【正文】 應壓扁、刺穿或以其它方式處理，以保證不能再重復使用。 工作區(qū)安排整潔、高效的工作區(qū)會促進清潔和可維護性，對食品安全來說至關重要。關鍵要求 所有使用中的原料容器必須配備獨立用勺（必要時）以防止交叉污染。 企業(yè)必須遵守糾正措施和匯報程序以應對異物控制裝置出現(xiàn)的故障。關鍵要求 如果包裝材料中使用訂書釘或類似物品，必須采取預防措施盡量降低產(chǎn)品污染的可能。 如果在篩出物中發(fā)現(xiàn)了可能引起篩分機、篩網(wǎng)、二次篩粉機或者粗篩受損的異物，應當立即對篩網(wǎng)進行檢查，以查明是否受損。關鍵要求 所有散裝干燥原料應在使用前進行篩選。 任何時候容器必須離地存放，在不使用時必須加蓋。 加工助劑由于加工助劑是食品接觸材料，因此加工助劑需要進行管理，以便保護產(chǎn)品免受污染。 輸送管路或軟管應放在地面以上的支撐物上來防止污染或被水淹沒。 吸塵和過濾裝置的設計必須可以避免細線、棉絨和纖維可能的污染。 返工區(qū)必須與可用的原材料隔離開。非關鍵要求 應建立并執(zhí)行一個體系（如超期庫存清單，倒拍日期等），以對易受蟲害污染的原材料的檢查進行確認并追蹤。同時必須記錄故障和糾正措施。在這種情況下，應當在距離地面 18 英寸或 45 厘米的位置安裝一個底部支架，以避免托板觸地存放。 原材料、包裝材料、半成品和成品存放的位置必須離開墻面和天花板至少18 英寸或 45 厘米。 易腐或冷凍的原材料在裝運、運輸和接收地點必須滿足特定的最低溫度要求。 拒收貨物／接收干貨食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過識別和阻止可能受到污染的原材料的進入，或成品的發(fā)貨來保證食物產(chǎn)品的安全。AIB 國際統(tǒng)一檢查標準前提方案與食品安全程序自動判定為“不滿意”的項目下面列出一些“不滿意”項目的例子，但并不是全部。關鍵要求 拒收受損的、受蟲害污染的或骯臟的運輸工具或容器。 企業(yè)在接收地點必須保留易腐貨物的溫度檢查記錄。 在存放原材料、包裝材料、半成品和成品的排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作。操作方法和人員操作規(guī)范—1 儲存條件原材料和成品必須存放在清潔的存放區(qū)，以避免接觸到污染源。 對于客戶退回的產(chǎn)品，在經(jīng)過授權人員的檢查和放行之前，不得返回成品存放區(qū)。 托板清潔和維護良好的托板可以將污染機會降到最低限度。 返工必須每周開展一次或經(jīng)常開展，以將返工數(shù)量保持在最低水平。 散裝原料處理散貨接收系統(tǒng)和卸貨區(qū)是外部污染物引入到企業(yè)的高發(fā)區(qū)域。 氣動系統(tǒng)或鼓風機應配有空氣過濾器。關鍵要求 諸如消泡劑和隔離劑之類的所有與食品接觸的加工助劑必須與非食品材料進行隔離。 必須正確標識原材料存放容器，以保持物料的完整性和可追溯性。 所有散裝精細研磨的干燥原料應使用30 目（600 微米）或更小孔徑的篩網(wǎng)進行篩選。 散裝液體原料液體原料（包括加工助劑）應當進行過濾，并定期檢查過濾器以識別異物并防止污染原料。 異物控制裝置應盡量安裝在每條生產(chǎn)線的末端。這些措施包括：? 分隔? 隔離? 重新檢測自上次檢測裝置運行正常時所有已生產(chǎn)的食品 廢料處置廢料及其清除情況需要進行管理以避免污染。 必要時，原料用勺以顏色區(qū)分或識別，以防止過敏原或其它非相關材料交叉污染。關鍵要求 在生產(chǎn)時，應在生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)開展日常清潔活動，以便維持一個衛(wèi)生的環(huán)境。 手部接觸在有可能和可操作時，企業(yè)可以通過將人在食品加工中的直接接觸產(chǎn)品的操作需要最小化來消除污染的潛在來源。關鍵要求 必須在防止交叉污染的條件下存放性質不同的物料（如生制品和熟制品）。關鍵要求 用于運輸、加工、盛放或存放原材料、半成品、返工產(chǎn)品或成品的容器和器具須被妥善制造、處理和維護，以防止污染。 在清潔之后, 硬質包裝必須倒置或加蓋，以防止異物污染，直到填充和封蓋為止。 按照法規(guī)要求，分銷記錄必須能確定一級分銷商。 必須記錄運輸車輛的檢查結果。 冷庫箱式貨車應安裝溫度記錄裝置。 必要時，必須提供手部消毒站。 必須在所有衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)，及水池上方和生產(chǎn)區(qū)域的入口處的合適的地方張貼“洗手”標識。必須提供更衣設施以確保人員保持工作服清潔。 在更衣設施中，必須將工作服與外衣和個人物品單獨存放。 應在專門指定的更衣區(qū)域脫掉高風險工作服。 企業(yè)的“人員操作規(guī)范程序”應對個人物品和珠寶飾物控制的任何例外情況進行定義和解釋。非關鍵要求 每批可探測創(chuàng)可貼應用金屬探測器進行檢測。 玻璃容器破損應建立程序可處理在接收、儲存、卸垛、清洗、沖洗、充填和封蓋階段的玻璃容器破損，以防止產(chǎn)品污染。關鍵要求 在使用之前，應當對水果、堅果、椰子和相似原料進行目視檢查。關鍵要求 存放在外部的設備必須防止成為蟲害棲息的場所, 應容易檢查并妥善保護以避免老化及污染。 屋頂和建筑結構維護良好。關鍵要求 建造地面的材料應易于清潔而且維護良好。 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。 應當修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。如果必須使用玻璃，這些玻璃應列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。 應當在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。 設備上不能有油漬或多余的潤滑劑。 對從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應能防止產(chǎn)品污染。非關鍵要求 應在罐裝和封裝區(qū)周圍安裝擋板作為一種控制污染措施。 管道、混合及儲存罐必須具備自排水功能。 企業(yè)必須遵守臨時維修程序。 應在冷庫、冰箱和其它受溫度控制的存放區(qū)域安置溫度計。 保存過濾器檢查與更換的記錄。 洗手設施設計必須向員工提供清洗設備以有效地清潔他們手中的污染物。 氨控制管理加工區(qū)的氨泄漏可能導致產(chǎn)品污染。 清潔清潔不僅僅是讓工廠看起來整潔。 企業(yè)應遵守驗證程序，保留化學品濃度測試、再測試及糾正措施的記錄。妥善存放應包括適當?shù)母綦x，以確保不會發(fā)生交叉污染。 在進入軌道機動車或其它運輸工具內(nèi)進行清潔、維修和其它工作時應著適宜的工作服，佩戴頭套和腳套來防止異物污染內(nèi)部產(chǎn)品接觸面。 產(chǎn)品區(qū)清潔清潔強調建筑結構和設備內(nèi)部的清潔，也許只有在不進行生產(chǎn)時才可以進行。 無需消毒的設備和器具應當按照預定的計劃進行清潔。 非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)清潔清潔非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)應可清除產(chǎn)品殘留物，以防止可能影響產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的蟲害滋生、霉菌或其它污染物。 必須按規(guī)定的頻率清潔制冷設備（如壓縮機、風扇等），以防止微生物和污物積聚。 罐、管道和灌裝機等應按照國家法規(guī)或工業(yè)標準清空、清潔和消毒。 綜合蟲害管理 (IPM) 程序一份書面的綜合蟲害管理(IPM) 程序可以確保企業(yè)對蟲害的有效控制和恰當處理，將蟲害活動控制在最低程度。 評估結果和糾正措施應做記錄，并用于完善和更新綜合蟲害管理程序。綜合蟲害管理服務提供者應提供書面培訓證明或電子版的證明。 在企業(yè)中使用的所有殺蟲劑標簽應以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時查看。 應給殺蟲劑的容器和施藥設備貼上標簽加以識別。 蟲害觀測日志應記錄提供蟲害防治人員所采取的應對措施。 應制作一個準確的現(xiàn)行有效的地圖，列出在嚙齒類動物和昆蟲控制中使用的所有蟲害監(jiān)控裝置的位置。 所有的外部監(jiān)控裝置應至少每月檢查一次。 內(nèi)部嚙齒類動物監(jiān)控裝置內(nèi)部嚙齒類動物監(jiān)控裝置可以確定和捕獲進入企業(yè)內(nèi)部的嚙齒類動物。 在昆蟲活躍的季節(jié)，應每周對所有的昆蟲誘捕燈進行檢查。非關鍵要求 昆蟲誘捕燈燈管應在每年昆蟲活躍季節(jié)開始時至少更換一次。 野生動物控制除了嚙齒類動物、昆蟲、鳥類以外，如果不加管理，其它動物也可能成為蟲害。蟲害活動的識別和控制應作為綜合蟲害管理程序的一部分進行管理。 責任高層管理人員應對有資質的主管人員授權，并提供支持，以確保企業(yè)遵守程序、法律和法規(guī)。 書面程序企業(yè)內(nèi)的所有前提方案都應具備包括流程在內(nèi)的書面程序。 在開始工作之前，所有的新員工、臨時人員和承包商應接受前提方案與食品安全程序的培訓和教育。 食品安全委員會和關鍵負責人應為糾正措施實施制定截止期限。 審核員應記錄審核的結果。 應針對投訴的嚴重性和頻率采取及時有效的措施。 委托實驗室對于所提供的檢測項目應取得相應的認可資質。 玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序應包括下列書面的政策聲明：? 除非在絕對必要或不能立即拆除的情況下，企業(yè)不能使用任何玻璃、易碎塑料或陶瓷品。 流程應包括：? 維護后清潔? 必要時，通知生產(chǎn)、消毒殺菌、衛(wèi)生清潔和／或質量保證人員? 工具和零件的整理? 授權人員評價和驗收記錄 應保留遵守程序的有關記錄。 法規(guī)事務和應對檢查程序法規(guī)事務和檢查程序幫助企業(yè)進行準備，以便應對法規(guī)、第三方和客戶檢查。31—統(tǒng)一檢查標準 食品召回／撤回程序一旦可疑產(chǎn)品被查實, 可按食品召回或撤回程序規(guī)定的流程，將產(chǎn)品從市場中快速且有控制地撤回。非關鍵要求 處理方式可能包括：? 拒收? 有限制地接受? 降級 必要時，企業(yè)應當記錄物料的受損和銷毀，以及庫存調整情況。關鍵要求 該企業(yè)應具備原材料、食品接觸包裝材料、加工助劑、半成品和成品的書面規(guī)格書。如果過篩/過濾針對該產(chǎn)品不是最適宜的異物控制方法，供應商應能提供文件證明所使用的異物控制方法。關鍵要求 企業(yè)應具備書面的供應商審核程序。 企業(yè)應保留成品的一級分銷點的分銷記錄，記錄應包含具體的產(chǎn)品批號。關鍵要求 企業(yè)保存根據(jù)《生物反恐法》進行 FDA 注冊，并按 FDA 規(guī)定的頻率重新注冊的證據(jù)。關鍵要求 企業(yè)應具備書面的接收程序。 流程應包括：? 處理破損物品（包括儲存的玻璃、易碎塑料或陶瓷品）? 必需玻璃制品、易碎塑料和陶瓷品的登記冊／清單? 必需玻璃制品、易碎塑料和陶瓷品的定期檢查，旨在檢查意外破損或損壞 清潔程序清潔程序應設有時間表和詳細的清潔流程，清潔程序對于維持健康和安全的食品加工環(huán)境起著關鍵作用。 致病菌測試呈陽性的產(chǎn)品應被適當再加工或銷毀，應保存處置這些材料的文件。 化學品控制程序文件化的化學品控制程序為管理企業(yè)中所有化學品提供了一種集中的方法，對非食品化學品的購買和使用進行確認和控制。 審核活動關鍵負責人應為糾正措施的實施制定截止期限。非關鍵要求 食品安全委員會的人員，應當來自工廠各個部門。 每年至少舉行一次回顧性培訓和教育，或根據(jù)需要增加培訓和教育次數(shù)。關鍵要求 程序應明確：? 職位描述，明確與前提方案與食品安全程序相關的責任? 指定候備人員／副手，關鍵人員缺席時由候備人員／副手代替 書面程序應當易于被企業(yè)人員獲取。 企業(yè)應具備現(xiàn)行的和準確的組織機構圖，該圖應明確確保遵守法律法規(guī)及細則的負責人。 書面政策通過定義明確的書面化聲明，企業(yè)強調其生產(chǎn)安全和合法食物產(chǎn)品的承諾。清除活動應符合法律法規(guī)的要求。關鍵要求 信息素監(jiān)控裝置應按照標簽上的要求安裝。這些檢查工作包括：? 清空收集裝置? 清潔誘捕燈? 維修? 檢查是否有燈管破損 所有裝置應使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序”中進行控制。 基于對企業(yè)的詳細調查，內(nèi)部監(jiān)控裝置應放在嚙齒類動物的敏感地區(qū)，和其它蟲害活動地區(qū)，包括：? 來料倉庫或原材料存放區(qū)? 可從外部進入的維護間? 原材料從倉庫運來后放置的暫存區(qū)? 成品倉庫? 由于運輸或人員活動導致的嚙齒類動物可能進入的區(qū)域? 上方構架（當有或可能有屋頂鼠活動跡象時）? 交通流量大的區(qū)域? 向外部開放的大門的兩側 內(nèi)部監(jiān)控裝置應沿著圍墻放置，內(nèi)部監(jiān)控裝置的間隔和數(shù)量應基于嚙齒類動物的活動水平。 有殺鼠劑的外部毒餌站應用一次性的塑料扣、掛鎖、或生產(chǎn)商提供的設備鎖定。應依照綜合蟲害管理計劃規(guī)定的頻率進行檢查和記錄。 蟲害觀測日志應存放在指定地點。 殺蟲劑的容器應按照其標簽說明和法規(guī)要求進行處置。 殺蟲劑使用記錄企業(yè)保留記錄以確定、驗證和記錄其能夠遵守相關法規(guī)和綜合蟲害管理的要求。 如果相關法規(guī)有要求，綜合蟲害管理服務提供者應由持有執(zhí)照的人員實施監(jiān)督。 其它指導方針使用其它指導方針（如有機、綠色或可持續(xù)發(fā)展）的企業(yè)也有責任設立綜合蟲害管理程序。 綜合蟲害管理程序應納入企業(yè)其它書面的前提方案與食品安全程序中。 應保持現(xiàn)行有效的CIP 記錄和記錄圖。非關鍵要求 非食品接觸面應當按需要定期清潔。 在對未處于直接生產(chǎn)區(qū)的所有設備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，必須移開設備防護裝置、平衡裝置和面板，并在清潔后重新安裝。 產(chǎn)品加工設備和生產(chǎn)區(qū)的清潔頻率應足夠，以防止殘留物轉移到產(chǎn)品中。關鍵要求 清潔任務的實施應遵守適用的設備清潔程序。 只有在工廠停止生產(chǎn)時，才可以用壓縮空氣來清潔，以防止?jié)撛诘漠a(chǎn)品污染。 在產(chǎn)品區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。 設備和工具如果管理不妥當，清潔設備和工具可能會對食品安全產(chǎn)生負面影響。關鍵要求 在進行清潔工作時，必須防止污染原材料、產(chǎn)品以及設備。 檢查記錄（包含糾正措施）是現(xiàn)行更新的。 洗手設施的水供應必須充足。 運輸設備如果運輸設備（例如叉車）未得到維護，它們可能會造成交叉污染問題。 壓縮空氣／與產(chǎn)品接觸的氣體和產(chǎn)品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會含有顆粒物質、微生物、霉菌、水或油，從而可能會污染食物產(chǎn)品。 溫度測量裝置在對溫度控制有要求的過程應安裝溫度測量裝置，這些裝置應當能正常工作且保證精度。如果加工設備由木制品制成，應當對其進行維護。受損、不能被清潔或維護的表面可能會使產(chǎn)品有受污染的風險。 必要時，清洗和清潔區(qū)域必須遠離生產(chǎn)活動。關鍵要求 只有食品級潤滑油才可應用到食品加工和包裝設備上，或者任何其它偶爾會與食品接觸的設備上。關鍵要求 建筑物必須設有物理隔離裝置，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其