廚房各崗位職責(zé)(完整版)
【正文】 間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。廚房上什廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 了解每天的預(yù)定，做好準備并檢查宴會準備工作；3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運用，加強冰箱管理；7. 抓好原料進貨質(zhì)量關(guān)，做好驗收工作并做好請購工作；8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；9. 正確運用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好員工團結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13. 做到與各檔口緊密配合；14. 煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；15. 督促并監(jiān)督，嚴把出品質(zhì)量關(guān)。廚房冷菜專間崗位職責(zé)：1. 服從酒店管理制度，聽從總廚師長的工作安排；2. 冷菜出品應(yīng)做好色、香、味、刀面、裝盤、圍邊的統(tǒng)一工作，保持穩(wěn)定；3. 冷菜專間工作人員應(yīng)配帶口罩、手套，保持衣、帽的整齊、整潔；4. 每天對用具的消毒、手布消毒、砧板消毒并配置消毒水備用；5. 加強對冰箱內(nèi)的管理，定期清洗，每天檢查成品質(zhì)量，保證出品質(zhì)量；6. 冰箱內(nèi)應(yīng)生熟分離，做好保鮮工作；7. 每天對預(yù)定的了解，做好準備工作，詢問預(yù)定情況；8. 冷菜專間不得有私人物品，保持專間內(nèi)整齊、整潔，垃圾桶應(yīng)加蓋；9. 冷菜主管應(yīng)加強對冷庫所有區(qū)域的日常管理，每天的檢查工作；10. 堅持明檔玻璃的每天清洗工作；11. 冷菜主管應(yīng)對成本的合理控制做好計劃；12. 出樣展示冷菜應(yīng)注意色、量、形、新鮮度；13. 冷菜主管和燒臘主管共同對燒臘專間的管理，整齊、整潔及物品堆放區(qū)域的整齊度，共同對燒臘出品質(zhì)量關(guān)的穩(wěn)定性、色、香、味、及成本控制，加工區(qū)域（燒臘）的衛(wèi)生應(yīng)共同管理。所有荷臺應(yīng)指定專人管理，調(diào)料、用具擺放整齊；4. 開市時，協(xié)助廚師長檢查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符要求或有
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