味千中央廚房質(zhì)量控制(完整版)
【正文】 鍋 數(shù) 控 切 片 機(jī) 流程管理 四、出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化 1）對每種產(chǎn)品的色、香、味、形 2）對每種產(chǎn)品出廠微生物檢驗(yàn)指標(biāo)進(jìn)行明確 3）包裝、儲存條件和凈含量等標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容進(jìn)行明確規(guī)定 流程管理 五、培訓(xùn)與執(zhí)行 1）新品推出流程：樣品制作 — 小試 — 中試 — 大試 — 批量生產(chǎn)，批量生產(chǎn)由考核合格的員工操作 2）工藝監(jiān)督：現(xiàn)場 PQC全程監(jiān)督，記錄員工實(shí)際操作情況，發(fā)現(xiàn)異常及時糾偏 環(huán)境場所 ? 加工場所合理布局 1）蔬菜、肉類、面類分車間加工 2)加工區(qū)域按單一流向布局 :從非清潔區(qū)－準(zhǔn)清潔區(qū)－清潔區(qū) 3)物流、人流、回收流向嚴(yán)格按單一流向流動 環(huán)境場所 ? 關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)備設(shè)施齊全 1)加工場所采取中央空調(diào)控制系統(tǒng)，確保產(chǎn)品加工溫度連續(xù)受控狀態(tài) 2)冷卻間配有 風(fēng)冷機(jī)或速凍機(jī)，可確保 2小時內(nèi)將食品中心溫度降至 10℃ 以下 冷 卻 間 速 凍 機(jī) 組 環(huán)境和場所 ? 環(huán)境清潔與消毒 1)工廠設(shè)立物業(yè)部，專職負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境保潔和綠化的維護(hù) 2)車間有日清、周清計劃 3）空間消毒有倒計時自動控制滅菌燈和移動式臭氧發(fā)生器 4）包材專間
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