【正文】 D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸11新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（ B ）A、誘人的果酸味 B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻 D、巧克力的香氣1制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是（ D ）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯 B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上12用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（ B ）清潔濾碗。A、特深度 B、深度 C、中深度 D、中度8制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇( A )杯子。A、研磨速度 B、研磨時(shí)間 C、研磨份量 D、顆粒度4Drip Coffeemaker 的中文譯名是（ B ）A、過(guò)濾器 B、滴濾式咖啡壺 C、比利時(shí)壺 D、熱水器4（ D ）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、藥材2使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（ A ）A、使粉顆粒均勻 B、防止磨片過(guò)熱 C、保證粉量 D、省力2（ C ）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（ C ）A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 食品加工人員進(jìn)行（ B ）檢查的年限規(guī)定是1年。A、愛(ài)爾蘭咖啡 B、拿鐵咖啡 C、摩卡咖啡 D、康寶藍(lán)咖啡4營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查（ C ）A、表面是否有咖啡殘粉 B、表面是否有水C、表面是否光滑 D、尺寸是否與沖泡手柄匹配4舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是（ B ）A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、澀 D、酸、苦、麻、辣4下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（ A ）A、打開(kāi)包裝試做一杯咖啡 B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱(chēng) D、檢查咖啡豆的大小和形狀4咖啡樹(shù)的花是（ C ）A、紅色的 B、粉色的 C、白色的 D、黃色的4目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（ A ）的發(fā)病幾率。A、法壓壺 B、平衡式虹吸壺 C、加熱器 D、摩卡壺7下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（ A ）A、整潔、干凈 B、熱情、大方 C、積極、熱情 D、微笑、禮貌7下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是（ B ）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講7咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（ D ）A、操作臺(tái) B、備料臺(tái) C、咖啡機(jī) D、桌面7用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）條件下。A、澄邁 B、?？? C、興隆 D、文昌10下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（ D ）A、敬業(yè)奉獻(xiàn) B、明碼標(biāo)價(jià) C、服務(wù)周到 D、以店為本10最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（ D ）A、榨取果汁 B、釀造酒精飲料 C、充當(dāng)提神的干糧 D、烘烤制作咖啡飲品10如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說(shuō)：（ D ）A、“對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人” B、“對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子” D、“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎”10通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（ C ）A、空噴蒸汽 B、擦拭蒸汽噴頭 C、將蒸汽管取下，浸泡清洗 D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里10據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（ D ）A、占卜 B、釀造酒精飲料 C、裹腹 D、治病10營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（ B ）A、檢查表面是否清潔 B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常 C、打開(kāi)檢查是否有異味 D、打開(kāi)查看是否有異物殘留10下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（ A ）A、土耳其壺 B、摩卡壺 C、虹吸壺 D、滴濾壺10關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是（ A ）A、對(duì)待客人要一視同仁 B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說(shuō)的都是對(duì)的 D、不能違背客人的意愿10虹吸壺下壺的清潔要求是（ A ）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無(wú)水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無(wú)水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無(wú)污垢D、下壺使用前無(wú)需使用口布擦去外壁的水分1“哥倫比亞咖啡”指的是（ D ）A、哥倫比亞口味的咖啡 B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可 D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆11咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括（ A ）A、操作臺(tái) B、洗手間 C、書(shū)報(bào)架 D、桌面11下列選項(xiàng)中，（ D ）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、輔料的備制 B、清潔將要使用的虹吸壺 C、預(yù)制糖水 D、水果處理14壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（ A ）A、安全閥 B、豆倉(cāng) C、蒸汽管 D、沖泡頭14下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（ A ）A、反沖洗 B、反滲透 C、加消毒液沖洗 D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（ C ）A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì) B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸? D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?5關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ A ）A、將適量咖啡粉放入下壺 B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌