四川省20xx年食品安全員專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)-含答案(完整版)
【正文】 安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（ ）的規(guī)定。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 1食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)3申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）?！恫惋嫹?wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》3直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下1食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。 （ ）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。 1（ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤(pán)，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆1食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油食物中毒的常見(jiàn)原因（ ）。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( )。 A、15 B、30 C、45 D、60 3設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）?！胺弦蟆钡慕Y(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。2食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。2下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、
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