【正文】 菌種死亡。 2）紫外線消毒。 2）必須要保持每天或定期進(jìn)行消毒處理，柜內(nèi)不得存放其他物品，必須鉆柜專用。直接污染蔬菜，碗筷等。 3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。3）消毒可用紫外線消毒4小時以上，也可用“84”消毒液和75％酒精消毒。 3）待晾干后依次放入支架和玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦干凈。50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以上，老出擰凈水分晾干。將消毒后的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專用的柜內(nèi)存放，并確保柜內(nèi)是干凈衛(wèi)生的，以免造成料理臺周邊用具再次污染。 調(diào)理臺用具衛(wèi)生消毒 調(diào)理臺的用具也很多，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品德料罐。是將灶上用具放在按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對灶上的用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。 對存放的食品原來要按品種，檔次分開，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。 堅持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。7 生熟食物嚴(yán)格分開，盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。50的比例）每周一次。每天一次。 消毒滅菌。 洗滌液洗滌： 1）將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過浸泡與搓洗。1）先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。 3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項沒有特殊不準(zhǔn)用）對菜板進(jìn)行每天消毒。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機整體。 洗碗間衛(wèi)生消毒 餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。 廚房餐具衛(wèi)生消毒 所有的餐具要經(jīng)過清洗沖刷，還必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用更要嚴(yán)格消毒管理。 保持電餅鐺里外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。每次可用1。 壓面機衛(wèi)生消毒 按面條所需的厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對輥式切面裝置，開機，把面胚引入切面裝置，可切成面條。 用完后洗凈，可用1。 絞肉機和切片機衛(wèi)生消毒 在使用絞肉機和切片機是，先檢查絞肉機和切片機里面衛(wèi)生是否清潔衛(wèi)生。 食品攪拌機衛(wèi)生消毒 花蕾性攪拌器。 蒸灶、蒸箱衛(wèi)生消毒 蒸灶清潔時將蒸籠取出，用清潔液洗干凈籠屜內(nèi)外，在用 清水沖洗干凈。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機清洗。 1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 五、公用品須配備專用的保潔設(shè)施，經(jīng)清洗、消毒后的公用品必須分類保潔存放?？捎糜陲嬀?、盆的消毒。 四、客用化妝品、消毒產(chǎn)品及一次性使用衛(wèi)生用品的采購設(shè)立專人驗收并造冊登記，遵循先入先出的原則。 三、建立從業(yè)人員健康體驗組織機構(gòu)，定期組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機構(gòu)進(jìn)行體驗，并上報應(yīng)體檢從業(yè)人員名單。 四、設(shè)有池浴的，應(yīng)配有水質(zhì)循環(huán)消毒處理設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)，池浴每晚要徹底清洗和消毒；盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒；做好清洗和消毒的工作記錄。 第20頁 共20頁。 六、公用茶具應(yīng)做到一客一消毒，并保潔存放，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。 四、建立從業(yè)人員健康體驗和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的檔案。 二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。用含氯、溴或過氧乙酸的消毒藥物消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 清潔蒸箱時，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架，食品盒洗刷除凈雜物，食品渣，用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦干凈，然后用抹布將箱