【正文】 ，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。 (1)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的 合理定價是十分重要的，創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其 “527 美食速遞系統(tǒng) ” 的重要支撐。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。上半年，整個餐飲市場在 4 月增速陷入全年最低值 %之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至 9%以上，但 7 月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩， 11 月、 12 月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以 %收官。 餐飲市場調(diào)研分析工作報告（篇 1） 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了 個百分點，降幅進一步擴大，如圖 1 所示。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。 20__年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個 2024 平方米的門店相當。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約 化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。 二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注 意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。 三、結(jié)論 本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在 1000 元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。 一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 (一 )基本現(xiàn)狀 近幾年來，隨著城區(qū)的科學規(guī)劃和擴建改造，小城鎮(zhèn)建設的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。 (二 )餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點 經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。 “ 假日消費 ” 快速增長。 (2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。合理規(guī)劃網(wǎng)點建設和規(guī)模，引導、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。 實施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營。 餐飲市場調(diào)研分析工作報告（篇 4） 一、調(diào)研目標、方案設計及組織策劃 （一）調(diào)研目標 總目標：通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。 2）校食堂工作人員抽取樣本 20 個，其中食堂經(jīng)歷、采購人 員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析 本次調(diào)研共收回有效的在校大學生消費者調(diào)研問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄 20 份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下： 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。 2% 2。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。 大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn) “ 健康理性消費、反對鋪張浪費 ” 的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆 的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。借力 O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。山西省 11 家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于 20__年 11 月聯(lián)合組建 “ 山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司 ” ，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。 與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 餐飲服務的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風生水起。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。 環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的 采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在 1500 左右，又細分為 5 個消費段，如下表 2 所示?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。 2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。 4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。 分目標： 1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀 2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查 3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題 4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 （二）調(diào)查對象及形式 根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。 人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。 衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計 91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。 小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。 20__年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過 3000 萬元，與一個 20__平方米的門店相當。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。 餐飲市場調(diào)研分析工作報告（篇 5） 20__年餐飲收入 25392 億元，同比增長 %， 增速繼續(xù)下滑，創(chuàng) 21 年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，