蔬菜貯藏及品質(zhì)控制(完整版)
【正文】 正常代謝的溫度。溫度上升到 30℃ 時(shí)，酶活性小，果蔬采收后如會遇到 35℃ 氣溫時(shí)，就會出現(xiàn)半透明濕潤狀態(tài) ——“ 水煮 ”態(tài)。一些干制蔬菜和含水量少的蔬菜如大蒜、圓蔥則應(yīng)放在較干燥的環(huán)境中，以免引起腐爛變質(zhì)。這些器官的生物學(xué)特性差異很大，其耐貯性有很大的不同。? 另一方面，在成膜劑中加入抗氧化劑、抗褐變劑，還可降低切分果蔬組織衰老與腐敗變質(zhì)，提高鮮切果蔬質(zhì)量與穩(wěn)定性 。另外，有些微生物在低溫條件下仍能迅速生長繁殖，因此，除了結(jié)合低溫還需要進(jìn)行其他防腐處理，如酸化處理、添加防腐劑等措施。水洗是鮮切加工過程中的重要步驟之一，但在水洗時(shí)不可避免地會造成水溶性營養(yǎng)成分的溶出與損失。蔬菜貯藏及品質(zhì)控制小組成員：劉佳、牛璐、唐雪婷影響鮮切果蔬品質(zhì)的因素及其保鮮技術(shù)一影響蔬菜采后品質(zhì)和貯藏性能的因素二影響果蔬貯藏的品質(zhì)和期限的因素三一、影響鮮切果蔬品質(zhì)的因素及其保鮮技術(shù)? 鮮切果蔬指新鮮果蔬原料經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、整修、去皮、切分、包裝等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盤盛裝外覆塑料薄膜包裝，供消費(fèi)者直接食用或餐飲業(yè)使用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品。此外，加工產(chǎn)品的貯藏溫度、光線以及包裝等因素，也會影響營養(yǎng)成分的變化。 鮮切果蔬保鮮技術(shù)? 2． 2氣調(diào)貯藏 ? 氣調(diào)貯藏是指在冷藏基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏保鮮方法。? 2． 4保鮮劑處理谷胱甘肽植酸 氯化鈉氯化鈣乳酸鈣檸檬酸鮮切果蔬的防腐保鮮劑山梨酸鉀維生素 C保鮮劑和褐變抑制劑對鮮切蔬菜的抑制效果 2． 5其他保鮮技術(shù) 利用高強(qiáng)脈沖電場、振動磁場、強(qiáng)光脈沖、超聲波、高靜水壓及射線輻射處理等冷殺菌技術(shù)及生物防腐劑處理，對于鮮切果蔬的保鮮也具有很好的保鮮效果。? ② 生長在不同地理?xiàng)l件與氣候因素下的同一種作物，其結(jié)構(gòu)、成分、生理特性常表現(xiàn)出各種差異。? ③ 氣體成分 ：適當(dāng)?shù)亟档涂諝庵醒鯕獾暮?，一氧化碳的含量，可以降低蔬菜的呼吸?qiáng)度，延長貯藏壽命，減少損失。所以，采后應(yīng)放置陰涼處。? ② 貯藏庫溫
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