酒茶飲料類(完整版)
【正文】 ? 以糧谷、果類、糖分等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造制成的，含有 1%以上酒精的飲料。 ? ? 感官指標(biāo) 色澤、香氣、滋味等。 第二節(jié) 常見酒類的質(zhì)量鑒別 一、白酒的感官鑒別 (1)色澤、透明度鑒別 ? 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。 ? 留香 —— 酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 ? 果酒香氣鑒別 —— 果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。 (2)泡沫鑒別 ? 良質(zhì)啤酒 —— 注入杯中立即有泡沫竄起，起泡力強(qiáng)，泡沫厚實(shí)且蓋滿酒面，沫體潔白細(xì)膩，沫高占杯子的 1/2～ 2/3；同時見到細(xì)小如珠的氣泡自杯底連患上升，經(jīng)久不失。酒質(zhì)清洌，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱、清爽而愉快，無后苦，有再飲欲。 ? 方法：取酒樣（ 1~2mL）置于 25mL具塞比色管中 → 加水至 5mL → 加入 2mL高錳酸鉀 磷酸溶液，混勻 加入草酸 硫酸溶液 2mL → 加入品紅 亞硫酸溶液 5mL，混勻后測量 OD590nm。 ? 嗅氣味：純果汁具有水果的清香，偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。 (2) 綠茶 ? 采用中小葉型的茶樹嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。 ? 其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶等。 ? 銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為 1． 5厘米，每 500克有 ~7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。 ? 假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。 ? 假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。 ? 外形條索肥壯、緊結(jié)、勻，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色。又名 “白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”， 是黔南三大名茶之一。 ? 其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。 ? 產(chǎn)于河南信陽車云山。 ? 其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。 ? ②烘青：有條形茶 (如黃山主峰 )、尖形茶 (如信陽毛尖 )、片形茶、針形茶等。 二、假果汁飲料的鑒別 ? ? ? C的檢驗(yàn) ? 三、礦泉水與普通水的鑒別 ? ： 在透明玻璃杯中倒入礦泉水，放進(jìn)一根竹筷子，觀察其折光程度，并與普通水進(jìn)行比較，可見其折射率較大。 ? ? 2mL酒樣置于 50mL具塞比色管 → 加蒸餾水至 25mL → 加亞甲基藍(lán)溶液 5mL，氯仿 5mL,劇烈震搖 1min，靜置待分層 →氯仿層呈現(xiàn)藍(lán)色，則說明摻了洗衣粉。 ? 劣質(zhì)
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