五芳齋20xx年手冊及程序文件10haccp計劃控制程序ok(完整版)
【正文】 便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進(jìn)行隔離 。 監(jiān)視職責(zé)： a) 規(guī)定每個監(jiān)視對象的監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果的職責(zé)和 權(quán)限，應(yīng)指明部門和崗位。 方法：檢查監(jiān)視記錄，驗證方案是否得到實施；運行 HACCP 計劃，檢查其控制的關(guān)鍵參數(shù)是否在預(yù)期范圍內(nèi)；現(xiàn)場檢查設(shè)備、儀器、人員是否符合要求。評價監(jiān)視結(jié)果人員審核監(jiān)視記錄，進(jìn)行分析和評價，并視實際情況采取進(jìn)行一步的行動。 當(dāng)監(jiān)視記錄不能確定關(guān)鍵參數(shù)超出關(guān)鍵限值是偶然因素時，應(yīng)按《糾正和預(yù)防措施控制程序》要求處理，查明原因并防止再次發(fā)生。 記錄：參加人員應(yīng)填寫驗證簽到表，編寫 HACCP計劃驗證報告、記錄驗證過程和結(jié)果。 b) 監(jiān)視職責(zé)應(yīng)盡可能由關(guān)鍵控制點上的直接操作崗位承擔(dān)，而相應(yīng)的質(zhì)量或技術(shù)人員宜擔(dān)當(dāng)評價監(jiān)視結(jié)果職責(zé)。 記錄表》 監(jiān)視方法： a) 監(jiān)視方法應(yīng)保證在適宜的時間框架內(nèi)（在產(chǎn)品交付前）提供結(jié)果。 c) 當(dāng)一個關(guān)鍵參數(shù)控制多個危害水平時，其關(guān)鍵限值應(yīng)由對其最不敏感的危害來決定。 工作程序 HACCP計劃控制流程 工 作 要 求 主管 （相關(guān)） 質(zhì)量要求 記錄要求 a) 根據(jù)危害分析的結(jié)果（危害分析工作單），由HACCP 計劃管理的控制措施所在的產(chǎn)品和 /或過程步驟即為關(guān)鍵控制點； b) 如果危害分析的結(jié)果不能確定關(guān)鍵控制點，潛在的危害須由操作性前提方案控制；
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