【正文】 消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點(diǎn)”。 “葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有 ”。在每年每人平均消費(fèi) 64公升的法國及意大利、西班牙等國家中，患心肌梗塞的死亡率教低。最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。 以拇指及食指握住杯腳進(jìn)行觀色，觀色最理想的情況是在日光下進(jìn)行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。 白葡萄酒： 室溫在攝氏 10至 12度，開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。 只需用酒鑰匙與一杯酒接觸一秒鐘，即可知道該酒一年以后的味道（每一秒的接觸可以反映出葡萄酒在其一生氧化還原曲線上的 1年時(shí)間，顯示出其保存和陳釀潛力）從而決定您適合在 1， 2， 5…10 年后享用此酒。 酒刀 —— 享受開酒的快感 酒刀 —— 享受開酒的快感 是世界上獨(dú)一無二的品酒鑒賞工具，誕生于 1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時(shí)期，至今已經(jīng)有 27年的歷史。 ） 酒具 酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、酒柜，如果有品鑒葡萄酒的樂趣，這樣一套精美的酒具將是必備的。普遍紅酒的“好年份”就有 1982年、 1985年、 1986年、 1990年、 1996年、2023年及 2023年、 2023年。 在法國， 酒瓶與酒塞都是專用的。 葡萄酒一定要橫放，因?yàn)楦稍飼r(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，橫放才能讓軟木塞報(bào)濕而增大彈力以保存葡萄酒。 5． 振動(dòng)： 儲(chǔ)藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。 橡木桶中的培養(yǎng) 橡木桶中的培養(yǎng) 儲(chǔ)藏管理 儲(chǔ)藏管理是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等，釀酒師可隨時(shí)品嘗每個(gè)容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度 。 ：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。 決定葡萄酒好壞的 6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù) 。 D. 酚類化合物。 按酒內(nèi)糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒 半甜葡萄酒： 含糖量在 12— 40克 /升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 （ 2）人工氣酒： CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（ AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。?Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。” 品鑒紅酒 —— 銷售培訓(xùn) 紅酒 ≠ 葡萄酒 在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫疲藗兏嗟厥褂谩凹t酒”替代了“葡萄酒”。在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。 分類 紅葡萄酒： 葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗流行。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 按酒內(nèi)糖分多少：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒 成分 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A. 80%的水。每公升 1到 5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為 1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 澄清后裝瓶 葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。 6． 擺臵： 葡萄酒以平放擺臵較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度。 現(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。 酒標(biāo)：相當(dāng)于每瓶酒一張身份證，列明該瓶酒的酒齡、級(jí)數(shù)、出品酒莊、產(chǎn)地等 解讀酒標(biāo) 法國紅酒等級(jí)制度： 日常餐酒 (Vin de Table), 地區(qū)餐酒 (Vin de Pay), 優(yōu)良地區(qū)酒 (Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS), 法定產(chǎn)區(qū)酒 (Appellation d’ Origine Controlee/AOC)。 Citra 葡萄酒名稱：斯特拉 Montepulciano 葡萄品種：夢(mèng)迪普西露 D’ ABRUZZO 產(chǎn)區(qū)：阿布魯索 Denomintrainoe de origine contralata 等級(jí)： DOC意大利法定 產(chǎn)酒區(qū) Prodotto in italia 產(chǎn)酒國名：意大利出品 Vendemma 1999 收成年份： 1999年 Imbottlgttato 裝瓶者 CITRA VINI S． P． C． A． 酒廠名稱 ９、 750ml 凈含量 % Vol 酒精濃度 意大利 酒標(biāo)解讀 德國 酒標(biāo)解讀 ； 2. 釀酒葡萄采收的年份； 3. 葡萄品種 (至少使用 85%的 Riesling品種 )； 4. 采用晚收成葡萄釀的酒； 5. 半乾口味； 6. 葡萄來自的莊園； 7. 屬特級(jí)良質(zhì)酒，簡(jiǎn)稱 Qmp，比 Qba等級(jí)高； 8. 政府檢定的號(hào)碼； 9. 裝上； 10. 葡萄酒莊； 11. 酒精濃度； 12. 酒精濃度； 13. 容量； 14. 裝瓶者及其地址 禮儀 在餐廳如何點(diǎn)酒 西餐中飲酒在助興的同時(shí)更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會(huì)有 3－ 7款酒用于不同菜肴的搭配。 喝酒最重要的是酒杯，好的酒杯應(yīng)該是全水晶的：晶瑩剔透，聲音清純悅耳；杯壁由很多小切面構(gòu)成，更容易駐留葡萄酒的香氣。最新的 2023版“酒鼻子”，是經(jīng)過了 25年間 5次版本更新后推出的，一共包含葡萄酒中的 78種典型氣味，分為 54香味系列、 12濁味系列和 12橡木系列 。如果對(duì)于只能存放 23年的酒，酒鑰匙只能接觸 3秒以下。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，好酒的液面應(yīng)該是閃閃發(fā)亮而且透明的。通過嘗味可以判斷酒精濃度和酒的酸甜度，若舌尖感覺不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不錯(cuò)的葡萄酒。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對(duì)身體有益，但過量則反而會(huì)有損健康。 標(biāo)有 .（或 .）的葡萄酒 ≠ 高質(zhì)量的葡萄酒 在宣傳葡萄酒文化的時(shí)候，經(jīng)常有這樣的畫面：“主人昏暗的燈光下，布滿蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個(gè)年份）的葡萄酒 …… （一個(gè)故事就這樣開始了）”，撩撥的所有消費(fèi)者對(duì)陳年老酒充滿神往， “老酒”在市場(chǎng)中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過某個(gè)獲得市場(chǎng)認(rèn)知的“年份”永遠(yuǎn)也銷售不完的怪現(xiàn)象。 采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過酸、過澀、過甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。相反，假如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧 (澀味）。它的歷史大約有 200多年，目前能夠考證的最早的冰酒是在 1794年生產(chǎn)的，出自德國的弗蘭肯（ Franken)地區(qū)。 勃根地（ Burgundy / Bourgogne）：夏普利（ Chablis）、黃金山坡即歌德區(qū)（ Cote dor又分為 Cote de Nuit、 Cote de Beaune）、馬崗區(qū)（ Maconnais）、寶酒利（ Beaujolais） 意大利 ITALY 皮蒙（ Piemonte）：以（ Barolo Barbaresco）最著名； 威尼托（ Veo），以（ Amarone Valpolicella）、（ Soave）為其代表； 西班牙 SPANISH 里歐哈（ Rioja） 澳洲（ AUSTRALIA） 德國 GERMANY 莫斯?fàn)枺?Mosel）及萊茵河（ Rhen）地區(qū) 美國 AMERICA 那帕山谷（ Napa Valley）、索諾瑪山谷（ Sonoma Valley） 南美洲 SOUTH AMERICA 【中國】 葡萄酒概況： 20世紀(jì) 80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張?jiān)ｉL城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。 特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級(jí)葡萄酒都有。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價(jià)格卻相當(dāng)合理。 特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。其中最值得注意的是集聚了近 400家酒廠，葡萄種植面積 3萬公頃的 High Rio Mendoza Zone。 世界十大頂級(jí)酒莊 1 奔富格蘭奇 PENFOLDS GRANGE 澳大利亞巴羅莎山谷 (Barossa Valley, Australia) 2 賀蘭酒莊 HARLAN ESTATE 美國加利福尼亞州納帕谷 (Napa Valley, California) 3 嘉莫斯 嘉本納沙威濃 CAYMUS CABERNET SAUVIGNON 美國加利福尼亞州納帕谷 4 馬丁南尼 MARTINELLI 美國加利福尼亞州索諾瑪谷 (Sonoma Valley) 5 彼德魯莊園 CH?TEAU P233。 華夏長城葡萄酒 長城葡萄酒 ３ . 王朝 “酒的王朝，王朝的酒” —— 有潛在危險(xiǎn)的品牌，沒有清晰的品牌定位和產(chǎn)品訴求，空洞的廣告語喊了 20年，營銷上不創(chuàng)新，因循守舊，新品開發(fā)不力，已經(jīng)被二線品牌緊緊盯住，是最有可能退出三甲的品牌。只是新天盲目擴(kuò)大的 15畝產(chǎn)能，雖然是資本及資源運(yùn)做的大手筆，卻也是給自己背上了一個(gè)“產(chǎn)銷不配套”最大的包袱，否則也不會(huì)搭上“印象”這條莫名其妙的船。由于其 70%品類都與山葡萄和甜酒有關(guān)，所以面臨中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)取消半汁酒的決定，通化股份將面臨巨大的生存壓力。如何解決成熟紅酒消費(fèi)人群對(duì)香格里拉 藏秘的認(rèn)同，將是一個(gè)重要的發(fā)展課題。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（ Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。 佳美 英文名稱（ Gamay）加美或嘉美。 張?jiān)? 簡(jiǎn)介： 1892年，著名的愛國僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn) 實(shí)業(yè)興邦 的夢(mèng)想，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了 張?jiān)ａ劸乒?，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。 1997年、 2023年，張?jiān)?B股、 A股上市，顯示了張?jiān)Ｐ酆竦钠髽I(yè)實(shí)力和迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。酒窖中現(xiàn)有從法國進(jìn)口的橡木桶 1200多個(gè)。 18:59:0318:59:0318:593/15/2023 6:59:03 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 下午 6時(shí) 59分 3秒 下午 6時(shí) 59分 18:59: ?