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方便面的制作工藝(ppt36頁)(完整版)

2025-03-28 00:21上一頁面

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【正文】 從蒸箱出來的面條溫度較高,表面粘度大,對切斷和折疊均影響很大,因而在蒸箱和定量切斷設(shè)備之間安裝風(fēng)機(jī)強(qiáng)制表面降溫、吹干。 蒸煮工序 蒸煮工序是方便面生產(chǎn)過程中極為關(guān)鍵的一個(gè)工序,它對面條的口感、復(fù)水性、含油率、面條色澤、透明度等產(chǎn)生極大影響。 對下道復(fù)合壓片工序起到均勻喂料的作用 。 ( 2)按包裝方式分 可分為袋裝、杯裝、碗裝三種。 醒面時(shí)間 1015分鐘 ?熟化的作用: 使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體內(nèi)部 , 使之充分吸水膨脹 , 相互粘連 , 進(jìn)一步形成面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)組織 。 : 圖 1:方刀圖 圖 2:圓刀 切絲刀 壓力門擋板 壓力門重錘 切絲刀 ? 24圓刀面條寬度為: 30/24=( MM) 分面器 制波網(wǎng) 蒸箱鏈網(wǎng) 重錘 切絲刀 壓力門擋板 壓延輥 影響切條折花成型的主要因素: : 若面片水分含量太高,切條成型的面條無支撐能力,導(dǎo)致花紋塌陷,面片若有破邊或孔洞,也仍然嚴(yán)重影響級差和均重,成型后斷條增加。 影響蒸面效果的主要因素 1) . 蒸面濕度 2.) 面條含水量 3) . 蒸面時(shí)間 4) . 面條的粗細(xì)和面塊的疏密厚度 定量切斷工序 一、定量切斷工藝是方便面生產(chǎn)線上特有的多功能工序,它有 4個(gè)方面的 作用。 冷卻方式 : 機(jī)械風(fēng)冷 老式冷卻方式 ,效果不好
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