20xx年酒店餐飲部工作計(jì)劃_酒店餐飲部年度工作計(jì)劃(完整版)
【正文】 經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！ N房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、 部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過?！ ?會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換?！ ∽詈?，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)?！ 】己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。 每月活動(dòng)設(shè)計(jì) 一月 長壽素食節(jié) 二月 情人節(jié)派對 三月 法國葡萄酒節(jié) 四月 愚人節(jié)派對 五月 澳洲葡萄酒節(jié) 六月 俄羅斯魚子醬節(jié) 七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月 七夕情人節(jié)派對 九月 中秋節(jié)晚宴 十月 萬圣節(jié)派對 十一月 感恩節(jié)晚宴 十二月 圣誕節(jié)自助餐派對 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì) 每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來?！ ?會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！ ?制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ ?實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ ?確定酒水、飲料的供應(yīng)方案?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序?！ 〈_定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ?對會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)?！ ? 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮?！ ?八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。 2 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”?！ ∫?XX年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦) 1 本店的客戶群定位。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開
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