【正文】 、色氨酸。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。適當(dāng)飲水。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。生物監(jiān)測是利用生物材料和生物學(xué)標(biāo)記物來反映機(jī)體接觸污染物的暴露水平，在評估外源性化學(xué)物對機(jī)體影響以及預(yù)測危險度方面具有獨特的優(yōu)點。分4個市場菜籃子(4個大區(qū)，每個大區(qū)包括3個省，每個省有3個城市)，覆蓋了全國人口的70％；每個市場菜籃子包括13類食品，監(jiān)測的污染物主要與GEMS／Food的核心名單加上某些放射性核素。在我國人民的膳食中，約有50％一60％的熱能是由碳水化合物提供的。然后小腸粘膜細(xì)胞刷狀緣上的。2．3碳水化臺物碳水化合物又稱糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。食糜在胃中停留2—4小時后，經(jīng)舌脂肪酶及脂肪酶的共同作用催化下進(jìn)行水解，生成甘油和脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放出熱能。其中氨是有毒的，需要經(jīng)肝臟處理變成尿素，再從腎臟排出。成年人體內(nèi)約含蛋白質(zhì)16．5％．亦即一個體重50kg的成年人約有8．15kg的蛋白質(zhì)。(3)純熱能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒類．主要提供能量。并且分析和討論了食品中的化學(xué)污染物及食品健康。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)，化學(xué)，健康，營養(yǎng)素，污染Abstract Expounds the nutrition and chemical and health of the can maintain human body between some normal physiological of growth and the health of chemicals(protein, carbon hydration Taiwan bad, fat, young, born, inorganic salt, water, etc)called the of the nutrients in the food content is protein, fat, carbon hydration Taiwan three nutrients in the body of a chemical change and how much intake directly influence the human health and therefore should have an appropriate analyzed and discussed the chemical pollutants and food health : nutrition, chemical, health, nutrients,pollution營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素來維持生命活動的整個過程。在天然食物中，除水以外營養(yǎng)素大都以大分子或結(jié)合的形式存在，并不能被人體直接吸收而同化，故必須先進(jìn)行消化，天然食物在消化道中分解成可同化的形式構(gòu)成了消化過程．伴隨消化過程中出現(xiàn)的化學(xué)變化須借助消化道中酶的參與才得以完成。這些蛋白質(zhì)都處在不斷地合成與分解等化學(xué)變化過程中。蛋白質(zhì)吃得過多，就會增加肝臟負(fù)擔(dān)。由于甘油另占整個脂肪分子中很小一部分，所以脂肪釋放的熱能主要來自脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看它是多羥基醛酮或多羥基醛酮的縮合物。一糊精酶將糊精分子中σ一l，6糖苷鍵及σ一1，4糖苷鍵水解，使一σ糊精水解成葡萄糖。碳水化合物每日供給量以占總熱能的60％一70％為宜。我國成功開展了WHO極力推薦總膳食研究作為反映全國污染水平與污染物攝入量的方法．被WHO稱贊為發(fā)展中國家的典范。越來越受到人們的重視。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。多吃新鮮蔬菜和水果。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。主要表現(xiàn)在以下反面：，吃素油苗條。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。腦力勞動者。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉[3]。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。當(dāng)人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。體重適中,體型比例協(xié)調(diào)。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。《陸地仙經(jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。對人而言，一日三餐必不可少，食品安全與人類的健康息息相關(guān)，安全的食品對人至關(guān)重要。有些細(xì)菌具有較強(qiáng)的侵襲能力,可引起人類的傳染病。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染,糧食中常見的真菌毒素有黃曲霉毒素(由黃曲霉產(chǎn)生)、T2鐮孢毒素(由鐮孢菌產(chǎn)生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉產(chǎn)生)、棒曲霉素(由紅色青霉菌產(chǎn)生)、麥角毒素(麥角真菌產(chǎn)生)、玉米赤霉烯酮(鐮刀菌產(chǎn)生)等。但一部分人為了降低成本,為了獲得更好的殺蟲效果,他們?nèi)栽谶`反規(guī)定使用高毒、高殘留農(nóng)藥,如甲胺磷、氧化樂果等。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測,曾有在面粉中超限量5倍的增白劑“過氧化苯甲酞”。(3)食品制造使用差、劣的原料食品加工用原料質(zhì)量差、劣,給食品安全造成極大隱患?！娟P(guān)鍵詞】：高血壓,營養(yǎng),膳食高血壓是我國最常見的心血管疾病，分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓。父母均有高血壓，子女的發(fā)病率高達(dá)46%。衡量肥胖程度的指標(biāo)一般采用體重指數(shù)，即體重（kg）/身高（m 178。飲酒引起高血壓的機(jī)制可能是長期飲酒導(dǎo)致體內(nèi)兒茶酚胺、皮質(zhì)激素水平升高，腎素血管緊張素及血管加壓素和醛固酮的作用增強(qiáng)，致使鉀鈉泵活動異常和離子轉(zhuǎn)運功能障礙，使細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度增高，從而使血管的收縮反應(yīng)增強(qiáng)，外周阻力增加，引起血壓升高。受到冷淡、挑剔、批評及憂慮悲傷和噪音等不良刺激也會引起高血壓病。后期血壓常持續(xù)在較高水平，并伴有腦、心、腎等靶器官受損的表現(xiàn)。古人早就認(rèn)識到這個真理，指出“安谷則昌，絕谷則?！?，可見其重要價值。同時魚類的脂肪，含高級多不飽和脂肪酸，有降低血膽固醇作用，能預(yù)防血栓形成。四．當(dāng)前保健飲食中的誤區(qū)（一）雞蛋內(nèi)有大量膽固醇，中老年人不宜食用。水果含有人體必需而又不能自身合成的礦物質(zhì)，具有強(qiáng)抗氧化作用，又含有防止細(xì)胞衰老的維生素以及可以明顯降低血液中膽固醇濃度的可溶性纖維——果膠等。若每天多攝入5克油而不被消耗掉，10年后將增加20斤體重，平均每年多長2水化合物（糧食）應(yīng)是人類最基本的食物，是每天食物結(jié)構(gòu)的主要的成分。脂肪類食品適宜的食品應(yīng)忌的食品動物油、生豬油、熏肉、油浸沙丁魚。人類最基本的生活是一日三餐，如何科學(xué)的搭配好這一日三餐，實際上就是吃飯的問題，這些都是自己可以控制的因素，但就是很難辦到。如何合理的進(jìn)行每日膳食的科學(xué)搭配。其他食物適宜的食品應(yīng)忌的食物香辛料（辣椒、咖喱粉）酒類飲料、鹽浸食物（成菜類、成魚子）醬菜類、咖啡等高血壓病人應(yīng)注意的飲食習(xí)慣。五．保健對策近年來血壓測量發(fā)展較快，其中24小時血壓監(jiān)測可動態(tài)了解血壓，窺測到診室血壓測量所不能發(fā)現(xiàn)的一些問題，例如有無靶器官損傷、夜間血壓是否為杓形等，有助于具體分析病情,而不是靠簡單的一兩次血壓測量而下結(jié)論。美國有句諺語叫：“一天一個蘋果，不用看醫(yī)生”。但是膽固醇是生物膜（細(xì)胞、神經(jīng)鞘膜等）的重要組成成分，是合成腎上腺素、性激素的主要原料，還參與維生素D的合成。所以有人主張高血壓病人的飲食中要有