20xx蘇教版生物八年級下冊232食品保存ppt課件1(完整版)
【正文】 ? (4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。 ? 火腿 ? 其放入冰箱后，其中的水分極易結(jié)冰，生硬，能促進(jìn)脂肪氧化，使質(zhì)量下降，保質(zhì)期限變短。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過長，都能收到一定的效果。用此法一般能使蔬菜保鮮 10～ 15天。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會受損害。 ? 噴霧干燥：奶粉 ? 這些加工之后需要密封保存 ? 低溫冷凍冷藏：一般水產(chǎn)品，冷飲之類的需奧冷凍；冷鮮肉以及一些乳品需要冷鏈包藏 ? 充氮包藏，一些食品（膨化食品）需要充氮保存。風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽下曬。 （ 三）生化保藏法 ? 利用某些有益微生物繁殖過程中產(chǎn)生的生化變化來保存食品。 ? 酸漬保藏法采用降低食品酸堿度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食 品的方法。 ? （二）化學(xué)保藏法 ? 化學(xué)保存法就是利用經(jīng)法律認(rèn)可的各種化學(xué)物質(zhì)保存食品。 ? 具體有： 脫水干燥，冷藏和冷凍，食品罐藏法，食品輻射保藏法 ? ? 脫水干燥保藏法大多數(shù)微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變色、變味和維 生素的損失。 ? 引起食品敗壞的因素，主要有理化及生物學(xué)因素。 三、食品保存方法 ? （一）物理保藏法 ? 主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達(dá)到有效地保存食品的目的。經(jīng)處理的食品品質(zhì)、風(fēng)味不變，可有效地延長保存期。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京必居的咸菜等就是鹽漬的優(yōu)良品種，還有許多腌肉、腌魚、咸蛋等優(yōu)良品種都是經(jīng)鹽漬而成的。 ? 氣體保藏：利用氮?dú)獾榷栊詺怏w阻止食品表面的氧化速度，延長食品的保藏期限。 在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的
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