標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序ssop(完整版)
【正文】 ?清潔消毒不當(dāng) ?衛(wèi)生操作不當(dāng) ?生、熟產(chǎn)品未分開(kāi) ?原料和成品未隔開(kāi) 防止交叉污染 預(yù)防： ?工廠選址、布局提前與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系 ?加工工藝布局合理 ?清洗消毒和加工車(chē)間分開(kāi) ?物理隔離 ? 加工：前后工序，如：生、熟之間完全隔開(kāi) ? 貯存：原料、成品庫(kù) 防止交叉污染 ?個(gè)人衛(wèi)生 – 手的清洗消毒：進(jìn)入車(chē)間，過(guò)程中 – 不能佩帶首飾：可能造成物理危害，微生物生長(zhǎng) – 不良衛(wèi)生習(xí)慣：吃東西，亂摸物品 ?污染： – 大腸菌、沙門(mén)氏菌等腸道致病菌，金黃色葡萄球菌 防止交叉污染 明確人流、物流、水流的方向 – 人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) – 物流包括產(chǎn)品、廢料和包裝等，不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔 – 水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 手的清洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ? 目的：防止交叉污染 ? 洗手六步驟 1. 清水洗手 2. 擦洗洗手皂液 3. 用水沖洗凈洗手液 4. 將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒（ 1分鐘以上） 5. 用清水沖洗 6. 干手（干手器，一次性紙巾，消毒毛巾等） 手、鞋消毒液配制濃度參照表 常用消毒劑品種 手消毒液濃度 鞋消毒液濃度 次氯酸鈉、漂白粉 碘伏 新潔爾滅 乙醇 50mg/l（余氯） 25mg/l（有機(jī)碘） %% 6575% 200mg/l 100mg/l 手的清洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ?洗手消毒的設(shè)施 ? 非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭 ? 有冷熱水或預(yù)混的溫水 ? 合適、滿足需要的洗手消毒設(shè)施，每 1015人設(shè)一水龍頭為宜 流動(dòng)消毒車(chē) 手的清洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 手的清洗消毒 ?頻率：每次進(jìn)入車(chē)間時(shí)、加工期間不同產(chǎn)品確定不同消毒頻率，手接觸了污染物、廢棄物等后 ?檢查和監(jiān)測(cè)（檢測(cè)消毒液的濃度、化驗(yàn)室定期做表面微生物檢驗(yàn)等） 手的清洗消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 衛(wèi)生間的設(shè)施 ?位置：與車(chē)間建筑連為一體，門(mén)不能直接朝向車(chē)間，有更衣、鞋設(shè)備 ?數(shù)量：與加工人員相差相適應(yīng)，每 1520人設(shè)
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