【正文】 以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手，推動(dòng)飯店品質(zhì)建設(shè)工程 。 質(zhì)：鄭玄注《禮記 五個(gè)倡導(dǎo)：飯店類型細(xì)分化，飯店綠色環(huán)保制度化，飯店管理智能化，飯店產(chǎn)品差異化，飯店建設(shè)品牌化。 標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)對(duì)特色化經(jīng)營(yíng)的相關(guān)要求及精品飯店條款的單列，希望引導(dǎo)飯店克服同質(zhì)化，形成差異性，構(gòu)建更有針對(duì)性，更有吸引力的服務(wù)產(chǎn)品。 ★ 圖形符號(hào)使用中，沒有“警告”含義不得使用黃色，沒有“禁止”含義不得使用紅色； ★ 標(biāo)準(zhǔn)本身有顏色規(guī)定的必須嚴(yán)格遵守，其他顏色按照以下選擇順序行： 黑色圖形，白色襯底；白色圖形，綠、藍(lán)、黑色襯底；藍(lán)、綠圖形，白色襯底；在保證識(shí)別性的前提下，金屬載體可保持本色。 本部分規(guī)定了供殘疾人、老年人、傷病人及其他有特殊需求的人群使用的無(wú)障礙設(shè)施的標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)，適用于機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭、商場(chǎng)、醫(yī)院、銀行、郵局、學(xué)校、公園、各類場(chǎng)館等公共場(chǎng)所 ,也適用于運(yùn)輸工具和其他服務(wù)設(shè)施 。 第四，市場(chǎng)方面：以對(duì)價(jià)格較敏感的旅游者為主要消費(fèi)群體，市場(chǎng)規(guī)模大，客源穩(wěn)定。 第二，差異化的飯店環(huán)境：按照“一個(gè)飯店講述一個(gè)故事”的原則，設(shè)計(jì)理念領(lǐng)先，材質(zhì)選擇考究，個(gè)性別具一格。 標(biāo)準(zhǔn)意義的結(jié)構(gòu)：飯店依據(jù)自身功能需要，在飯店建筑造型、空間布局、流線設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備布置等方面所體現(xiàn)出的科學(xué)性、功能性、藝術(shù)性與整體性，以及在此基礎(chǔ)上飯店建筑群所呈現(xiàn)出的特色與吸引力。所以，我們?cè)O(shè)計(jì)的著眼點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是悉心考慮如何有效地發(fā)揮各個(gè)界面本身所獨(dú)具的視覺感受因素，包括肌理 (紋樣、粗細(xì)，軟硬、光澤等 )、色彩、輕重、明暗、虛實(shí)等藝術(shù)造型因素，以空間的整體性來(lái)確定空間界面的裝飾材料與裝飾做法。有壓縮式制冷機(jī)組、溴化鋰吸收式冷水機(jī)組、多聯(lián)機(jī) VRV機(jī)組系統(tǒng)和其他新型空調(diào)機(jī)組等。 第一，原則上，安全避難場(chǎng)所與飯店建筑距離控制在 500米范圍內(nèi)； 第二，與逃生通道連接，有完善的導(dǎo)向系統(tǒng)； 第三，應(yīng)急預(yù)案中有安全避難場(chǎng)所使用、管理與組織工作的相關(guān)描述。 除另有規(guī)定外，照度要求不低于該場(chǎng)所一般照明照度值的 10%。 員工設(shè)施 包括員工生活設(shè)施和員工活動(dòng)設(shè)施 。 ★ 庭院是指附屬于飯店建筑主體，并將建筑主體巧妙延伸，與外部空間有機(jī)組合而成的室外休閑場(chǎng)所。 ★ 照明設(shè)備的自動(dòng)化控制：主要根據(jù)自然光線的亮度，對(duì)照明進(jìn)行分區(qū)、分層、分組的控制。這是信息安全最重要的要求。 有建筑節(jié)能設(shè)計(jì)（如自然采光、新型墻體材料、環(huán)保裝飾材料等） 2 環(huán)保型裝飾材料 特點(diǎn)： 第一、材料本身對(duì)人體、環(huán)境無(wú)害、無(wú)污染或在允許范圍內(nèi)； 第二、清潔過(guò)程中能夠節(jié)省清潔劑或可以使用環(huán)保清潔劑。 ★ 哈龍化合物中的氯、溴原子對(duì)大氣臭氧層有破壞 。如紅影木、白影木、胡桃木、柚木、櫻桃木、山毛櫸、白松、橡木、白木、水曲柳、杉木等。 ★ 使用功能是家具結(jié)構(gòu)與外觀形式的前提和基礎(chǔ)。 第五，家具表面漆膜光亮柔和，手感細(xì)膩，有舒適感、高貴感、豪華感等。 整體裝飾效果 色調(diào)協(xié)調(diào)，氛圍濃郁，有中心藝術(shù)品，感觀效果突出 4 有藝術(shù)品裝飾，工藝較好，氛圍一般 2 有一定的裝飾品 1 1整體裝飾效果 ★ 色調(diào)協(xié)調(diào)是指飯店色彩構(gòu)成與運(yùn)用對(duì)觀賞者帶來(lái)的某種感情效果和氣氛感受。 ★ 小便器隔板按安裝方式分為墻掛式、地面支撐式和托座支撐式。 ★ 插座轉(zhuǎn)換器既是一種移動(dòng)式電源插座，型制為：插頭部分是我國(guó)系統(tǒng)形制，插座部分為其他國(guó)家系統(tǒng)型制。其使用面積應(yīng)不低于 240平方米 2布草 床單、被套、枕套的紗支規(guī)格 6 床單、被套、枕套的含棉量為 100％ 1 毛巾（含浴巾、面巾、地巾、方巾等）的紗支規(guī)格 2 毛巾（含浴巾、面巾、地巾、方巾等）規(guī)格（，扣滿 2分以上，降低一擋） 6 ★ 除電梯轎廂的內(nèi)飾與設(shè)備外，本標(biāo)準(zhǔn)第二次出現(xiàn) 。 關(guān)注窗戶 、門、隔墻的噪音源隔絕。 大宴會(huì)廳或多功能廳（應(yīng)配有與服務(wù)面積相匹配的廚房） 23 面積（面積計(jì)算以固定隔斷為準(zhǔn)，序廳面積達(dá)不到要求，減 1分） 6 3大宴會(huì)廳或多功能廳 宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注： 第一，應(yīng)有序廳； 第二，配有貴賓休息室、衣帽間和直達(dá)主席臺(tái)的貴賓通道。 有座席固定的會(huì)議廳 2 3座席固定會(huì)議廳 指劇場(chǎng)式會(huì)議廳，可納入小會(huì)議室總數(shù)中計(jì)算，只要有一個(gè)此種設(shè)置方式的即可認(rèn)定，而不是專門要求。 ★ 體現(xiàn)星評(píng)機(jī)構(gòu)話語(yǔ)權(quán)，是一種前置性管理； ★ 體現(xiàn)對(duì)飯店類型細(xì)分化的要求 總經(jīng)理連續(xù) 5年以上擔(dān)任同星級(jí)飯店高級(jí)管理職位 1 飯店在前期設(shè)計(jì)或改造工程的決策中 3 采納相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的意見 3 征詢相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的意見 1 在商務(wù)會(huì)議、度假特色類別中集中選項(xiàng)，得分率超過(guò) 70％ 3 六、附錄 C“飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表”釋義 飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的原則 第一，評(píng)價(jià)重點(diǎn) 飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量是飯店整體系統(tǒng)協(xié)調(diào)、規(guī)范、流暢的終極效果，其核心在于運(yùn)營(yíng)全過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)和項(xiàng)目所達(dá)到的水平程度，對(duì)星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)應(yīng)遵循項(xiàng)目 → 流程 → 動(dòng)作的邏輯 。 ★ 完備的操作程序應(yīng)包括： 客房部、客房部、餐飲部、工程部、保安部、財(cái)務(wù)部、銷售部、人力資源部、質(zhì)檢部等操作工作規(guī)程。 總賬單 總賬單結(jié)賬是指賓客在辦理入登記手續(xù)時(shí)，通過(guò)交納一定預(yù)付金，在飯店所有對(duì)客服務(wù)區(qū)域的消費(fèi)均可實(shí)現(xiàn)記賬消費(fèi)，待離店時(shí)一次性結(jié)算支付的服務(wù)方式。 1送餐服務(wù) 送餐服務(wù)是高星級(jí)飯店客房服務(wù)個(gè)性化的體現(xiàn)，應(yīng)關(guān)注： ★ 菜單與服務(wù)品種的一致、有針對(duì)性； ★ 送、收時(shí)間準(zhǔn)確，不干擾賓客； ★ 保溫、防塵。 咖啡廳所提供的自助餐要求菜肴品種多樣，類型豐富，裝飾精美，溫度適宜，服務(wù)員只需提供簡(jiǎn)單服務(wù)，如引領(lǐng)就坐、斟倒酒水、換撤臟碟、結(jié)賬等。 整理客房服務(wù) “所有物品已放回原處”是指飯店在客房配置的設(shè)施與物品，賓客物品應(yīng)保持原狀； 夜床服務(wù) “床頭燈處于打開狀態(tài)，遮光窗簾已充分閉合 ”應(yīng)有制度規(guī)定。 設(shè)施設(shè)備管理： 第一，責(zé)任制建立（總體和日常）； 第二，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行參數(shù)設(shè)定與監(jiān)控； 第三，維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃與更新?lián)Q代規(guī)劃； 第四，日常巡檢、維護(hù)記錄等。 第三，評(píng)價(jià)方法 ★ 飯店設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)評(píng)價(jià)中，相同問(wèn)題至少應(yīng)重復(fù)出現(xiàn)三處以上，才能視作飯店的不足。 .3 專業(yè) SPA商店 1 3 SPA商場(chǎng) 與桑拿不同， SPA必須有主題訴求，透過(guò)人體的五大感官功能，即聽覺（療效音樂）、味覺（花草茶、健康飲食）、觸覺（按摩、接觸）、嗅覺（天然芳香精油）、視覺（自然或仿自然景觀、人文環(huán)境）等達(dá)到全方位的融合，將精、氣、神三者合一，實(shí)現(xiàn)身、心、靈的放松。 第四，設(shè)有適當(dāng)?shù)募揖邇?chǔ)藏室，另應(yīng)設(shè)有服務(wù)間，提供茶水服務(wù)、杯具清理等。 ★ 背景音樂：三種設(shè)置方式 第一，作為飯店公共音響系統(tǒng)一部分，在客房設(shè)置播音器與控制開關(guān)； 第二，客房電視機(jī)預(yù)設(shè)兩個(gè)專用音樂頻道； 第三，在客房配置音樂播放器與音樂碟片。 2客房溫度、濕度 溫度 3 室內(nèi)溫度可調(diào)節(jié) 2 公共區(qū)域與客房區(qū)域溫差不超過(guò) 5℃ 1 相對(duì)濕度 :冬季為 50%～ 55%，夏季為 45%～ 50% 2 第一，溫度是物體冷熱程度的度量。 2水溫與水壓 ★ 水溫在 46℃ 時(shí)易造成賓客皮膚灼傷，因此飯店盥洗用熱水溫度一般應(yīng)控制在 25～ 40℃ 。安裝時(shí)，隔板下沿距地面應(yīng)留有300mm的空間。 ★ 中心藝術(shù)品 中心藝術(shù)品是飯店藝術(shù)品系統(tǒng)中的標(biāo)志性作品。 ★ 重點(diǎn)照明也稱“目的照明”，是指定向照射某一特殊物體或區(qū)域，以引起注意、留下印象的照明方式。 ★ 結(jié)構(gòu)是指家具所使用的材料和構(gòu)件之間的一定組合與聯(lián)接方式。 第一，從材質(zhì)看，高檔墻紙有布質(zhì)和紙質(zhì)兩大類。 1石材界定 地面裝飾 8 采用高檔花崗巖、大理石或其他高檔材料（材質(zhì)高檔、色澤均勻、拼接整齊、工藝精致、裝飾性強(qiáng)，與整體氛圍相協(xié)調(diào)） 采用優(yōu)質(zhì)花崗巖、大理石或其他材料（材質(zhì)良好，工藝較好） 6 采用普通花崗巖、大理石或其他材料 ( 材質(zhì)一般，有色差 ) 2 采用普通材料（普通木地板、地磚等） 1 第一，高檔花崗石的質(zhì)地優(yōu)良、紋理華麗，加工及安裝技術(shù)優(yōu)良，整體平整光潔，對(duì)縫整齊均勻，基本無(wú)色差，圖案、色彩、拼接等設(shè)計(jì)考究。 采用環(huán)保設(shè)備和用品（使用溴化鋰吸收式等環(huán)保型冷水機(jī)組、使用無(wú)磷洗衣粉、使用環(huán)保型冰箱、不使用哈龍滅火器等） 2 環(huán)保設(shè)施和用品 ★ 含磷洗衣粉的助劑多采用磷酸鹽，其污水會(huì)加速水體富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象。 ★ 抗否認(rèn)性是指任何人發(fā)出的信息都應(yīng)憑信息本身即可確定發(fā)出人、發(fā)出時(shí)間、位置等，這是數(shù)字化信息能夠作為法律憑證的重要手段。 覆蓋范圍 4 全面覆蓋前后臺(tái)，數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)的飯店專用管理信息系統(tǒng)（前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐廳管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、收益分析系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、工程管理系統(tǒng)、庫(kù)房管理系統(tǒng)、采購(gòu)管理系統(tǒng)等數(shù)據(jù)流自動(dòng)化處理并關(guān)聯(lián)） 4 前后臺(tái)均有獨(dú)立的管理信息系統(tǒng) 2 只覆蓋前臺(tái)對(duì)客服務(wù)部門 1 采取確保飯店信息安全的有效措施 2 信息安全 傳統(tǒng)的“信息安全”是對(duì)信息的機(jī)密性、完整性和可獲性的理解，是面向單機(jī)、面向數(shù)據(jù)所提出的概念。 第一，客房作為核心產(chǎn)品必須設(shè)在主體建筑內(nèi)或采用封閉式通道連接。 員工設(shè)施應(yīng)相對(duì)集中，設(shè)有專用員工進(jìn)出口通道，裝修整潔、明亮，管理有序，清潔衛(wèi)生。 照度值不低于該場(chǎng)所一般照明照度值的 5% 。 飯店節(jié)能是指在不增加其他資源投入而滿足相同需要或達(dá)到相同目的的條件下，采取技術(shù)上可行，經(jīng)濟(jì)上合理，社會(huì)能接受，環(huán)境所允許的一