食品安全崔(完整版)
【正文】 嘉里糧油商務(wù)拓展（深圳）有限公司特種油脂事業(yè)部市場(chǎng)部主管；n 全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)理事及專家委員會(huì)委員；n 《中華烘焙》雜志編委；n 《中華烘焙大辭典》編委；n 中華人民共和國(guó)勞動(dòng)部和社會(huì)保障部全國(guó)烘焙比賽國(guó)家級(jí)裁判；n 中國(guó)面包師協(xié)會(huì)常務(wù)理事 。 食品安全的定義有政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的定義和自然科學(xué)的定義：前者為食物安全（糧食安全），即滿足供給保障問題；后者主要指對(duì)人體健康、生命安全的影響。浙江感染人數(shù)統(tǒng)計(jì)為 12萬(wàn)人。 衛(wèi)生專家意見世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO ）聯(lián)合專家委員會(huì)曾多次指出 , 由于食物污染造成的疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題 , 而且也是經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)率降低的主要原因。 據(jù)德國(guó)媒體報(bào)道，歐盟委員會(huì)宣布，因發(fā)現(xiàn)抗菌素殘留，自 1月 28日起，停止從中國(guó)進(jìn)口食物，其中包括雞肉，兔肉，蜂蜜，冷凍褐蝦，大蝦以及動(dòng)物飼料。這些物質(zhì)可以來(lái)自環(huán)境污染和生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以來(lái)自食品本身天然存在的。還有昆蟲；(2)化學(xué)性污染： 危害最嚴(yán)重的是化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)化學(xué)品、有害金 屬、二噁英等工業(yè)化學(xué)品，多環(huán)芳烴類如苯并 (a)芘、 N亞硝基化合物等污染物，濫用食品用的工具、容器、食品 添加劑、動(dòng)、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等也是食品化學(xué)污染的因素。轉(zhuǎn)基因食品安全性問題 現(xiàn)狀 近幾十年來(lái)，生物工程技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上得到了廣泛的運(yùn)用和長(zhǎng)足的發(fā)展。據(jù)估計(jì)有近 2％成年人和 4—6 ％的兒童患有食物過(guò)敏。特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)有一整套確保食品安全的法律法規(guī)。 在 1999年 6月的協(xié)調(diào)小組會(huì)議上，通過(guò)了盡快成立中國(guó)食品法典委員會(huì)的動(dòng)議， 2023年 3月在北京協(xié)辦了第 32屆食品添加劑和污染物法典大會(huì)。同時(shí)對(duì)食品安全技術(shù)和管理人員應(yīng)強(qiáng)化訓(xùn)練，使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化，包括采樣和分析方法。在此之前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27601996）使用溴酸鉀的食品可以在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。與銨鹽、金屬粉末、可燃物 ,有機(jī)物或其他易氧化物形成爆炸性混合物 ,經(jīng)摩擦或受熱易引起燃燒或爆炸。毒性比氯酸鹽強(qiáng)。眼睛受刺激、皮膚接觸用大量水沖洗。避免存放在木質(zhì)地板上。n添加劑世界主要國(guó)家的小麥產(chǎn)量 (106T)n 全世界 20n 就面包用強(qiáng)筋小麥而言，國(guó)產(chǎn)強(qiáng)筋麥雖然面筋含量不低，但質(zhì)量上如筋力仍嫌不夠強(qiáng)，大多數(shù)達(dá)不到加拿大和美國(guó) 1號(hào)小麥的標(biāo)準(zhǔn)。高溫處理是容易產(chǎn)生反式脂肪酸的另一個(gè)加工方式，如植物油精煉過(guò)程中的脫臭操作。現(xiàn)在，高級(jí)人造奶油生產(chǎn)已用代可可脂或棕櫚油分提的方式代替氫化油。n 其它原料：n 白蓮餡料的漂白n 病死母豬肉做太倉(cāng)鮮肉松 ,雙氧水處理黑肉松n 到下水道淘出來(lái)的 “潲水油 ”n 添加工業(yè)色素 “鉛鉻綠 ”制作的假 “碧螺春 ”，不僅沒有名茶的清香和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上重金屬鉛含量超過(guò)國(guó)標(biāo)60倍n 果脯的色素及漂白劑n 湖南有毒豬油大量入市n 亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽使用造成中毒，腌肉制品加入過(guò)量硝酸鹽和亞硝酸鹽。碳酸飲料 0． 2. 山梨酸鉀 0～ 25碳酸氫銨會(huì)使消化道穿孔和碳酸氫銨中毒 5）布頭、紙屑等人為無(wú)意或有意加入如：黃曲霉毒素、過(guò)敏原成分等 n 車間要專門設(shè)置化學(xué)藥品，即洗滌劑、消毒劑的可上鎖存貯間或存貯柜，并制定出相應(yīng)的管理制度，由專人負(fù)責(zé)保管，領(lǐng)用必須登記。—— 活動(dòng)性肺結(jié)核； 為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該 無(wú)明扣，并且前胸?zé)o口袋 。n 食用油安全控制因素八個(gè)方面人員工廠 /車間環(huán)境設(shè)備設(shè)施其他衛(wèi)生要求衛(wèi)生質(zhì)量控制包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸生產(chǎn)過(guò)程原料輔料食品安全n HACCP計(jì)劃書 ，嚴(yán)格控制關(guān)鍵控制點(diǎn)，防止各種危害發(fā)生（危害控制點(diǎn)）三、流通環(huán)節(jié)n 運(yùn)輸n 不能與非食品混裝n 車輛必須沒有裝過(guò)化學(xué)品n 無(wú)異味n 密封且無(wú)粉塵污染n 倉(cāng)儲(chǔ)污染n 前導(dǎo)準(zhǔn)備 測(cè)試企業(yè)產(chǎn)品回收快速能力！n回收效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)間（ 2小時(shí)）、數(shù)量（ 95105％）n在非正常工作時(shí)間進(jìn)行n假設(shè)問題產(chǎn)生，有限時(shí)間內(nèi)追蹤至客戶n不通知顧客，不需進(jìn)行實(shí)物回收n每年進(jìn)行一次，每種產(chǎn)品進(jìn)行回收演練216。第二道防線 : 采用各種食品加工技術(shù)消除或減少危害或污染 。 臨時(shí)通知 異味污染與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。n 礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： 如：乳脂或牛油中的瘋牛病（ BSE）病毒、口蹄疫（ FMD）病毒等? 化學(xué)性危害：1）細(xì)菌 生面濕制品 0． 25。防腐劑n n 轉(zhuǎn)基因油脂n 我國(guó)目前實(shí)行的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》只對(duì)大豆、玉米等的原始產(chǎn)品、種子以及以此為原料生產(chǎn)的油脂等商品提出了轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)規(guī)定。n 攝入反式脂肪酸所致血中膽固醇水平要高于天然油脂，反式脂肪酸可能與機(jī)體血栓形成增加及相應(yīng)的栓塞性心腦血管疾病有關(guān)；反式脂肪酸可能對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用。油脂n 一、過(guò)氧化值n 二、酸價(jià)n 主要衛(wèi)生問題n 1．
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1