宣貫食品安全法加強餐飲業(yè)管理概述(完整版)
【正文】 菜等。指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作，進貨查驗記錄必須真實，保存期限不得少于二年。 ? 紅外線消毒： 120℃ 保持 10分鐘以上。 2023年 1月 14日 34 烹調(diào)加工 ? 烹調(diào)前原料檢查 ? 不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) ? 食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ? 加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放 2023年 1月 14日 35 食品再加熱 ? 無適當保存條件（溫度低于 60℃ 、高于10℃ 條件下放置 2小時以上的），存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱 ? 加熱前須確認食品未變質(zhì) ? 冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用 ? 加熱時中心溫度應(yīng)高于 70℃ 2023年 1月 14日 36 餐具清洗消毒 ? 清洗前，清潔和消毒被清洗物品接觸的表面。 ? 設(shè)置存放消毒后餐具、工具 的保潔場所（如餐具保潔間） 或設(shè)施（如餐具保潔柜）。 ? 設(shè)置獨立隔間，專間內(nèi)配備獨立 空調(diào) 、專用工具 清洗消毒水池 、直接入口食品專用 冷藏設(shè)施、凈水設(shè)施、紫外線燈、 溫度計等。 ? 從 2023年 6月 1日起餐飲單位的監(jiān)管權(quán)由原來衛(wèi)生行政部門移交給食品藥品監(jiān)管局。 ? 生熟分開 ? 加工生食品與加工熟食品的場地、工具容器、冷藏設(shè)施要嚴格分開。 2023年 1月 14日 28 餐具、熟食品工具清洗消毒和保潔設(shè)施 ? 應(yīng)有固定的場所和專用水池，不應(yīng)與其他水池混用。 ? 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地點應(yīng)完全分開。用試紙測試消毒液濃度。 2023年 1月 14日 41 四、食品留樣 學(xué)校、幼兒園食堂、集體宴會、重大會議要留樣。 2023年 1月 14日 45 河豚魚 河豚魚的有毒成分為河豚毒素，以卵巢和肝臟毒性最強，春季毒性最強 2023年 1月 14日 46 毒蘑菇 2023年 1月 14日 47 食品安全事故處置 ? 應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 ? 食品安全事故發(fā)生單位（病人所在單位、中毒肇事單位）應(yīng)立即處置，防止事故擴大 ? 停止食用 ? 控制食品，保留現(xiàn)場 ? 協(xié)助救治病人 ? 在 2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告 2023年 1月 14日 48 食品安全事故處置 ? 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù) ? 衛(wèi)生行政部門會同相關(guān)監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，采取防止或減輕危害的措施 ? 應(yīng)急救援 ? 控制措施 ? 封存食品及其原料并檢驗，確認被污染的召回、停止經(jīng)營并銷毀 ? 封存被污染的食品用工具及用具，責(zé)令清洗消毒 ? 信息發(fā)布 ? 疾控機構(gòu)協(xié)助調(diào)查處理，開展流行病學(xué)調(diào)查 2023年 1月 14日 49 ? 餐飲服務(wù)食品安全 投訴舉報電話 ? 12331 2023年 1月 14日 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF
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