【正文】 全管理制度 ???????????????????????????? 26 十一、 易燃易爆化學(xué)物品管理制度 ? ???????????????????????? 27 十二、 消防安全重點(diǎn)部位管理制度 ????????????????????????? 28 十三、 消防檔案管理制度 ????????????????????? ???????? 29 十四、 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案 編制和 演練制度 ?? ??????????? ???????? 31 十五、 火災(zāi)事故處置制度 ????????????????????????????? 34 十六、 燃?xì)?、電氣設(shè)備安全管理制度 ???????????????????????? 35 十七、 消防安全工作考評(píng)獎(jiǎng)懲制度 ????????????????????????? 36 十八、 消防控制 室 值班制度 ?????????????????????? ???? ?? 37 十九、 消防 值班 制度 ????????????????????? ?????????? 38 二十、 消防 組織 （ 義務(wù)消防隊(duì) ） 管理制度 ?????????????????????? 39 二十一、 餐廳和飲食廳消防安全管理制度 ?????????????????????? 40 二十二、 廚房和飲食制作間消防安全管理制度 ????????????????? ?? ? 41 第三部分 消防安全操作規(guī)程 一、自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程 ???????????????????????????? 46 二、變配電室操作規(guī)程 ?????????????????????????????? 47 2 三、電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī) 程 ????????????????????????? 48 四、燃油、燃?xì)庠O(shè)備安全操作規(guī)程????????????????????????? 49 第四部分 消防安全管理各類表格及記錄 一、消防安全管理備案表????????????????????????????? 54 二、消防安全例會(huì)會(huì)議記錄???????????????????????????? 55三、建筑消防設(shè)施功能檢查記錄表????????????????????????? 56 四、消防宣傳記錄???????????????????????????? ???? 60 五、消防教育培訓(xùn)記錄?????????????????????????????? 61 六、消防培訓(xùn)合格登記表????????????????????????????? 62 七、安全疏散設(shè)施檢查記錄???????????????????????????? 63 八 、單位火災(zāi)隱患當(dāng)場(chǎng)整改通知單?????????????????????? ? ?? 64 九 、單位火災(zāi)隱患限期整改通知單???????????????? ? ???????? 65 十、單位火災(zāi)隱患整改復(fù)查單???????????????????? ? ?????? 66 十 一 、燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備檢查記錄?????????????????????????? 67 十 二 、單位臨時(shí)用火、用電作業(yè)審批表??????????????????????? 68 十三、易燃易爆化學(xué)物品管理登記表???????????????????????? 69 十四、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練記錄???????????????????????? 70 十五、消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲記錄???????????????????????? 71 十六、消防控制室值班記錄???????????????????? ???????? 72 十七、值班（值宿）記錄及情況上報(bào)表??????????????????????? 73 十八 、義務(wù)消防隊(duì)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)記錄???????????????????? ? ??? 74 十九、 飯店等餐飲場(chǎng)所消防安全重點(diǎn)部位專項(xiàng)檢查記錄表 ??????????????? 75 二十、 每周防火檢查情況記錄表?????????????????????????? 76 二十一、 每月防火檢查情況記錄表????????????????????????? 78 二十二、每日防火巡查（夜查）記錄表????????????? ?????????? 82 3 引 言 一、 餐館的定義 凡接待就餐者零散或宴請(qǐng)賓客的營業(yè)性中餐廳、西餐廳，包括飯莊、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等統(tǒng)稱為餐館。 明火設(shè)備較 多，廚房灶臺(tái)，特別是煎炸時(shí)需要大火，火焰躥得很高，一旦食用油溢出，就會(huì)發(fā)生燃燒。 二、 制定消防安全管理制度和保證消防安全的操作規(guī)程。 十、建立 完善 防火檔案。 八、 針 對(duì) 本 場(chǎng)所的 實(shí)際 情況 組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。 七、 組織從業(yè)人員開展消防知識(shí)、技能的教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練。 五、 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，及時(shí)報(bào)警，并組織人員疏散和 初期火災(zāi)撲救。 四、 做好運(yùn)行、操作和故障記錄。 二、消防安全職責(zé)部門負(fù)責(zé)管 理本場(chǎng)所的日常消防安全工作，督促消防工作計(jì)劃、制度的落實(shí)，消除火災(zāi)隱患；及時(shí)學(xué)習(xí)、了解、宣傳、貫徹、執(zhí)行新出臺(tái)的消防法律法規(guī)及相關(guān)政策要求。 15 消防安全管理制度 一 、 消防安全管理 應(yīng)當(dāng)落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)和崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人。 16 八、 應(yīng)建立用電防火安全管理制度 ， 并應(yīng)明確用電防火安全管理的責(zé)任部門和責(zé)任人 。 17 消防安全例會(huì)制度 一、消防安全例會(huì)應(yīng)每月 至少 召開 一次 。 巡查中發(fā)現(xiàn) 能當(dāng)場(chǎng)整改的火災(zāi)隱患，填寫《單位火災(zāi)隱患當(dāng)場(chǎng)整改通知單》并消除隱患；不能當(dāng)場(chǎng)消除的，填寫《單位火災(zāi)隱患限期整改通知單》 并及時(shí)上報(bào) 主管負(fù)責(zé)人并在《每日防火巡查（夜查）記錄表》記錄存檔。 21 消防宣傳教育培訓(xùn)制度 一、 應(yīng)通過多種形式開展經(jīng)常性的消防安全宣傳與培訓(xùn)。 三、安全疏散設(shè)施檢查應(yīng)填寫《安全疏散設(shè)施檢查記錄》 并存檔。 五、消防安全管理人或部門消防安全責(zé)任人應(yīng)對(duì)火災(zāi)隱患整改完畢的進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)，填寫《單位火災(zāi)隱患整改復(fù)查單》 。 二、用火、動(dòng)火安全管理應(yīng)符合下列要求： 使用 、營業(yè) 區(qū) 之間應(yīng) 進(jìn)行防火分隔 。 易燃易爆化學(xué)物品管理制度 一、 易燃易爆化學(xué)物 品 的 管理 由消防安全管理人負(fù)責(zé) 二、 嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆化學(xué)物品。 二、應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配備相應(yīng)的滅火器材、裝備和個(gè)人防護(hù)器材。規(guī)模較大的人員密集場(chǎng)所應(yīng)由專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，組建各職能小組。 35 五、預(yù)案的宣貫和完善 應(yīng)定期組織員工熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并通過預(yù)案演練，逐步修改完善。 （八）消防演練前，應(yīng)通知場(chǎng)所內(nèi)的從業(yè)人員和顧客或使用人員積極參與；消防演練時(shí)，應(yīng)在建筑入口等顯著位置設(shè)置 “正在消防演練”的標(biāo)志牌，進(jìn)行公告。 四、未經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)同意，任何人不得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。 39 消防控制 室值班 制度 一、 單位應(yīng)建立消防 控制室 值班制度， 應(yīng)明確值班人員的職責(zé)，實(shí)行 每日 24 小時(shí)專人 值班 ， 值班人數(shù) 應(yīng)不少于 2人 。 40 消防 值班制度 一、 單位 應(yīng) 明確值班人員的職責(zé)， 制訂每日 24h 值班和交接班的程序與要求 ， 以及 消防巡查 的程序與要求。 41 消防 組織 （ 義務(wù)消防隊(duì) ） 管理制度 一、 消防組織 (義務(wù)消防 隊(duì) )應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。自動(dòng)扶梯和電梯不應(yīng)作為安全疏散設(shè)施。嚴(yán)寒與寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。當(dāng)廚房?jī)?nèi)設(shè)有可燃?xì)怏w報(bào)警裝置時(shí)，應(yīng)聯(lián)動(dòng)切斷送排風(fēng)系統(tǒng)。 ②用氣設(shè)備的煙道距難燃、不然頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于 5cm；距燃燒材料的頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于 25cm。 ④ 用氣涉筆之間及用氣設(shè)備與對(duì)面墻之間的凈距應(yīng)滿足操作好檢修的要求；用氣設(shè)備與可燃的墻壁、地板和家具之間應(yīng)采取防火隔熱措施。 當(dāng)瓶組氣化站配置氣瓶的總?cè)莘e超過 1m3 時(shí)，應(yīng)將其設(shè)置在高度不低于 的獨(dú)立瓶組間內(nèi)。 50 電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程 一、 電氣線路、設(shè)備安裝人員必須具備相應(yīng)資質(zhì)，工作前必須完成保證安全的組織和技術(shù)措施； 二、電器設(shè)備及線路禁止帶電安裝作業(yè)，也不得靠近帶電的高壓設(shè)備活線路進(jìn)行工作； 三、在帶電的設(shè)備和導(dǎo)電不分附近工作時(shí)，必須有監(jiān)護(hù)人在場(chǎng)； 四、部分停電工作時(shí)，對(duì)于可能觸及或可能接近安全距離的帶電設(shè)備應(yīng)裝設(shè)遮攔； 五、在低壓帶電導(dǎo)線未采取絕緣措施時(shí)，工作人員不得穿越。 （六） 當(dāng)鍋內(nèi)壓力升至稍大于大氣壓，空氣閥有蒸汽昌出時(shí)，便可關(guān)閉空氣閥。 （八） 正常運(yùn)行后，應(yīng)經(jīng)常調(diào)整供油、送風(fēng)和給水（全自動(dòng)鍋爐除外），保持水位和氣壓穩(wěn)定，適應(yīng)負(fù)荷需要，保證供汽。 51 燃油、 燃?xì)?設(shè)備 安全操作規(guī)程 一、燃油鍋爐操作規(guī)程 （一） 司