。 （ ）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。、餐巾擦干，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液控制溫度是指（ ）。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋? ）。A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件3低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 2餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許
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