41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件管于春(完整版)
【正文】 作用的一類特殊的有機物； 酶的本質(zhì)： 蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或 RNA； 酶的功能： 在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化作用 酶的特點 : 高效性、專一性、適宜的條件 （二）果膠 一、基礎(chǔ)知識 存在部位： ________________ 化學(xué)本質(zhì)： 由 ____________聚合而成的一種高分子化合物 性質(zhì)： _________ 果汁加工的影響 ： __________________________________ 細胞壁以及胞間層 半乳糖醛酸 不溶于水 果膠不僅會影響出 汁 率，還會使果汁渾濁 （三）果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等 果膠 (不溶于水） 半乳糖醛酸 （可溶于水） 果膠酶 能產(chǎn)生果膠酶的生物： 植物、霉菌、酵母菌和細菌 作用：分解 果膠 ，瓦解 細胞壁和胞間層 ，使榨取果汁更容易，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1