酒水與酒吧服務(wù)ppt57頁(yè))(完整版)
【正文】 按配餐和飲用方式分類） 開(kāi)胃酒 Aperitif 味美思酒（ vermouth） 茴香（ anises） 比特（ bitters） 佐餐酒 （ 1）紅 /白葡萄酒、玫瑰紅酒： 814 176。 ?香檳（ Champqgne） 盛產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，且只有香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以“香檳”稱號(hào)，其他區(qū)域或國(guó)家生產(chǎn)的汽酒只能稱之為葡萄汽酒 ?香檳是將未發(fā)酵完的白葡萄酒裝入瓶中進(jìn)行第一次發(fā)酵，使其在瓶中自然產(chǎn)生氣體。為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為 2%左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用； ?10176。金酒是調(diào)酒最常用的基酒，世界上，金酒分為兩大類：荷蘭金酒與倫敦干金酒 。 （五）伏特加 ?伏特加酒（ Vodlka）是將麥芽放入大麥、小麥、玉米或馬鈴薯中，使其糖化，并連續(xù)蒸餾，經(jīng)過(guò)木炭過(guò)濾，成為無(wú)色、無(wú)味的蒸餾酒品。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。 中國(guó)酒分類 ?按釀造工藝分 發(fā)酵酒（原汁發(fā)酵酒）：葡萄酒 、啤酒、米酒、 黃酒 蒸餾酒 配制酒 按乙醇含量分 高度酒： 4065176。乙醇含量 11176。 第二節(jié) 酒吧服務(wù) 一、酒吧的含義 ? 酒吧最初源于 19世紀(jì)中期歐洲和美國(guó)，但 bar一詞也還是到 16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng) ? 含義包括三個(gè)方面 經(jīng)營(yíng)酒水的場(chǎng)所 酒吧中的吧臺(tái) 提供酒水服務(wù)的設(shè)施 二、酒吧的發(fā)展 ? 北京的酒吧粗獷開(kāi)闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜 , 深圳的酒吧最不乏激情。倒放、豎放的酒瓶要整齊。 ? 查看營(yíng)業(yè)報(bào)表。 ?酒吧經(jīng)理簽字后請(qǐng)餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫(kù)房領(lǐng)取。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛(ài)好提出建議。紅酒以15攝氏度 —— 17攝氏度為宜，白酒以 10攝氏度 —— 12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度 —— 8攝氏度為宜。 ?引進(jìn)客人時(shí)，步履輕盈，微笑服務(wù) ?（二）酒桌服務(wù) ?酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識(shí)和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。 ?（三）靠臺(tái)服務(wù) ?客人到來(lái)，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情 ?客人坐好后，主動(dòng)詢問(wèn)要求，接受點(diǎn)酒，配制酒水快速準(zhǔn)確 ?（四）結(jié)帳服務(wù) ?結(jié)帳時(shí)帳單檢查準(zhǔn)確無(wú)誤，呈遞客人過(guò)目，態(tài)度端正。 :48:1005:48:10January 30, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :48:1005:48Jan2330Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , January 30, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 1月 30日星期一 5時(shí) 48分 10秒 05:48:1030 January 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :48:1005:48Jan2330Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 :48:1005:48:10January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 ?客人離臺(tái)后， 4分鐘內(nèi)重新整理好臺(tái)面。正?；驙I(yíng)業(yè)低峰期時(shí)，客人點(diǎn)酒水后 4分鐘內(nèi)送上；營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)，保證 6分鐘送上?？腿巳粢砑颖鶋K，可隨時(shí)添加。不得直接用手拿取。 ?調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開(kāi)單，到廚房或餐飲部領(lǐng)取，保證營(yíng)業(yè)需要。 ? 做好餐廚聯(lián)系。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。每天正式營(yíng)業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理。其中茶、咖啡、可可號(hào)稱世界三大飲料。 低度酒： 019176。經(jīng)勾兌后的蘭姆酒其酒度一般在 40～ 43度左右。 （六）白蘭地 ?白蘭
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