(整理)如何確定餐廳廚房面積大小(完整版)
【正文】 確定一、確定廚房面積的考慮因素1．原材料的加工作業(yè)量發(fā)達國家烹飪原料的加工已實現(xiàn)社會化服務，如豬、牛等按不同的部位及用途做了規(guī)范、準確、標準的分割，按質按需定價，飯店購進原料無需很多加工，便可切割烹制?？傊?，經營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設備，可以配置高身設備或操作臺，則可在平面用地上有很大節(jié)省。具體比例可見表1。 433 2994（二）規(guī)劃環(huán)境影響評價的技術依據(jù)和基本內容 2103 1：070 揚子江大酒店 1915（4）列出辨識與分析危險、有害因素的依據(jù)，闡述辨識與分析危險、有害因素的過程。表4 廚房各生產區(qū)域面積比例生產區(qū)域所占面積比例 加工區(qū) 配菜、烹調區(qū) 點心區(qū) 冷菜（燒烤）制作區(qū) 冷菜出品區(qū) 廚師長辦公室 23% 42% 15% 10% 8% 2%從上表可見，配菜、烹調區(qū)所占面積最大，因為該區(qū)集中了大量的配份、打荷及加熱烹調設備，且人流量大，活動范圍廣。特別提示：１、該資料適用于新店廚房設計使用，也可作為廚房管理者學習使用，僅作為一種參考，不能照搬其中的內容，因為每個餐廳的情況都有所不同，還需要具體情況具體分析。所以規(guī)范本條的第二條是這樣說的：“二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當調整。這里的加工，不僅承擔初加工任務，原料切割、腌漿、干貨漲發(fā)均在此完成，所以面積較大。從表3可以看出，廚房的生產面積占整個餐飲總面積的21%，倉庫占8%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降 。
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