餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-附答案(完整版)
【正文】 者慢性危害，是（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 1第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。2食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門3在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ ）。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、12B、24C、36D、484農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。、過程控制要求，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患，依法報告和處置食品安全事故，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病1從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、熟食品在1060℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在1060℃不超過2小時下列那些屬于個人安全不良習(xí)慣( )。 （ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDCAADBBAC1B1B1B1A1D1A1D1B1DA 2A2D2A2C2D2D2D2C2DE3D3B3D3A3C3C3B3D3BA4D4A4A4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABABCDABCADBCABCDABCACDABD1BCD1正確答案：ACD1ABC1ABC1AD1ABC1ABCD1ABC1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√11√1√1。 （ ）食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度。 （ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制
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