樣品采集、制備和保存(完整版)
【正文】 稱為分段隨機(jī)抽樣方法。 隨機(jī)抽樣 是指不帶主觀框架，在抽樣過(guò)程中保證整批食品中的每一個(gè)單位產(chǎn)品（為檢驗(yàn)需要而劃分的產(chǎn)品最小的基本單位）都有被抽取的機(jī)會(huì)。 2. 采樣時(shí)，要 認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄 ，寫(xiě)明樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 樣品采集、制備和保存 教學(xué)目的： ? 理解樣品采集的定義、意義及要求； ? 掌握樣品的分類及樣品采集的的數(shù)量和方法； ? 理解采樣的注意事項(xiàng)； ? 掌握分析樣品的制備； ? 掌握樣品的保存； 教學(xué)重點(diǎn)： ? 樣品的采集和制備； 教學(xué)難點(diǎn)： ? 采集樣品的方法； ? 樣品的制備。外地調(diào)入的食品還應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、商檢機(jī)關(guān)和衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單、廠方化驗(yàn)單等，了解起運(yùn)日期、來(lái)源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。 抽取的樣品必須均勻地分布在整批食品的各個(gè)部位。 上述方法并無(wú)嚴(yán)格界線，采樣時(shí)可結(jié)合起來(lái)使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。用大容器盛裝不便混勻的，可采用虹吸法分層取樣，每層各取 500mL左右，裝人小口瓶中混勻后，再分取縮減至所需數(shù)量。 2. 樣品在檢測(cè)前，不得受到污染、發(fā)生變化。 常用的攪拌工具有玻璃棒 、 攪拌器等 。 二、測(cè)定農(nóng)藥殘留量時(shí)樣品的制備 1. 糧食 充分混勻后用四分法取 20g粉碎 ， 全部過(guò)0. 4mm篩 。 如不能馬上分析則應(yīng)妥善保存，不能使樣品出現(xiàn)受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。 一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后應(yīng) 保留一個(gè)月 以備需要時(shí)復(fù)查，保留期從檢驗(yàn)報(bào)告單簽發(fā)之日起開(kāi)始計(jì)算；易變質(zhì)食品不予保留。 樣品的采集通常采用隨機(jī)抽樣的方法。 樣品的制備是指對(duì)所采取的樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻等過(guò)程。 小結(jié)： 采樣時(shí)，必須注意樣品的代表性和均勻性，要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄。 容易腐敗變質(zhì)的樣品可用以下方法保存，使用時(shí)可根據(jù)需要和測(cè)定要求選擇。 3. 蔬菜、水果 洗去泥砂并除去表面附著水，依當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，取可食用部分沿縱軸剖開(kāi)，各取1/4，然后切碎、混勻。 3. 固體樣品 可視情況采用切細(xì) 、 搗碎 、 粉碎 、 反復(fù)研磨等方法將樣品研細(xì)并混
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