【正文】 六、每天早上上崗前由學校食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 食堂原料采購制度 要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 蔬菜加工： ⑴蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。 ⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。 一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、未成品和熟食品應分柜存放。 一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 食堂工作人員崗位職責 一、熱愛本職工作，認真學習、執(zhí)行《食品工業(yè)法》，認真履行崗位職責。 六、服從領導安排，隨時做好應急及臨時性工作。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。十 一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 一、師生在食堂每次進餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時回收運走，同時拖地、擦桌、滅蚊、確保進餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。 就餐完畢清洗打掃后，關好門窗，開啟有關滅蠅、殺菌。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 科學管理食堂，建立健全各項崗位責任制，確?；锸迟|(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。 嚴格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴格杜絕浪費現(xiàn)象。如在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時進貨、及時食用。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。 庫房管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。 五、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 五、清洗后食品應保持清潔、放在干凈的器皿內(nèi)，并放置于專用貨架，葷素食品器皿應分開使用，易腐食品及時冷藏保鮮。 二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，不得交叉使用。 七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。 八、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 三、各種食品原料不得就地堆放，要離地離墻。有專用垃圾器皿，及時加蓋，隨時清除清洗，不積壓、不暴露、不外溢。 學校食堂突發(fā)事件應急處理工作小組名單 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定，結合本校實際情況，特成立學校食堂突發(fā)事件應急處理工作小組。 索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗收。 五、負責保證質(zhì)量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時核算，加強管理。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務中心指定的供貨商定點采購。 經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格情況。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈，嚴禁存放私