選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(完整版)
【正文】 最適溫度時(shí)，活性最高。當(dāng)溫度再升。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié) 。4想一想 : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變?！≌?qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。（（ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；①① 配制不同濃度的果膠酶溶液配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并支試管中，并編號(hào)編號(hào) 1～～ 9。有離心分離步驟和濃縮步驟。）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。間 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。間間 3．． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？同學(xué)呢？ 提示： 提示： A同學(xué)將溫度或同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。（（ 3）實(shí)驗(yàn)步驟）實(shí)驗(yàn)步驟 ①① 的目的是：的目的是：_________________________________。果活性最高?；A(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑酶的生產(chǎn)① 提取法： 采用各種技術(shù)，直接從動(dòng)物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）?；A(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度② pH ：③ 酶的抑制劑：A、溫度對(duì)酶的影響 在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。在各種化學(xué)反應(yīng)中起 催化 作用酶的本質(zhì)酶的功能 酶的特性 （ 1）高效性（ 2）專一性（ 3）需要適宜的條件基礎(chǔ)知識(shí)思考： 你還能畫出溫度和 PH值對(duì)酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀 課本 P42的內(nèi)容， 回答 以下問題： （ 1）細(xì)胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶的作用？果膠 是植物 細(xì)胞壁以及胞間層 的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種
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