【正文】 ?鮮活冷藏蔬菜 ?速凍蔬菜 ?脫水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?鹽水蔬菜 ?等 ? 蘆筍罐頭 ? 荸薺 ? 小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、其他蘑菇罐頭 ? 番茄醬罐頭、其他制作或保藏的絞碎番茄 43 （一）創(chuàng)匯蔬菜的概念 ?鮮活冷藏蔬菜 ?速凍蔬菜 ?脫水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?鹽水蔬菜 ?等 ? 鹽水松茸 ? 咸榨菜 ? 咸藠頭 44 （二）我國(guó)創(chuàng)匯蔬菜的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) (1)出口創(chuàng)匯額 2023年，我國(guó)出口蔬菜 t，比 2023年增長(zhǎng)%；出口額 ，同比增長(zhǎng) %。 ? 食用方法不明，回頭客不穩(wěn)定。 ? 80年代末期京郊開(kāi)始迅速發(fā)展，如小湯山等農(nóng)業(yè)園區(qū)。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求蔬菜科研及生產(chǎn)者不但要種好菜、賣好菜，也要研究如何吃好菜。 如反季節(jié)栽培、軟化栽培、苗盤紙床栽培、箱槽式立體栽培、有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培等手段，可以改變一些蔬菜常規(guī)的上市、時(shí)間，或改變?cè)械纳省⒖诟?、風(fēng)味等品種性狀。 而 80年代引入的特菜已為廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者所熟悉，逐步退出了特菜行列。 ? 非本土種植（鮮見(jiàn)，過(guò)去少見(jiàn)、不熟悉，給人耳目一新的感覺(jué)，當(dāng)?shù)剌^為新穎的蔬菜。 。 ? 非本土種植（鮮見(jiàn)，過(guò)去少見(jiàn)、不熟悉，給人耳目一新的感覺(jué)） 國(guó)外引入的 西洋菜： 青花菜、結(jié)球生菜、荷蘭豆、抱子甘藍(lán)、 散葉萵苣、苦苣 (花葉生菜 )、菊苣、石刁柏 (蘆筍 )、 紫甘藍(lán)、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、櫻桃番茄、 四棱豆、黃秋葵 (羊角豆 )、牛蒡等。簡(jiǎn)稱為特菜。 →→ 名、優(yōu)、新、稀、特、野。 ? 非本土種植（鮮見(jiàn)，過(guò)去少見(jiàn)、不熟悉，給人耳目一新的感覺(jué)） 。它重點(diǎn)介紹非美國(guó)本土生產(chǎn)種植的蔬菜，如中國(guó)的蓮藕、茭白、香椿、蒜薹等。 12 (1).概念 (2).特征 ③ 時(shí)間性 時(shí)間動(dòng)態(tài)更新性，其內(nèi)涵具有動(dòng)態(tài)性，不斷更新性。 又如美洲小西葫蘆，形狀有香蕉形的 (香蕉西葫蘆 )，有扁圓形、類似飛碟狀的 (飛碟瓜 )，由于其形狀奇特，色彩鮮艷，成為餐桌上的珍品。 特菜除在一些超市銷售外，主要供給一些賓館、飯店。 30 （ 2）依據(jù)來(lái)源劃分 ： ? 較新引進(jìn)的國(guó)外蔬菜（西洋蔬菜） ? 國(guó)內(nèi)稀有的地方鄉(xiāng)土蔬菜或南方菜 ? 新型芽苗類蔬菜 ? 天然采集和人工栽培的山野菜 珍稀名優(yōu)類 ： 四川西昌渡口、云南昆明、貴州等地的魚腥草；湖北十堰的荊芥；江蘇南京的蔞蒿、菊花腦和馬蘭頭；吉林延邊、黑龍江雙鴨山的蒲公英；遼寧臺(tái)安的苣荬菜；河北保定的地膚、承德等地蕨菜、內(nèi)蒙的發(fā)菜等。 33 （四）稀特蔬菜生產(chǎn)存在的問(wèn)題與對(duì)策 ? 產(chǎn)量低、不穩(wěn)定，效益難保證。 ? 加強(qiáng)品種改良，提高栽培技術(shù)水平 生物學(xué)特性，豐產(chǎn)栽培技術(shù)、新品種選育、無(wú)害化生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝與保鮮加工。 ?2023年，在亞洲的市場(chǎng)占有率高達(dá) ％。 （表 表 表 7） ，積極應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘 ，提高質(zhì)量檔次和出口效益 ，發(fā)展互補(bǔ)型競(jìng)爭(zhēng)貿(mào)易 52 （ 三 ）進(jìn)一步擴(kuò)大我國(guó)蔬菜出口的對(duì)策 ，發(fā)展互補(bǔ)型競(jìng)爭(zhēng)貿(mào)易 例如： 利用熱帶和南亞熱帶的天然溫室氣候資源，發(fā)展面向東北亞、歐洲、北美洲國(guó)家和日本、韓國(guó)冬季市場(chǎng)的鮮或冷藏蔬菜出口； 利用高緯度和高海拔的夏季冷涼氣候資源，發(fā)展面向東南亞、南亞、西亞南部、南美、非洲國(guó)家和地區(qū)夏秋季市場(chǎng)的鮮或冷藏蔬菜出口等。 ?硬莢 (剝殼型莢 )，種皮光滑，顏色較深。 ? 我國(guó)的軟莢豌豆和食苗豌豆主要分布在長(zhǎng)江以南地區(qū)。 氣溫較高時(shí) (15～20℃ )， 側(cè)蔓發(fā)生晚 ， 上位分枝較多 。 ?。 ?莖葉生長(zhǎng)適溫為 15～ 20℃ 。 0℃ 以下的低溫下，花和嫩莢易受凍害。 72 （二）對(duì)環(huán)境條件要求 4. 土壤 ?豌豆要求中等濕度，不耐旱不耐濕。土壤干旱加上空氣干燥，花朵迅速凋萎，大量落花落蕾。 ?豌豆不耐濕。開(kāi)花結(jié)莢期需水量較多，應(yīng)保證充足的水分供應(yīng)，以達(dá)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培目的 。 ?幼苗期應(yīng)供應(yīng)一定量的氮肥，以促使幼苗健壯生長(zhǎng)和根瘤形成。試驗(yàn)研究表明，施鉀可明顯促進(jìn)食莢豌豆的生長(zhǎng)發(fā)育，增加單株分枝數(shù)和單株莢數(shù)，提高鮮莢產(chǎn)量，改善鮮莢品質(zhì)。 81 三 、 露地栽培技術(shù) 豌豆較耐寒而不耐熱。 一般每 2023～ 3000kg，過(guò)磷酸鈣 20～ 30kg或復(fù)合肥 30～ 40kg。 ?株型較大的品種 (如食莢大菜豌 1號(hào) )，一般行距 50～ 60cm，穴距 20～ 23cm，每穴 2～ 3粒，用種量 4～ 5kg/。 ?結(jié)莢盛期保持土壤濕潤(rùn) ， 促進(jìn)莢果發(fā)育 。 ?嫩莢采收期可達(dá) 20～ 40d， 產(chǎn)量 450～ 2023kg/。 ?食苗豌豆的嫩梢一般在播種后 30d左右 ， 苗高 16～18cm， 有 8～ 10片葉時(shí)收割 ， 以后每隔 10～ 20d收割 1次 ， 可收 4～ 8次 。其中，大白菜、莖用芥菜和花椰菜等屬于半耐寒性蔬菜，能耐 3℃ 的輕霜。葉叢大的需 N多，葉球和嫰莖的還需 K多，花薹的需 P多。 ?蟲害有：菜蚜、菜螟等。 出苗后要及時(shí)間苗，間掉弱、病、殘苗。 ?一般以當(dāng)?shù)厝掌骄鶞囟?25℃ 為適宜播種期。畝用種量 250克。 ?每 667平方米種植 2023～ 2200株，一般每公頃凈菜產(chǎn)量 105000千克左右。該品種也可作春白菜栽培。 2. 適合廣東、 江蘇 、 福建、江西、湖南、湖北、浙江、安徽、海南等地區(qū)種植。 ，抗病毒，軟腐病，中抗霜霉病，抗寒性強(qiáng)，結(jié)球性好，不易抽苔，球重 2公斤左右。 120 (五 )菜心 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 品種：油青 12號(hào)早菜心 來(lái)源： 廣州市蔬菜科學(xué)研究所育成。 栽培要點(diǎn)： 121 (五 )菜心 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 品種：油青 12號(hào)早菜心 來(lái)源： 廣州市蔬菜科學(xué)研究所育成。 特征特性： 1. 株形緊湊，粗壯、美觀，側(cè)芽少，抽苔整齊，齊口花，大花球。適于長(zhǎng)江中下游地區(qū)栽培。 ，從播種到始收 6070天。后期追肥要及時(shí)，以保菜薹肥壯，獲高產(chǎn)。 2. 單株重 150200克，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味濃郁，經(jīng)霜雪后風(fēng)味更佳。 ，適應(yīng)溫度 5－ 35℃ ，在 1820℃ 陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最快。 4. 本品種對(duì)不同的耕作方法有廣泛的適應(yīng)性，春植秋植皆相宜，生長(zhǎng)力強(qiáng)，蕾中間的花球收獲以后，側(cè)芽所生產(chǎn)的花球，同樣優(yōu)質(zhì)美味。 ? 秋季種植主花球重 600克左右，中熟，定植至采收需 6070天，畝產(chǎn) 13001500公斤。 ?小葉球圓球形，橫徑約 ，綠色，整齊而緊實(shí)。 栽培要點(diǎn)： 141 (十 )抱子甘藍(lán) 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 常用品種：特征特性： 栽培要點(diǎn)： ?6月播種，苗令４０天左右。 ?葉球發(fā)育膨大時(shí)，葉柄會(huì)壓迫葉球，使葉球開(kāi)關(guān)不正，影響外觀，因此在葉球膨大后，除保留上部的新葉外，要由下而上逐漸剪去老葉。 144 (十 一 )球莖甘藍(lán) 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 品種：理想苤蘭 來(lái)源：南京理想種苗有限公司 特征特性： ?中早熟，定植后 42天可收獲。重 120— 150克。 ?12月上、中旬至 2月上旬播種， 2月下旬至 3月中旬定植， 5月下旬至 7月下旬收獲，行株距 50＊ 45厘米。 150 芽苗菜的類型 根據(jù)芽苗類蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類： ?種芽菜 ? 指利用種子貯存的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或芽苗 。 153 芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn) ?速生性 。 ? 還可在不同光照或黑暗的條件下進(jìn)行 “綠化型 ”， “半軟化型 ”和 “軟化型 ”產(chǎn)品的生產(chǎn) 。 ?豌豆芽菜含有豐富的維生素 (每百克豌豆苗含 和 C)和礦質(zhì)元素 ， 且色澤鮮綠 ， 口感脆嫩 ， 香味獨(dú)特 ， 深受人們喜愛(ài) 。 158 豌豆苗生產(chǎn)技術(shù) ?生產(chǎn)場(chǎng)地多選用日光溫室 ， 也可選用改良陽(yáng)畦 、 廠房 、居室等 。 ?浸種時(shí)間超過(guò) 48小時(shí) ， 發(fā)芽率較高 ， 但產(chǎn)量較低 ， 是易出現(xiàn)破皮爛種現(xiàn)象 。 ?栽培床多選用塑料育苗盤 ， 其規(guī)格多為長(zhǎng) 60cm 寬30cm 高 5cm。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所等單位 ， 對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)取得成功 ， 使豌豆芽菜既可在溫室 、 改良陽(yáng)畦進(jìn)行簡(jiǎn)易水培生產(chǎn) ， 又可進(jìn)行工廠化規(guī)模生產(chǎn) 。 155 芽苗菜的生產(chǎn)特點(diǎn) ?。 ?生物效率高 ， 可達(dá)到 4～ 9倍 。 ?體芽菜 151 芽苗菜的類型 根據(jù)芽苗類蔬菜產(chǎn)品形成所利用的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源分類： ?種芽菜 ?體芽菜 ? 指利用 2年生或多年生作物的宿根 、 肉質(zhì)直根 、 根莖或枝條中累積的養(yǎng)分 ，培育成芽球 、 嫩芽 、 幼芽或幼梢 。 ，深綠色，單株重 ㎏ 。 5. 長(zhǎng)勢(shì)壯旺，側(cè)苔萌發(fā)力強(qiáng)，耐濕。 ?不裂球，不易抽苔，球莖扁圓形，淺白綠色，皮薄，質(zhì)脆甜，可早上市 25天，單個(gè)重 ，最大可達(dá) 4公斤，一般畝產(chǎn)8000公斤以上。使養(yǎng)分集中的向產(chǎn)品器管輸送，促進(jìn)小葉球的生長(zhǎng)，增加總產(chǎn)。株行距為５０－７０ cm╳ ７０ cm。 139 (十 )抱子甘藍(lán) 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 常用品種：荷蘭引進(jìn)。 137 (九 )青花菜 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 品種來(lái)源：中青 2號(hào) 特征特性： 栽培要點(diǎn)： 適宜北京市及華北地區(qū)秋季栽培。 1998年通過(guò)北京市農(nóng)作物品種審定。 2023－ 3000公斤。667平方米 (1畝 )播種量 100克，產(chǎn)量15002023公斤。側(cè)薹長(zhǎng) 3035cm時(shí)即應(yīng)采收。 栽培要點(diǎn)： 127 (六 )菜薹 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 品種：紅菜薹新品種湘紅二號(hào) 來(lái)源：特征特性： 栽培要點(diǎn)： 8月中下旬至 9月上旬均可播種，苗齡 3040天定植， 667m2定植 35004000株，株距 30cm，行距 4050cm。 45cm，寬 15． 5cm，蓮座葉披針形， 10片左右，紅綠色，基部少葉翼，葉面有少量蠟粉。 2. 基部葉片橢圓形，苔葉狹長(zhǎng)，油綠色。 ，畝用種量 400500克，也可育移栽。 ? 基葉 46片。 118 (四 )娃娃菜 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) ?金娃娃白菜、亞洲迷你黃、迷你四季白菜 ?品種：春喜一號(hào)娃娃菜 ?來(lái)源： 云南昆明春喜種苗經(jīng)貿(mào)有限公司 ?特征特性： 極早熟耐抽薹品種，生長(zhǎng)期 50天左右，葉球合抱炮彈形，結(jié)球緊實(shí)。株行距*40厘米，畝定植 5000株，由于生長(zhǎng)快速，栽培管理要及時(shí)，注意防治病蟲害。 112 (二 )早熟大白菜 (夏秋 ) 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) ?品種 3：津綠 55 ?來(lái)源：河北邢臺(tái)市雙龍種苗有限公司 ?特征特性： 早熟型高樁直筒青麻葉類型，生育期55天左右。生育期 55－ 60天，株高 34厘米左右，開(kāi)展度 58厘米，外葉淺綠，心葉乳黃，葉球短筒型，外舒內(nèi)包，耐病品質(zhì)好。 ?特征特性 : ?栽培要點(diǎn) : 109 (一 )秋冬大白菜 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) ?品種：豐抗 70、豐抗 80 ?特征特性 : ? 株高 35～ 40cm，開(kāi)展度 55～ 60cm。） ?來(lái)源：河北省農(nóng)科院蔬菜花卉所育成。 應(yīng)根據(jù)各年不同天氣掌握蹲苗期長(zhǎng)短，一般不超過(guò) 710天，旱年分不蹲苗，包心始期若發(fā)現(xiàn)軟腐中心株，須及時(shí)連土挖掉，同時(shí)控制水分，少澆一水，待地面稍風(fēng)干再澆水，鹽堿地區(qū)不宜種植。 ?特征特性： 生育期 80天左右，為高樁直筒青麻葉類型。 101 一、概述 (4)繁殖 ?異花授粉，種內(nèi)易雜交。 99 一、概述 (2)春化反應(yīng)類型 ?綠體春化（真正的二年生植物）：結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)等。 91 四 、 生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策 ?豌豆易發(fā)生落花落莢問(wèn)題。 89 露地栽培技術(shù) ?。 ?大風(fēng)天氣不澆水 ， 防止倒伏 。 85 露地栽培技術(shù) ?春播豌豆在出苗后淺松土 2～ 3次 ， 以提高地溫促根生長(zhǎng) ， 使葉片肥厚 。 ?豌豆多行條播或穴播。 栽培季節(jié) 82 露地栽培技術(shù) 輪作與連作 ? 南方各省大多以水稻為前后作。 80 （二）對(duì)環(huán)境條件要求