【正文】 把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的吸引力。 以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。 玉米深加工項(xiàng)目，一直為我國(guó)各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問(wèn)題。 37 二十五、 市場(chǎng)分析 20xx 年 6 月、 7 月、 8 月，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)與國(guó)內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會(huì)：《 20xx 中國(guó)茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會(huì)》、《 20xx 中國(guó)功能飲料 /運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展論壇》、《 20xx 中國(guó)果汁飲料發(fā)展研討會(huì)》。與會(huì)者一致認(rèn)為， 20xx 年及隨后的 20xx 年，中國(guó)飲料市場(chǎng)的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是 ：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。 總結(jié)一句話(huà)：大同做市場(chǎng)，小異出勝者。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國(guó)飲料大市場(chǎng)，并在這個(gè)市場(chǎng)中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國(guó)飲料大市場(chǎng)流行飲品的模樣，才能順利切入市場(chǎng)；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場(chǎng)和消費(fèi)者的視覺(jué)注意力，求得在市場(chǎng)中的勝出 38 和發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒(méi)有能力以自己一家企業(yè)的力量開(kāi)拓一個(gè)全新的飲料分類(lèi)的市場(chǎng)，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢(shì)走，但在大的流行趨勢(shì)中展示自己產(chǎn)品的特色。 二十七、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國(guó)飲料大市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，無(wú)論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無(wú)一不是采用 PET 瓶包裝。據(jù)國(guó)內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計(jì)，在市場(chǎng)中 PET 瓶包裝飲料的銷(xiāo)售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷(xiāo)售量大 10— 100 倍。但在 20xx 年又不得不重新籌資采購(gòu) PET 瓶灌裝設(shè)備，因?yàn)樗麄兘K于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在 市場(chǎng)中銷(xiāo)售量大大 39 低于 PET 瓶包裝的飲料。 二十八、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，能否獲得消費(fèi)者認(rèn)可的第一要素是口感。 就像茶飲料一樣， 1999 年茶飲料上市以來(lái)，銷(xiāo)售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的暢銷(xiāo)是因?yàn)樗?適合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場(chǎng)最初消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會(huì)比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會(huì)更容易被有消費(fèi)心理慣性的市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受。 二十九、 產(chǎn)品的價(jià)格設(shè)計(jì) 40 目前，各類(lèi)采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功 能飲料的市場(chǎng)零售價(jià)格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場(chǎng)定價(jià)而停產(chǎn)。 500ml 熱罐裝 PET 瓶玉米汁飲料的市場(chǎng)零售價(jià)設(shè)計(jì)為 元/瓶。生物工程是對(duì)低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開(kāi)發(fā)的有效的 高科技手段。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項(xiàng)高新技術(shù)項(xiàng)目。 科學(xué)家們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。西方國(guó)家曾經(jīng)走過(guò)一段過(guò)度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。各國(guó)又重 新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)的吸引力。其中存在不少問(wèn)題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問(wèn)題還是技術(shù)落后。 技術(shù)特點(diǎn)：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過(guò)取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。目前我國(guó)各地開(kāi)發(fā)的玉米飲料多采用這個(gè)技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱(chēng)分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。它基于簡(jiǎn)單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后， 其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過(guò)酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。 參照世界各國(guó)最先進(jìn)果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外飲料最時(shí)尚和最流行的包裝形式：500ml 熱罐裝 PET 瓶，沒(méi)有選用已經(jīng)落后于時(shí)代的易拉罐和玻璃瓶包裝。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國(guó)或意大利進(jìn)口。本項(xiàng)目準(zhǔn)備選用的國(guó)內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國(guó)和日本的歷史。 44 本項(xiàng)目是一項(xiàng)采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化 為液體，并能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)用玉米深加工項(xiàng)目。 本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。 本項(xiàng)目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來(lái)在我國(guó)飲料工業(yè)中開(kāi)始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。目前采用酶工程技術(shù)的我國(guó)陜西河南山東山西等地的蘋(píng)果濃縮 汁企業(yè)已經(jīng)成為國(guó)際果汁市場(chǎng)中最大的蘋(píng)果 45 濃縮汁供應(yīng)商。其主要營(yíng)養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽 更符合我國(guó)飲料大市場(chǎng)對(duì)流行飲品嚴(yán)酷要求。 三十一、 工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性 玉米汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT 殺菌及 PET 熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、 CIP 清洗系統(tǒng)等部分組成一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。所以該生產(chǎn)線(xiàn)投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生 產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。 三十三、 生產(chǎn)規(guī)模 該項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)為每小時(shí)生產(chǎn) 40 噸玉米汁飲料。 以下未完，工藝路線(xiàn)及設(shè)備規(guī)劃部分保密。本報(bào)告書(shū)所涉及的是一種以普通玉米 為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠(chǎng)可行性分析。 工藝先進(jìn)，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。該項(xiàng)目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項(xiàng)目的實(shí)施提供了良好的建設(shè)條件。按原料用量 =飲料 20%計(jì)，每年需要消耗玉米約 萬(wàn)噸。 該項(xiàng)目建設(shè)總投資 6494 萬(wàn)元。投產(chǎn) 1 年后逐 50 漸達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力。 該項(xiàng)目由 ******公司投資，組建項(xiàng)目法人。玉米原產(chǎn)于南美洲， 16 世紀(jì)由海路傳入我國(guó)，至今已有近 500 年歷史。 **省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無(wú)法根本消耗每年大量收獲的玉米。多年來(lái)，玉米深加工一直是我國(guó)各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問(wèn)題。 西方國(guó)家曾經(jīng)走過(guò)一段過(guò)度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長(zhǎng)。目前世界各國(guó)又重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的吸引力。 以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真 正意義。 玉米深加工項(xiàng)目，一直為我國(guó)各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問(wèn)題。 52 三十六、 市場(chǎng)分析 20xx 年 6 月、 7 月、 8 月，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)與國(guó)內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展的三 次研討會(huì)：《 20xx 中國(guó)茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會(huì)》、《 20xx 中國(guó)功能飲料 /運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展論壇》、《 20xx 中國(guó)果汁飲料發(fā)展研討會(huì)》。與會(huì)者一致認(rèn)為， 20xx 年及隨后的 20xx 年，中國(guó)飲料市場(chǎng)的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。 總結(jié)一句話(huà)：大同做市場(chǎng)，小異出勝者。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國(guó)飲料大市場(chǎng)，并在這個(gè)市場(chǎng)中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國(guó)飲料大市場(chǎng)流行飲品的模樣，才能順利切入市場(chǎng)；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場(chǎng)和消費(fèi)者的視覺(jué)注意力，求得在市場(chǎng)中的勝出 53 和發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒(méi)有能力以自己一家企業(yè)的力量開(kāi)拓一個(gè)全新的飲料分類(lèi)的市場(chǎng)，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢(shì)走，但在大的流行趨勢(shì)中展示自己產(chǎn)品的特色。 三十八、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國(guó)飲料大市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，無(wú)論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無(wú)一不是采用 PET 瓶包裝。據(jù)國(guó)內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計(jì)，在市場(chǎng)中 PET 瓶包裝飲料的銷(xiāo)售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷(xiāo)售量大 10— 100 倍。但在 20xx 年又不得不重新籌資采購(gòu) PET 瓶灌裝設(shè)備，因?yàn)樗麄兘K于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場(chǎng)中銷(xiāo)售量大大 54 低于 PET 瓶包裝的飲料。 三十九、 產(chǎn)品的口感設(shè)計(jì) 飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，能否獲得消費(fèi)者認(rèn)可的第一要素是口感。 就像茶飲料一樣， 1999 年茶飲料上市以來(lái)，銷(xiāo)售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的暢銷(xiāo)是因?yàn)樗m合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場(chǎng)最初消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會(huì)比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會(huì) 更容易被有消費(fèi)心理慣性的市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受。 四十、 產(chǎn)品的價(jià)格設(shè)計(jì) 55 目前，各類(lèi)采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場(chǎng)零售價(jià)格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場(chǎng)定價(jià)而停產(chǎn)。 500ml 熱罐裝 PET 瓶玉米汁飲料的市場(chǎng)零售價(jià)設(shè)計(jì)為 元/瓶。生物工程是對(duì)低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開(kāi)發(fā)的有效的 高科技手段。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提 高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項(xiàng)高新技術(shù)項(xiàng)目。 科學(xué)家們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、 硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。西方國(guó)家曾經(jīng)走過(guò)一段過(guò)度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。各國(guó)又重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)的吸引力。 其中存在不少問(wèn)題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問(wèn)題還是技術(shù)落后。 技術(shù)特點(diǎn)：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過(guò)取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。目前我國(guó)各地開(kāi)發(fā)的玉米飲料多采用這個(gè)技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱(chēng)分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。 1 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。 1 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。它基于簡(jiǎn)單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。 采 用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過(guò)酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。 參照世界各國(guó)最先進(jìn)果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外飲料最時(shí)尚和最流行的包裝形式：500ml 熱罐裝 PET 瓶，沒(méi)有選用已經(jīng)落后于時(shí)代的易拉罐和玻璃瓶包裝。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國(guó)或意大利進(jìn)口。本項(xiàng)目準(zhǔn)備選用的國(guó)內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國(guó)和日本的歷史。 59 本項(xiàng)目是一項(xiàng)采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)用玉米深加工項(xiàng)目。 本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。 本項(xiàng)目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來(lái)在我國(guó)飲料工業(yè)中開(kāi)始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料