【正文】 統(tǒng)一筍干制作技術(shù)提高筍干質(zhì)量并示范帶動(dòng)全縣筍干質(zhì)量升級(jí) 2 生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程 1 筍竹豐產(chǎn)技術(shù) 本項(xiàng)目通過(guò)留筍養(yǎng)竹深翻墾復(fù)增加土壤通透性并施以農(nóng)家肥引水灌溉及綜合防治病蟲(chóng)害等科學(xué)撫育措施達(dá)到筍竹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的具體操作如下 ①留筍養(yǎng)竹根據(jù)現(xiàn)有竹 林的立竹度整齊度均勻度來(lái)確定每年留筍數(shù)量一般對(duì)于大小年竹林大年可適當(dāng)挖冬筍前期筍而后期筍則全部挖除留養(yǎng)盛期筍大壯筍空膛筍每年留養(yǎng) 40株小年竹林禁挖冬筍盡量多留春筍每畝留養(yǎng) 20株以上這樣可逐步把大小年竹林改為花年竹林花年竹林一般每年留養(yǎng) 30 株的盛期壯筍其余筍均可挖除挖筍要求不傷鞭不傷芽不斷鞭挖后及時(shí)復(fù)土 ②科學(xué)的撫育措施主要包括林地清理鋤草松土深翻墾復(fù)和科學(xué)施肥 a 林地清理 58 月份劈除林內(nèi)叢生雜草灌木藤本和小老竹挖凈草蔸老竹蔸在現(xiàn)有針闊混交林中間伐影響竹林生長(zhǎng)的樹(shù)種保留優(yōu)良闊葉伴生樹(shù)種 b 鋤草松土為促進(jìn)竹林生長(zhǎng)改善土壤理化性質(zhì)減少林內(nèi)雜草爭(zhēng)水爭(zhēng)肥78 月要進(jìn)行全面鋤草竹株周?chē)植克赏辽?1520cm 將雜草全部埋入土中腐爛 c深翻墾復(fù)對(duì)土壤板結(jié)粘重的毛竹林為增加土壤的通透性可選擇 811月份進(jìn)行深翻深度 20cm 左右坡度 2535 的竹林采取水平帶狀隔行深翻帶寬及帶間距均為 3 米左右隔年隔帶輪換一次坡度大于 35 的竹林一般不進(jìn)行深翻 d 施肥每年 78 月結(jié)合松土或墾復(fù)行施農(nóng)家肥或優(yōu)肥以施毛竹專(zhuān)用肥為主畝施用量 4070 公斤采用竹蔸內(nèi)施為主 ③引水灌溉秋冬季節(jié)少雨干旱竹林孕筍階段需要有充足 的水分利用山水進(jìn)行竹林灌溉是促進(jìn)使竹林豐產(chǎn)培育的重要措施但灌溉應(yīng)在干旱時(shí)一次性澆透每畝澆水 23 噸要有一定的間隔期不宜勤澆否則易引起竹鞭浮生一般每年 812月澆 34 次即可 ④合理采伐大小年明顯的竹林采伐在出筍成竹當(dāng)年的冬季至翌年立春之間進(jìn)行花年竹林選擇葉色發(fā)暗并開(kāi)始落葉的竹株砍 IV 度以上的老竹保留林緣竹 ⑤及時(shí)防治病蟲(chóng)害認(rèn)真做好病蟲(chóng)預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作掌握治早治了的原則開(kāi)展綜合防治把病蟲(chóng)控制在最低限度 ⑥適當(dāng)鉤梢鉤梢在大年的 910 月份進(jìn)行注意留下的枝數(shù)不少于 15 盤(pán)以免影響材質(zhì)和產(chǎn)量 基地建設(shè)圖 2 筍干系列制品的生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程 本項(xiàng)目深加工制品的關(guān)鍵技術(shù)是研究采用乳酸發(fā)酵技術(shù)表面乳化技術(shù)和氣調(diào)包裝保鮮等工藝技術(shù)解決了筍干加工和保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)的一系列問(wèn)題乳酸發(fā)酵的目的是為了提高筍的 pH 值降低后道的殺菌溫度防止?fàn)I養(yǎng)成分被破壞另外還可防止白色沉淀物酪氨酸的析出在筍干進(jìn)一步加工后酪氨酸仍會(huì)繼續(xù)析出并在表面形成白斑為此本項(xiàng)目采用添加天然乳化劑蔗糖脂肪酸酯浸泡筍干使酪氨酸組織結(jié)構(gòu)中的長(zhǎng)鏈被酯化使大量的酪氨酸分子難以聚集在一起從而無(wú)法形成結(jié)晶體此外本項(xiàng)目為了使筍干制品能夠在保質(zhì)期 內(nèi)達(dá)到不長(zhǎng)霉菌不褐變的質(zhì)量要求在包裝時(shí)采用抽真空充入不活潑氣體氮?dú)庖云茐母街诠S干中的微生物細(xì)胞膜的通透性抑制其新陳代謝從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期各產(chǎn)品具體制作組如下 ①白筍干生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程 在清明前后選擇筍肉飽滿未拔節(jié)的鮮筍將其及時(shí)采挖剝殼清洗后去除茸毛及根部根瘤及時(shí)煮熟并迅速放入冷水中冷卻漂洗 1112 小時(shí)然后把筍擺放入筍榨中進(jìn)行乳酸發(fā)酵并不斷壓榨脫水待發(fā)酵徹底后天氣晴好時(shí)取出擺開(kāi)日曬曬干后挑選分級(jí)成為閩筍干 工藝流程 鮮筍采挖剝殼蒸煮冷卻漂洗壓榨脫水乳酸發(fā)酵開(kāi)榨曬干筍干 ②某地區(qū)某地區(qū) X 玉蘭筍系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程 將優(yōu)質(zhì)筍干原料切絲或條然后挑選清洗等前處理后通過(guò)適溫漲發(fā)調(diào)節(jié)pH 值添加天然乳化劑抽真空充氮及低溫滅菌等技術(shù)生產(chǎn)出食用方便質(zhì)量穩(wěn)定保持筍干特有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份的水煮筍干玉蘭筍系列產(chǎn)品 工藝流程 天然乳化劑 氮?dú)狻频到y(tǒng)←空氣 ↓↓ 精選筍絲或筍條中溫漲發(fā)挑選抽真空充氮包裝封口低溫殺菌冷卻擦袋檢驗(yàn)裝箱成品 ③某地區(qū)某地區(qū) X 筍干干制品系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程 長(zhǎng)期以來(lái)筍干在流通貯 存過(guò)程中容易變色變黑或變深褐色長(zhǎng)霉變質(zhì)復(fù)水性差公司采用不讓筍干完全干透的生產(chǎn)新工藝抽真空充氮包裝等技術(shù)使筍干更鮮更嫩口感誘人同時(shí)可縮短漲發(fā)時(shí)間產(chǎn)品復(fù)水性好質(zhì)量穩(wěn)定保質(zhì)期長(zhǎng) 工藝流程 筍干原料收購(gòu)分級(jí)清洗精選切絲或切片烘氮?dú)狻频到y(tǒng)←空氣 ↓干或日曬真空充氮包裝封口檢驗(yàn)裝箱 四項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 1 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 1 筍竹豐產(chǎn)示范基地實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)按福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《毛竹綜合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》中筍竹兩用豐產(chǎn)林標(biāo)準(zhǔn) 2 筍干制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按某地區(qū)某地區(qū) X 筍業(yè)公司《某地區(qū)某地區(qū) X 筍干標(biāo)準(zhǔn)綜合體》中的筍干加工標(biāo)準(zhǔn) 3 新建加工車(chē)間冷庫(kù)鍋爐辦公樓等生產(chǎn)輔助設(shè)施生產(chǎn)線布置按照食品加工出口企業(yè)規(guī)范要求設(shè)計(jì)產(chǎn)品符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)三廢處理設(shè)施均按環(huán)保部門(mén)要求設(shè)計(jì)和施工 2 具體建設(shè)內(nèi)容 1 土建工程 按生產(chǎn)工藝要求和我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)規(guī)程和規(guī)范設(shè)計(jì)建筑物造型簡(jiǎn)潔明快追求整體和諧廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)要求 ①地面樓面能防水防腐蝕防滲漏防滑無(wú)毒易沖洗消毒有 1015 的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)排水溝采用圓弧式的明溝 ②墻壁能防霉防潮防水無(wú)毒且易沖洗消毒墻裙砌 2 米以上淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú捻斀堑亟浅驶⌒伪阌跊_洗 ③天花板能防潮防霉防水防灰易清洗表面涂層牢固 ④門(mén)窗采用不變形耐腐蝕的材料制作窗和其它洞口安裝易于沖洗更換的紗窗窗臺(tái)下斜 45o ⑤其他 車(chē)間進(jìn)口處設(shè)有洗手消毒設(shè)施廠房?jī)?nèi)合理布置冷熱水龍頭和通風(fēng)設(shè)施 2 設(shè)備 為節(jié)省投資該項(xiàng)目將以國(guó)產(chǎn)設(shè)備為主詳見(jiàn)表 61 設(shè)備一覽表 主要設(shè)備一覽表 表 61 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng)型號(hào) 單 位 數(shù) 量 價(jià) 格 單臺(tái)元 總價(jià)萬(wàn)元 1 膜制氮機(jī) 臺(tái) 2 90000 18 2 真空充氮封口機(jī) DZD550zsc 臺(tái) 5 26000 13 3 連續(xù)烘干機(jī) 15th 臺(tái) 1 250000 25 4 殺菌冷卻機(jī) 臺(tái) 2 50000 10 5 不銹鋼蒸煮漂洗槽 V900L 個(gè) 20 8500 17 6 不銹鋼工作臺(tái) 個(gè) 15 2020 3 7 防水電子稱(chēng) SK500IWP 臺(tái) 18 2500 45 8 噴墨打字機(jī) 臺(tái) 1 56700 567 9 多功能切菜機(jī) CHT1001 臺(tái) 6 12020 72 10 旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī) 臺(tái) 10 3200 32 11 連續(xù)自動(dòng)打碼封口機(jī) 臺(tái) 6 8500 51 12 燃煤鍋爐 臺(tái) 1 237000 237 13 分析儀器設(shè)備 套 1 160000 16 14 制冷設(shè)備 套 1170000 117 15 水電管道配件 150000 15 16 基地配套設(shè)備 套 900000 90 17 安裝設(shè)備費(fèi) 160000 160 合計(jì) 38937 3 科技措施 本項(xiàng)目將加強(qiáng)科技投入 ①繼續(xù)加強(qiáng)與福建農(nóng)林大學(xué)中南林學(xué)院江南大學(xué)等科研院所的合作進(jìn)一步完善改進(jìn)產(chǎn)品工藝和配方深度開(kāi)發(fā)筍干系列產(chǎn)品和竹筍綜合利用提高竹筍附加值 ②項(xiàng)目工程引進(jìn)先進(jìn)的科研檢測(cè)儀器充實(shí)技術(shù)中心的硬件設(shè)施提 高企業(yè)對(duì)筍干深加工的研發(fā)和檢測(cè)能力 ③技術(shù)培訓(xùn)投入加強(qiáng)對(duì)基地筍農(nóng)和公司員工技能培訓(xùn)選派技術(shù)骨干到相關(guān)廠家科研院所培訓(xùn) 4 其他 主要為貸款利息公益性投入項(xiàng)目前期費(fèi)等 五項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 該項(xiàng)目建設(shè)期為 1 年從 2020 年 5 月至 2020 年 4 月 12020 年 5月 2020年 7 月完成項(xiàng)目前期工作市場(chǎng)調(diào)研設(shè)備選型項(xiàng)目可研及資金籌措 22020 年 8月 2020年 2 月