味千中央廚房質(zhì)量控制-文庫吧
2025-01-15 13:25 本頁面
【正文】 ? 晨檢制度 執(zhí)行班前檢查制度，檢查內(nèi)容： 1）健康狀況 2）儀容儀表 3）著裝要求等 人的控制 ? 著裝標(biāo)準(zhǔn) 按工種規(guī)范一次更衣和二次更衣著裝標(biāo)準(zhǔn)，配置有更衣、手部鞋子消毒和風(fēng)淋設(shè)施 員工更衣柜 一次更衣標(biāo)準(zhǔn) 二次更衣標(biāo)準(zhǔn) 通過風(fēng)淋房 人的控制 ? 洗手消毒 1）上崗前洗手消毒 2）連續(xù)工作 1小時(shí)后洗手消毒 3）休息之后 4）手部被污染后洗手消毒 人的控制 ? 個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督抽查制度 根據(jù)檢驗(yàn)計(jì)劃隨機(jī)對(duì)崗位人員手部進(jìn)行涂抹抽樣檢測(cè) ? 工作服的清潔 配備有專業(yè)的洗衣房，專人負(fù)責(zé)清洗 設(shè)備和工器具管理 ? 設(shè)備和器具選購 1）材質(zhì)需為不銹鋼或?yàn)槭称芳?jí)的 2）可拆卸便于清潔消毒，沒有衛(wèi)生死角 ? 維養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化 1）設(shè)備部負(fù)責(zé)日常檢修 2）操作人員負(fù)責(zé)隨手清潔、日清和周清 設(shè)備和工器具管理 ? 設(shè)備專人操作 各種設(shè)備配備專業(yè)人員操作 ? 金屬檢測(cè) 車間配置有精密的金屬探測(cè)器，所有產(chǎn)成品過金檢，避免金屬異物 設(shè)備和工器具管理 ? 生熟區(qū)分 工器具按功能間用顏色區(qū)域，避免交叉污染 不同區(qū)域使用不同顏色筐子，且不得直接落地 物料管理 ? 采購制度 1）供應(yīng)商準(zhǔn)入制度 2）建立合
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