提升業(yè)績(jī)管理(完整版)
【正文】 ? ２．及時(shí)開啟各招牌燈 簡(jiǎn)單卻 ? ３．外圍的阻隔物清除 易忽視 ? ４．尋找合適廣告位 （三）、促銷 ? １． 對(duì)姐姐優(yōu)待（ 姐姐團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性 ） 熟客的穩(wěn)定 了解顧客感受 探訪 生日會(huì) 姐姐是來(lái)疼的原意 外賣 大團(tuán)訂 服務(wù)的提升 社區(qū)關(guān)系 ２．了解對(duì)手，應(yīng)對(duì)合理 知已知彼，百戰(zhàn)百勝！ 下邊先做幾個(gè)觀察力游戲 找出下圖中的五處不同： ? 以團(tuán)隊(duì)為單位 ? 發(fā)言前先舉手 增加點(diǎn)難度 ? 下圖中有 １３ 張臉 最先找出隊(duì)者 有神秘禮物 !! 如何推算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)業(yè)額？ 各組討論１０分鐘 寫下結(jié)果，選代表陳述 未寫下的不可口頭添加 每次上臺(tái)者不可重復(fù) 思路：Ｓ＝ＴＣ＊ＡＣ 確認(rèn)ＴＣ： 座位數(shù) 桌數(shù) 用具用品 詢問(wèn)（員工＼管理人員－－大訂單） 數(shù)在某一時(shí)間段的顧客人數(shù) 在每天的關(guān)鍵時(shí)間段（高峰期）多抽樣 要打印小票（上面可能有編碼／單號(hào)） 根據(jù)餐飲結(jié)構(gòu)及日期／時(shí)令等推算全天的 ＴＣ（ 你對(duì)你餐廳的了解程度可以參考 ） 確認(rèn)ＡＣ： ? 菜單 觀察大堂客人的實(shí)際點(diǎn)餐產(chǎn)品 詢問(wèn)（管理人員－－暢銷產(chǎn)品的單價(jià)） 其他輔助方法 ： 從出品速度推算其是否有庫(kù)存 從ＱＳＣ推算其競(jìng)爭(zhēng)力 從附近小店處詢問(wèn)其日常信息（可先買點(diǎn)東東） 找其煤氣供應(yīng)商，從其煤氣用量推算Ｓ 找其潲水佬，紙皮佬等了解（可以與其合作的方式） （四）． 課后作業(yè)： 1. ＡＣ方面： ? 每人為你餐廳制訂一個(gè) 12月 AC提升的目標(biāo) ,列入你餐廳的 12月訓(xùn)練計(jì)劃中 (如： AC比 11月提升 。提升營(yíng)業(yè)額 魏長(zhǎng)春 熱身題 1(有神秘禮物 ): 營(yíng)業(yè)額提升 與 提升營(yíng)業(yè)額 有何異同 ? 我為何用 提升營(yíng)業(yè)額 而不用 營(yíng)業(yè)額提升為題目 ? 熱身題 2: ? 如果剛才我的 熱身題 1后邊 沒(méi)有 “ 有神秘禮物 ”的字樣 , 結(jié)果會(huì)有什么不同 ? 培訓(xùn)的二大要素 ? 一：培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？ ? 二：培訓(xùn)的目的是什么？ 今次培訓(xùn)的二大要素 ? 一：今次培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？ 6級(jí)的餐廳負(fù)責(zé)人、 將要過(guò) 6級(jí)的候選人 二：今次培訓(xùn)的目的是什么？ ? 如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額” ? “提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成 ? 你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任 ? 常用的技巧 一、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額” 要做好一個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人，需要做好十三個(gè)方面的工作，每個(gè)都重要，但每個(gè)又不可超越其他，不足或過(guò)頭都會(huì)影響全局 問(wèn)題： ? 人體由多少個(gè)系統(tǒng)組成？ ? 對(duì)于人來(lái)講，神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？ ? 組成餐廳的十三個(gè)方面是？ 組成餐廳的十三個(gè)方面： 一、品質(zhì)、服務(wù)、清潔 二、人際關(guān)系與溝通 三、管理組配備 四、管理組發(fā)展 五、員工招聘與挽留 六、員工訓(xùn)練與評(píng)估 七、管理組班表 八、鋪面管理 九、設(shè)備保養(yǎng)與維修 十、行政及文書工作 十一、提升營(yíng)業(yè)額 十二、可控項(xiàng)利潤(rùn) 十三、餐廳安全與保安 小結(jié) ? 只為提升營(yíng)業(yè)額而提升營(yíng)業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營(yíng)業(yè)額 ? 提升營(yíng)業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務(wù) ? 做好其他的十二個(gè)方面其實(shí)也是在提升營(yíng)業(yè)額 二、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成 增加營(yíng)業(yè)額金字塔 增加 營(yíng)業(yè)額 社區(qū)關(guān)系 商圈分析 促銷 可見(jiàn)度 /易接近程度 QSC 店外 店內(nèi) QSC QSC是一切的基礎(chǔ)，是你對(duì)光顧的顧 客作出的承諾 顧客也許會(huì)因
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