【正文】 會常務(wù)理事會員單位，是川、陜、京、豫、津等省市頗具知名度的大型餐飲企業(yè)。海底撈― 麻、辣、鮮、香、嫩、脆的獨特風(fēng)味 蜀地蜀風(fēng)的鄉(xiāng)土文化底蘊 芬芳醇郁的親情化特色服務(wù) 高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測控制 嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫 無公害的綠色健康菜品 現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)流水線 規(guī)范透明的采購渠道 大型的現(xiàn)代倉儲 高效快捷的物流配送海底撈― 中國餐飲文化的一道亮麗風(fēng)景、中國餐飲業(yè)界一朵綻放的奇葩。我相信我的末來不是夢。海底撈新的圖形商標(biāo)意義是：1 、標(biāo)志是以紅色橢圓形為外觀，象征企業(yè)是以火鍋事業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的，擾如一輪太陽冉冉升起，生動強烈、大氣磅礴。我們要怎樣改變自己的命運呢，我們要做到以下幾點A 、真誠、不撒謊、誠實，要用真心誠實的對待別人，用眼神交流，發(fā)自內(nèi)心的坦誠。有強烈的進(jìn)取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。第八章 公司的七條禁令一、堅持忠誠、守信。 通過辛勤努力勞動走功勛、勞模。特殊原因經(jīng)批準(zhǔn)的，可以將未休假期累計延后。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開除。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)假15 天，累計計假。年休假由員工提前三十天申請，部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。三、生日補貼為了讓員工真切感到公司對員工的關(guān)心，凡是進(jìn)入公司合格分配的員工，在生日的當(dāng)天由部門內(nèi)發(fā)放30 元的生日補貼。第五章 過失標(biāo)準(zhǔn)一、輕度過失1 、上班時間儀容、儀表不整。9 、不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果的。5 、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。三次輕度過失自動轉(zhuǎn)為較重 過失。考勤范圍第二條 公司員工除高級管理人員外（董事會成員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長），均應(yīng)參加日常工作考勤。因下列原因，公司可以解聘或辭退員工：1 、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。凡有下列情況者公司予以除名：1 、曠工一天以上。2 、正式員工提出辭職，應(yīng)提前三十天書面通知主管上級。審計合格后按規(guī)定程序履行手續(xù)后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。四、店經(jīng)理及以上級別人員的審計工作，除財務(wù)方面外，還須進(jìn)行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見附件）的審計。第五條 員工之間贈送禮物價格不能超過10 元錢，上級可以以領(lǐng)導(dǎo)或公司的名義向下級贈送禮物，但下級不能以任何理由向上級贈送禮物。工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。手部：不能留長指甲工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。3 、襪子每天換。4 、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長安排。五、洗手間的管理規(guī)范：1 、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。4 、晚上12 :00 應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。2 、各宿舍長應(yīng)每周清理一次有雄柜。b ）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫。7 、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護欄。4 、乘坐電梯時，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時必須排隊等侯，有老人時要先讓老人。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等二、崗位職責(zé)：216。8 、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。15 、緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理） 。 保潔人員崗位職責(zé)：1 、拾到顧客物品應(yīng)及時上交。2 、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi) 生不合要求不端、不點綴不端。C 、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）與鍋圈四角對齊。B 、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。B 、熟悉各個功能區(qū)，進(jìn)入桌號后有四個功能區(qū)，服務(wù)員要熟悉功能區(qū)作用。右邊藍(lán)色區(qū)域為服務(wù)員點菜后的顯示區(qū)，從這里可以看到服務(wù)員服務(wù)的桌號，加的菜品，數(shù)量，菜品狀態(tài)等信息。點確定—確定 選擇”自選調(diào)料”點“退菜”出現(xiàn)的退菜欄里數(shù)量為“5 ”改為“1 ”點確認(rèn)—確認(rèn)（注意：退菜時候默認(rèn)的退菜數(shù)量為該菜品的點菜數(shù)量，所以，退菜時候要注意客人的退菜數(shù)量，及時修改）此時信息欄顯示為：打印賬單此時操作全部完成，在結(jié)賬之前可以在連接了打印機的服務(wù)組電腦上點擊 ，打印出查詢單之后可以幫客人去吧臺買單。6 、如果點擊之后并未打印出賬單，或者死機電腦死機。后堂用到的設(shè)備只有后廚用打印機，正常情況下打印機上的兩個燈（一個紅色、一個綠色）都是亮的，如果不能出單，請檢查兩個等是否都亮，如果紅色燈不亮，請檢查電源是否接好，打印機開關(guān)是否打開，如果綠色燈不亮，請按下圖中左側(cè)按紐此時如果還不出單，請檢查不銹鋼盒子中打印控制器上兩個指示燈是否同時亮起，紅色指示燈表示電源，綠色指示燈表示網(wǎng)絡(luò)連接，兩個燈也必須同時亮才能正常出單，如果對應(yīng)的指示燈不亮，請檢查電源和網(wǎng)絡(luò)。3 、詢問鍋底并加單，端味碟給客人選。餐中A 、菜上齊后對菜單、報號B 、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜C 、詢問鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生D 、注意靈活運用我們的細(xì)節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流E 、發(fā)毛巾員工要勤換熱毛巾。2 、低峰期翻臺和正常服務(wù)程序一樣。四、酒( 1 ）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜的清香味（需詢問客人）( 2 ）存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜內(nèi)，下次來時再喝（注意填寫客人一般信息）( 3 ）為喝酒的客人準(zhǔn)備濃茶水、醉酒湯等。2 、杯子 a 、杯子是否有水潰、是否是臟的 b、杯子是否有缺口。D 、保險柜：a 、柜內(nèi)的調(diào)料準(zhǔn)備齊全充分。b、爐具是否能正常使用。若客人點的是小份鴛鴦蹄花鍋，蹄花、冬瓜均在三鮮鍋內(nèi)，在鍋底上桌后注意征得客人的意見后把蹄花、冬瓜往麻辣鍋內(nèi)分一小部分，并加湯；若客人點的是鴛鴦蹄花大份，則兩邊都有蹄花、冬瓜，注意鍋內(nèi)湯是否足夠并詢問客人是否需要把蹄花、冬瓜先撈出一部分。鍋底開后，先給客人把黃臘丁下到辣鍋（一般情況下），如果客人不能吃辣的，要求下不辣的一邊，通循客人意見。并在注重口感上增加了脂香味很濃的雞油。鴨腸、腰片食用方法相似（腰片要配干辣碟，由鹽、味精、辣子面按照一定的比例服務(wù)員自己配制），切記勿將鮮毛肚、鮮鴨腸、腰片倒在鍋里煮。辨別方法：其肉有很多的雪花點。15 、牛脊髓:牛背脊柱骨內(nèi)的骨髓，自色條狀，煮5 分鐘左右即可。煮6 7 分鐘后即可食用?？诟腥峄r香。口感十分的細(xì)嫩，有清肺，潤肺的功效，適合各類人群食用。22 、泥鰍：一般是下到麻辣鍋內(nèi)。浮出鍋面后35 分鐘即可食用?？诟腥峄r香。5 、海底撈豆花：海底撈自制的，用鮮豆?jié){加四川的一種膽水制成的，原質(zhì)原味，適于老人和小孩，配備豆花碟（油碟房配制好后，高峰期儲存在保鮮柜內(nèi)）。9 、普通鍋底：三鮮鍋，純白味火鍋，內(nèi)放2 包三鮮底料，三鮮即湯鮮（骨頭湯）菌類鮮、滋補藥材鮮，鴛鴦鍋一半三鮮一半麻辣；紅油火鍋：此鍋底上海又叫撈派全家紅火鍋，它是全辣型的鍋底，整鍋都是辣味，含兩包底料。一般先給客人把黃臘丁撈起來放在盤里，再加湯，涮其他菜品。3 、簡州魚火鍋：鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種口味。第七章 鍋底、菜品知識一、鍋底1 、酸菜豆花魚鍋：以炒制的四川酸菜加豆花制作的一種酸辣性火鍋，分為紅味、鴛鴦、三鮮三種口味。c 、檢查調(diào)料有無變質(zhì)或變色。B 、菜架衛(wèi)生：1 、調(diào)料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否齊全，干凈。( 2 ）洗手臺準(zhǔn)備洗手液、護手霜、啫喱水、梳子等。2 、小孩：（ 1 ）送蒸蛋（2 ）拿貝貝椅、嬰兒車（3 ）把長筷子換成一次性短筷子（4）小朋友圍裙（5 ）兒童樂園（6 ）準(zhǔn)備吸管（7 ）給小孩撈無骨、無刺、易于消化的食品（ 8 ）可以用獎勵小禮物的方法，鼓勵孩子多吃飯（9 ）遇到有小孩睡著了，可把多余的凳子拼起來，拿來墊子和睡袋，放其安睡。B 、當(dāng)客人不需要時我們要主動送上免費水果，客人吃完后送上最后一次熱毛巾。發(fā)圍裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。4 、請勿將水撒進(jìn)打印機，不要用濕手換紙。如果有一個紅燈亮，請檢查打印紙是否用完或者沒有放好，打開打印機上蓋，放好打印紙后關(guān)閉打印機并重新打開。電腦常見問題及處理一、 前堂觸摸屏電腦使用注意事項以及常見問題。熟知各個功能項的作用，操作方法我們拿大廳9 號桌客人點菜為例來說A 、登陸點菜系統(tǒng)。此區(qū)菜系和菜單上的有一定的差別，沒菜單上的細(xì)，是大的部門分類。 餐巾紙A 、餐巾紙表面無污潰、無油潰且袋子飽滿。 渣碟A 、檢查渣碟干凈、無污潰，無缺口。4 、及時回收用后的餐具，來回不走空路。3 、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 發(fā)毛巾人員的崗位職責(zé)：1 、保證熱毛巾用量、質(zhì)量。10 、及時做好人走崗位凈。2 、員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)、機械的問候語。5 、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過道的安靜，以免影響他人的休息。9 、每套（層）寢室至少放置滅火器一個。d ）洗衣服時不得將水滴在室內(nèi)。2 、早上起床不能放音響設(shè)備。七、床位的規(guī)范管理：1 、每位員工配置床位一個，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。3 、上完廁所后必須沖洗干凈，出門關(guān)燈。6 、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。5 、換下的衣物6小時內(nèi)須洗干凈，并晾掛。下設(shè)：宿舍管理人員1 一2 名，各小宿舍設(shè)置寢室長一人。男士（除以下兩點之外，其他和女士一樣）頭發(fā)；寸頭或毛寸，無油膩嘴部：無胡須。第九章 員工儀容儀表要求女士頭發(fā)：梳理平整，用統(tǒng)一的頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來（短發(fā)不能超過耳根、劉海不能遮蓋眉毛）。第八章 員工聚會管理規(guī)定為了弘揚公司企業(yè)文化精神，密切員工之間感情，增強公司大家庭漏暖，特制定本規(guī)定。2 、分店文員與部門主管、片區(qū)人事部溝通核實后，確認(rèn)該員工擬調(diào)入的片區(qū)、分店、崗位。3 、員工到本部門文員處辦理離職手續(xù)。3 、因違反國家或公司制度給社會或公司造成經(jīng)濟損失的，還將追究其法津責(zé)氏任。3 、因公司崗位設(shè)置變化，不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事其他崗位工作的?？记谝蟮谒臈l 遲到5 分鐘（含5 分鐘）罰款5 角，6 一30分鐘罰款4 元，遲到31 一120 分鐘以半天事假論處，遲到120 分鐘以上者按曠工一天論處，并且要照常上班。三次較重過失自動轉(zhuǎn)為