日本餐飲文化之壽司(完整版)
【正文】 鲊”出現(xiàn)在五百多年后，公元 2世紀(jì)中國漢朝劉熙的 《 釋名 .卷二 .釋飲食第十三 》 中。日本餐飲文化 之壽司 目 錄 13日本壽司選料 ? 。 后來壽司隨漢字一同流傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚(yáng)光大，中國卻在明朝時(shí)從菜譜中消失。 日本壽司起源 最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一 口可以吃掉的。 現(xiàn)在的日本壽司，除「握鮨」外（即現(xiàn)在我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與 「箱壽司」。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚至大。 以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。 卷壽司 （ makizushi） ：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長(zhǎng)卷，然后切成小段。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。 箱壽司 握壽司 其中，“握壽司”，在整個(gè)料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨(dú)特的一門。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等 。 豬肉 (瘦 )：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力 ，它更是精妙的藝術(shù)?？粗鴱N師做出你想要的款式，會(huì)令你感覺完美。 牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣 …… 種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。 細(xì)卷 （ hosomaki），顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。 日本壽司概述 日本壽司店建筑 日本餐飲建筑特點(diǎn)是 淡雅 簡(jiǎn)潔 它一般采用清晰的線條格調(diào)崇尚寧靜和諧
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