【正文】 味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對(duì)性的健康食品。2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16％左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會(huì)做出反映。他們選址距顧客近，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施u 將對(duì)不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級(jí)管理人員培訓(xùn)，中級(jí)管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)u 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。u 完善物流的EC解決方案和實(shí)施，以及在運(yùn)營過程中完善公司EC網(wǎng)站。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢(shì)必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)?？傊梦覀冋嬲\的服務(wù)，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤。修改記錄　反映各種更改記錄。篩選　可分為數(shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會(huì)員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到 了一定程度，可被篩選出列為特殊會(huì)員。轉(zhuǎn)更　統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。清機(jī)　消理當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。分桌顯示　對(duì)不同房/臺(tái)進(jìn)行選擇管理。搭臺(tái)　在房臺(tái)已滿情況下，可合并兩張臺(tái)，但分開結(jié)帳。u 后臺(tái)管理子系統(tǒng) ——信息化管理的必然選擇對(duì)整個(gè)餐廳的員工、菜牌、食品、會(huì)員、房/臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的情況出現(xiàn)。通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。主要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn)面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn) 結(jié)論 總之，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對(duì)性強(qiáng)，特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場開拓能力，所以我們的公司將會(huì)有很好的市場前景和發(fā)展。u 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。高校餐飲市場中，高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客，％，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的：公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略u(píng) 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運(yùn)營、管理模式。 CS：顧客滿意(customer satisfation)178。39 / 40“易趣杯”首屆全國電子商務(wù)競賽作品名稱：Ediet餐飲特許連鎖股份有限公司商業(yè)計(jì)劃書參賽團(tuán)隊(duì)：T000730隊(duì)員：王 婧 李 強(qiáng) 王 強(qiáng)第一章 執(zhí)行摘要基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時(shí)以電子商務(wù)為手段，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效管理創(chuàng)意背景：u 高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營養(yǎng)，所以我們初期將目標(biāo)定于高校市場。 IH：網(wǎng)絡(luò)化（internet），健康化(health)178。u 在5年時(shí)間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展10家左右直營連鎖店。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備u 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下圖：理念滿意 最高決策層行為滿意 動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意 靜態(tài)識(shí)別與溝通層次消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，其實(shí)是對(duì)方面的，多層次的，歸納起來有三大類：u 實(shí)物本身的需求u 對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求u 對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：u 對(duì)于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設(shè)施等。： “E—diet餐飲系統(tǒng)”主要針對(duì)餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。6） 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)　　遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對(duì)客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級(jí)處理。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá)80多份的實(shí)時(shí)營業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策。更改人數(shù)　可修改某臺(tái)來客人數(shù)。顯示印機(jī)　管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。 帳單管理付款　根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。找贖　輸入客人付款金額，輸出找零金額。報(bào)表管理日?qǐng)?bào)表反映一天的營業(yè)情況。包括：更改總結(jié)報(bào)表、員工更改報(bào)表、食品價(jià)錢記錄報(bào)表、暫停/銷售報(bào)表。具體措施A搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案1．對(duì)于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案，責(zé)任落實(shí)到人2．做好應(yīng)對(duì)系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題 B制定使消費(fèi)者滿意的服務(wù)方針“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，增強(qiáng)全員CS意識(shí)2 .堅(jiān)持“服務(wù)第一，顧客第一”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，收集，反饋市場信息，認(rèn)真及時(shí)處理投訴，不斷推出新的服務(wù)項(xiàng)目4. 重視服務(wù)設(shè)計(jì)硬件的建設(shè)的同時(shí)不斷改進(jìn)軟件和工作流程。由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時(shí)社會(huì)條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。u 進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位） u 品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建（注：由于初期存在資金問題，故物流的EC解決方案只針對(duì)企業(yè)內(nèi)部,具體管理團(tuán)隊(duì)見第六章 經(jīng)營管理）u 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一u 為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們?cè)诘谝浑A段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進(jìn)行研究，并制定相應(yīng)的開發(fā)計(jì)劃，廣告推廣等設(shè)計(jì)u 我們通過增設(shè)2－3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段u 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。u 對(duì)培訓(xùn)時(shí)間，要求，考核明文化。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。與我們進(jìn)行競爭。 2001年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額4368億元，％，％，成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。－連鎖市場： 中國的連鎖業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。u 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。再餐飲市場中采用EC的解決方案是大勢(shì)所趨，因?yàn)椴捎秒娮由虅?wù)可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進(jìn)行產(chǎn)品的推銷等好處。我們的“Ediet”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個(gè)方面。（2200人）注：所有的百分比都是以商圈內(nèi)的人口數(shù)（重郵13500人）為基數(shù)通過以上的細(xì)分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對(duì)目標(biāo)市場的營銷戰(zhàn)略。比如初期，我們就將細(xì)分市場劃分為學(xué)生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個(gè)細(xì)分市場的特點(diǎn)，根據(jù)對(duì)象的不同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。所以我們暫時(shí)將目標(biāo)市場定位于各大高校，建立模板店，待有了一定的儲(chǔ)蓄之后，我們將會(huì)將目標(biāo)定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)然這大部分只能在重慶市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。這樣可以對(duì)我們?cè)谂c競爭對(duì)手在初期競爭時(shí)不會(huì)有太大的劣勢(shì)。如校園文學(xué)社，社團(tuán)組織，使其為我們的公司做更多的正面報(bào)道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。針對(duì)餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。還可以通過這些渠道向買主征求其他競爭對(duì)手的評(píng)價(jià)，取長補(bǔ)短。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)來進(jìn)行宣傳。顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會(huì)顯示出健康飲食指南，供顧客點(diǎn)菜參考。 免費(fèi)試用 連帶消費(fèi)產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。首先是經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是零。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。我們將于2004年年底啟動(dòng)第一筆預(yù)算，用于公司的基礎(chǔ)建設(shè)，包括房屋租賃、餐桌購置、人員招聘等，然后于2005年年初，即1月1日時(shí)正式成立Ediet餐飲特許連鎖股份有限公司。u 職責(zé) 長中短期促銷計(jì)劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價(jià)格策略的制定和執(zhí)行，競爭對(duì)手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等（并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計(jì)和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站）。 這是第一階段對(duì)物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對(duì)相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲(chǔ)藏進(jìn)行管理。具有扎實(shí)的電子商務(wù)基本功底，熟悉電子商務(wù)交易活動(dòng)，對(duì)我們的ediet系統(tǒng)的開發(fā)起著極其關(guān)鍵的作用。兼顧學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)知識(shí)，對(duì)公司的財(cái)務(wù)以及投資回報(bào)的預(yù)測(cè)比較準(zhǔn)確，能夠熟練的運(yùn)用財(cái)會(huì)知識(shí)解決公司實(shí)際運(yùn)作過程中遇到的一系列財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)問題，并且能夠編制財(cái)務(wù)報(bào)表、財(cái)務(wù)報(bào)告、提供會(huì)計(jì)信息等。另外對(duì)外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額50萬元，可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。我們的全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設(shè)計(jì)的食譜將是他們最理想的選擇，Ediet系統(tǒng)更是他們迫不及待需求的量身打造的營養(yǎng)及美食專家，相當(dāng)具有吸引力。u 盈利分析 結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營銷特色以及優(yōu)勢(shì)，我們可以很容易得出我們的盈利狀況（盈利率在38%左右）。30247。 回收策略計(jì)算投資回收期（年）=投資總額/（年利稅+年折舊）投資回收期（Payback period）投資回收期=投資總額/（年利潤+年折舊）=300/（110+15）=，我們得到投資回收期n＝。300萬38%＝114萬元20052008年的最大收益情況表 年限（年）收益（萬元）2005200620072008收益率38%37%39%38%收益額114148200232我們將把我們盈利的一部分盈利追加投資，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模，從模板店向特許經(jīng)營連鎖店，再向特許加盟連鎖店發(fā)展。u 利潤空間分析食品成本包裝成本人工成本稅金成本管理成本合理利潤 A50%2%5%5%5%33%35%H50%2%4%5%3%36%40%A代表重慶市食品企業(yè)賣出的每份食品H代表Ediet餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品由于我們公司全新的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計(jì)我們的利潤空間為38%。三部分相加，即可得到公司初期注冊(cè)資本人民幣300萬元。同時(shí)，注重營銷理念的培養(yǎng)，讓企業(yè)更加注重營銷策略的形成以及戰(zhàn)略品牌的形成。并且，思維敏捷，嗅覺靈敏，對(duì)新產(chǎn)品的開發(fā)具有獨(dú)到的眼光，常常能夠預(yù)測(cè)市場環(huán)境的變化，進(jìn)行市場分析和預(yù)測(cè)。在第一階段注重傳統(tǒng)物流，以后各階段采用先進(jìn)的EC物流解決方案，并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系，大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化。u 職責(zé) 各分店（總店）營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對(duì)分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督，通過“Ediet”系統(tǒng)，將數(shù)據(jù)反饋予總部，立即分析，及時(shí)對(duì)分店的經(jīng)營進(jìn)行指導(dǎo)。而且可以看出我們公司的發(fā)展模式是切實(shí)可行的方案。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，2000年預(yù)計(jì)達(dá)到3600億元。、定期組織營養(yǎng)師，美容師在校園內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢，在為大家服務(wù)的同時(shí)，又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念 公共關(guān)系和CIS戰(zhàn)略通過印刷媒體上刊登，記者介紹我們的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)，或者我方的宣傳文章的形式，及各種渠道宣傳自身，樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信心。廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求 → 對(duì)各個(gè)銷售廣告商的計(jì)劃報(bào)告進(jìn)行分析、評(píng)比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者 → 與之簽訂相關(guān)有效合約 （但在時(shí)間不宜過長，便于及時(shí)更換。甚至可以讓那些佯裝購物者故意提出一些問題，用來測(cè)試公司經(jīng)理人員應(yīng)付以及處理問題的能力。顧客滿意度調(diào)查：因?yàn)轭櫩兔克拇钨徺I中就會(huì)出現(xiàn)一次不滿意，而只有5%以下不滿意的顧客會(huì)抱怨。u 我們自己的“Ediet餐飲系統(tǒng)”,它是目前國內(nèi)外最先進(jìn)的一種通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。2. 成熟期時(shí)使用促銷讓利戰(zhàn)略。在確定了目標(biāo)市場后我們就會(huì)通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進(jìn)軍。因此我們將市場進(jìn)行細(xì)分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費(fèi)者的心理。在這個(gè)擴(kuò)張過程中，我們始終堅(jiān)持網(wǎng)上訂餐服務(wù)（可以利用小區(qū)或者公司