【正文】 、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場，能否獲得消費(fèi)者認(rèn)可的第一要素是口感。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。 7 三、 市場分析 20xx 年 6 月、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《 20xx 中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《 20xx 中國功能飲料 /運(yùn)動飲料發(fā)展論壇》、《 20xx 中國果汁飲料發(fā)展研討會》。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費(fèi)者的吸引力。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。投產(chǎn) 1 年 后逐 5 漸達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力。 工藝先進(jìn)，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。 該項(xiàng)目所在地位于 **省 **市， **省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)扶持的扶農(nóng)項(xiàng)目。達(dá)到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為 66000 萬元，年生產(chǎn)總成本 46540萬元，可實(shí)現(xiàn)年銷售利潤 15633萬元（稅前）。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進(jìn)一步?jīng)_擊著玉米市場。 玉米飲料是人們所關(guān)注的玉米深加工選項(xiàng)之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有： 北京華邦的玉米爽、 浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。 這三次行業(yè)會議比較權(quán)威地分析和預(yù)測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。 澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應(yīng)該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 這個產(chǎn)品的口感，第一，以 90%部分符合流行飲品特征，第二，以 10%部分保留其玉米特色。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如20xx 年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費(fèi)人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶 16— 18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。國家科技部重點(diǎn)推廣項(xiàng)目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術(shù)，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術(shù)產(chǎn)品。 基于市場和亞健康人群對玉米食品和飲料的需求，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。因與當(dāng)前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。采用這個澄清技術(shù)方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。由于合適的價格，先進(jìn)可靠的功能，這些設(shè)備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。 酶工程技術(shù)自上世紀(jì) 90 年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應(yīng)用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。 該生產(chǎn)線充分考慮和計(jì)算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關(guān)系，并考慮和計(jì)算了各分系統(tǒng)部分的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、進(jìn)出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。這種飲料產(chǎn)品 具有以下特征： 以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義； 具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮； 口感和 PET 包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點(diǎn)，并具有玉米滋味和風(fēng)格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費(fèi)人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。建設(shè)周期 1年。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但由于玉米口感比較 21 粗糙，減弱了相當(dāng)一部分人群對它的興趣。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項(xiàng)目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進(jìn)入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有比較實(shí)際的意義。 十五、 產(chǎn)品的市場定位 澄清型玉米汁飲料的市場定位，應(yīng)該注意歸入 20xx 年 /20xx年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨(dú)樹一幟。 澄清型玉米汁的包裝形式，應(yīng)采用 500ml 的熱罐裝 PET 瓶，這是進(jìn)入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。 玉米汁飲料中，還應(yīng)該考慮添加一些在口感、健康概念、 原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費(fèi)者眼中的經(jīng)濟(jì)附加價值。 酶工程是生物工程中重要的組成部分?，F(xiàn)在已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。 評點(diǎn)： 因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。該生產(chǎn)技術(shù)在酶工程技術(shù)中進(jìn)行部分 28 改進(jìn)，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細(xì)微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。 **省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術(shù)的玉米深加工項(xiàng)目在 **省比在別的地方更具有廣泛實(shí)際的意義。全文共 40 32 目 錄 五十九、 項(xiàng)目概況 六十、 項(xiàng)目的必要性 六十一、 市場分析 六十二、 產(chǎn)品的市場定位 六十三、 產(chǎn)品的包裝選擇 六十四、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 六十五、 產(chǎn)品的價格設(shè)計(jì) 六十六、 生物工程高新技術(shù)與難題解決 六十七、 工業(yè)化的可靠性 六十八、 技術(shù)支持單位 六十九、 生產(chǎn)規(guī)模 七十、 工藝路線 七十一、 設(shè)備配套方案 七十二、 廠址的選擇 七十三、 原料及供應(yīng) 七十四、 能源和交通 七十五、 環(huán)境保護(hù)和三廢處理 七十六、 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 七十七、 投資分析 七十八、 資金來源 33 七十九、 經(jīng)濟(jì)效益分析 八十、 社會效益分析 八十一、 總論 八十二、 附件 八十三、 附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖 八十四、 附件二：經(jīng)濟(jì)效益分析文件 八十五、 附件三：廠區(qū)平面布局示意圖 八十六、 附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖 八十七、 附件五：原料和包裝成本分析 34 二十三、 項(xiàng)目概況 該項(xiàng)目是一個玉米深加工項(xiàng)目。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、 小米為主要原料的澄清型谷物飲料。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各省（附件一，我國玉米產(chǎn)區(qū) 分布圖）。人們已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。該項(xiàng)目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。 中國的飲料市場和消費(fèi)者中普遍存在消費(fèi)心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達(dá) 100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有 10%左右的新產(chǎn)品。 20xx 年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設(shè)備。 玉米汁飲料也不能 100%全力突出玉米口感。 三十、 生物工程高新與難題解決 生物工程技術(shù)是現(xiàn)代科技的一項(xiàng)高新技術(shù)，是當(dāng)今最有發(fā)展的學(xué)科之一。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預(yù)防膽固醇 上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管 42 疾病的發(fā)生。 本項(xiàng)目針對以上存在問題，將生物工程高新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術(shù)難題都得到成功解決。 本項(xiàng)目將采用的是國內(nèi)最先進(jìn)的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、 PET 灌裝等設(shè)備。采用酶工程澄清技術(shù)的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。 酶工程技術(shù)曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實(shí)，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。 按年工作日 278 天，日產(chǎn) 2 班，班有效工時 6 小時計(jì)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量為 。 該項(xiàng)目擬建年產(chǎn) 萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。 三十五、 項(xiàng)目的必要性 玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要 4 種糧食作物之一。食品和飲料行業(yè)，被認(rèn)為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。 產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。 開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點(diǎn)： 緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進(jìn)入市場的阻力； 同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。 PET 包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品 包裝形式。冰紅茶的特點(diǎn)是其口感中的 90%部分都像流行飲品，只有 10%部分有點(diǎn)茶葉滋味。 根據(jù)目前中國各地飲料市場的實(shí)際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在 — 元之間，是比較務(wù)實(shí)的。通過對 56 中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻(xiàn)）的檢索，該技術(shù)項(xiàng)目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術(shù)，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術(shù)。 此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。 以上玉米爽飲料技術(shù)采用的是上個世紀(jì) 80 年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設(shè)備配套方案。 本項(xiàng)目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設(shè)備配套方面，充分地考慮了本世紀(jì)初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。該技術(shù)已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)。采用酶 工程澄清技術(shù)的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。 本項(xiàng)目將采用的是國內(nèi)最先進(jìn)的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、 PET 灌裝等設(shè)備。 本項(xiàng)目針對以上存在問題，將生物工程高新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術(shù)難題都得到成功解決。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預(yù)防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管 57 疾病的發(fā)生。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。 四十一、 生物工程高新與難題解決 生物工程技術(shù)是現(xiàn)代科技的一項(xiàng)高新技術(shù)，是當(dāng)今最有發(fā)展的學(xué)科之一。 玉米汁飲料也不能 100%全力突出玉米口感。 20xx 年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設(shè)備。 中國的飲料市場和消費(fèi)者中普遍 存在消費(fèi)心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達(dá) 100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有 10%左右的新產(chǎn)品。該項(xiàng)目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。人們已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各?。ǜ郊?，我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。全文共 40 47 目 錄 八十八、 項(xiàng)目概況 八十九、 項(xiàng)目的必要性 九十、 市 場分析 九十一、 產(chǎn)品的市場定位 九十二、 產(chǎn)品的包裝選擇 九十三、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 九十四、 產(chǎn)品的價格設(shè)計(jì) 九十五、 生物工程高新技術(shù)與難題解決 九十六、 工業(yè)化的可靠性 九十七、 技術(shù)支持單位 九十八、 生產(chǎn)規(guī)模 九十九、 工藝路線 百、 設(shè)備配套方案 百一、 廠址的選擇 百二、 原料及供應(yīng) 百三、 能源和交通 百四、 環(huán)境保護(hù)和三廢處理 百五、 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 百六、 投資分析 百七、 資金來源 48 百八、 經(jīng)濟(jì)效益分析 百九、 社會效益分析 百十、 總論 百十一、 附件 百十二、 附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖 百十三、 附件二：經(jīng)濟(jì)效益分析文件 百十四、 附件三：廠區(qū)平面布局示意圖 百十五、 附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示意圖 百十六、 附件五：原料和包裝成本分析 49 三十四、 項(xiàng)目概況 該項(xiàng)目是一個玉米深加工項(xiàng)目。 **省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術(shù)的玉米深加工項(xiàng)目在 **省比在別的地方更具有廣泛實(shí)際的意義。迄今我國飲料工 業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細(xì)微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。該生產(chǎn)技術(shù)在酶工程技術(shù)中進(jìn)行部分 43 改進(jìn)，縮短了液化的速度