啤酒展覽會(huì)上的資料-bta生物酸化技術(shù)(3)(完整版)
【正文】 功 瑾 BTA 3. 擴(kuò) 培 過(guò) 程 頭道麥汁用無(wú)菌水稀釋到 10－ 12％ 溫度保持 48℃ 接種乳酸菌 約 2－ 3小時(shí)乳酸含量達(dá)到 % 取 30－ 50％乳酸麥汁進(jìn)入緩沖罐 再添加濃度為 10－ 12％的頭道麥汁 生 物 酸 化 技 術(shù) 徐 功 瑾 BTA 4. 應(yīng) 注 意 的 問(wèn) 題 長(zhǎng)時(shí)間溫度高、 pH值低時(shí)乳酸菌會(huì)死亡； 周末不生產(chǎn)時(shí)添加頭道麥汁后低溫保存； 取出量最好為 50％，間隔與糖化同步； 添加頭道麥汁后 pH值應(yīng)大于 4； 如果感染酵母或球菌，在 50℃ 重復(fù)擴(kuò)培； 擴(kuò)培罐和緩沖罐充 CO2可防止酵母的感染； 緩沖罐中乳酸含量可達(dá) % 生 物 酸 化 技 術(shù)
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