浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件食品衛(wèi)生許可條件解釋(完整版)
【正文】 ， 各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂 。 ? 、 更衣室 、 倉(cāng)庫(kù)（ 含主食和副食倉(cāng)庫(kù) ） 、 冷庫(kù)等輔助用房 ， 根據(jù)需要設(shè)置其他操作場(chǎng)所 。 ? 食品處理區(qū)：指食品的粗加工 、 切配 、 烹調(diào)和備餐場(chǎng)所 、 專(zhuān)間 、 食品庫(kù)房 、 餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域 ， 分為清潔操作區(qū) 、 準(zhǔn)清潔操作區(qū) 、 一般操作區(qū) 。 ? — 中式餐的工廠(chǎng)化生產(chǎn) ? — 盒飯 配送：直接送到消費(fèi)者手中 ? — 大桶配送：送到單位食堂等 ， 在配餐間外賣(mài)或分餐 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ? 工廠(chǎng)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域 ， 建筑周?chē)坏糜蟹蹓m 、 有害氣體 、 放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所 、 開(kāi)放式糞池 、垃圾堆 （ 場(chǎng) ） 等污染源為 25米以上 。 ? 面積比例： 《 規(guī)范 》 附件 1《 推薦的各類(lèi)餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求 》 — 食堂： 供餐人數(shù) 100人以下食品處理區(qū)面積不小于 30㎡ ，100人以上每增加 1人增加 ㎡ ， 1000人以上超過(guò)部分每增加 1人增加 ㎡ 。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝 ， 地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出 （ 如帶 U形水封地漏 ） 。 食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒 、 無(wú)異味 、 不吸水 、 表面光潔 、 耐腐蝕 、 耐溫 、 淺色材料涂覆或裝修 ， 天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度 （ 曲率半徑在 3cm以上 ） ；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 ， 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 。 ? 、 半成品 、 成品的工用具和容器 ， 應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志 。 下載 分裝間 應(yīng)為獨(dú)立隔間 ， 應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 ， 室內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ， 宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 《 規(guī)范 》 第二十四條 集體用餐配送衛(wèi)生要求 ? 集體用餐配送的食品不得在 10℃ － 60℃ 的溫度條件下貯存和運(yùn)輸 ， 從燒熟至食用的間隔時(shí)間 （ 保質(zhì)期 ） 應(yīng)符合以下要求： ? 燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在 60℃ 以上 （ 熱藏 ）的 ， 其保質(zhì)期為燒熟后 4小時(shí) 。 — 防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩孔徑一般為 。 ? — 食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 110lux。 ? 器 、 設(shè)備及試劑 ， 并有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)記錄 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? 《 浙江省外送快餐衛(wèi)生許可審查評(píng)分表 》 （見(jiàn)資料） 下載 。 ? 關(guān)于檢驗(yàn)室 目前在快餐 配送單位還沒(méi)有設(shè)食品衛(wèi)生 檢驗(yàn)室 ， 應(yīng)鼓勵(lì)或推行建立檢驗(yàn)室 ， 可以起到指導(dǎo)生產(chǎn)的作用 。 下載 浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件 ? ， 不得設(shè)置在加工制作場(chǎng)所 ， 應(yīng)為
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