【正文】 第一節(jié) 管事部運作程序 管事部崗位職責：以高效、超前、靈活、主動、熱情的配合來完成它部門的一切工作所需。 第五節(jié) 洗碗崗位職責 對洗碗流程、藥水性質、機器的熟悉、了解。 負責本部門所屬區(qū)域及各類家私、器皿的衛(wèi)生工作。后勤部工作手冊 做好餐前的準備及餐尾的收尾工作。 保障消防工作萬無一失。 負責各區(qū)域各房間涼菜的供應（質量、份量、美觀）。 6后勤部工作手冊 第四章：后勤部長崗位說明 1直接對經(jīng)理負責，協(xié)助展開工作，對部門工作負責。對酒樓的后勤工作全面負責 2 ※ 地喱部工作性質 地喱部是一個將客人對 菜式的要求，對廚房實行中轉及把關（質量、數(shù)量、速度）的一個部門， 并且以最快的速度，將廚房做好的菜式在第一時間 間。后勤部工作手冊 第二章 后勤工作性質 ※ 后勤部工作性質 后勤部是一個綜合性質的多功能部門，它是由管事部、鮑翅組、地喱部、保潔部、洗碗部五 個部門組成的，主要是配合、服務于其它各部門，為 他們提供滿足一切服務所需。后勤部工作手冊 第二篇 工作職責 第一章 工作精神 ※ 管事部工作精神 配合在先、協(xié)助在后 ※ 鮑翅組工作精神 理論達標、技能過硬、 ※ 地喱部工作精神 吃苦耐勞、團結互助、熱情大方、積極進取 ※ 保潔部工作精神 衛(wèi)生意識是關鍵 衛(wèi)生質量是生命 ※ 洗碗部工作精神 任勞任 怨、精益求精 嚴把餐具衛(wèi)生質量關 ※ 酒吧部工作精神 任勞任怨、精益求精 嚴把餐具衛(wèi)生質量關 ※ 收銀部工作精神 任勞任怨、精益求精 嚴把餐具衛(wèi)生質量關 第三篇：后勤部崗位說明 3 廣西金悅餐飲有限公司 6負責每月的盤點工作及考勤獎罰工作 5做好開市前的準備工作，檢查下屬的儀容儀表。 檢查、準備工作，滿足餐中所需。 預備工作，保障一切餐中所需。 保證菜式的口感、美觀、熱量、質量，準確的把握來番。 負責對菜式份量、數(shù)量、質量、衛(wèi)生的認真把關。 對外圍衛(wèi)生環(huán)境的維護。 做好消防工作，確保萬無一失。 A、各區(qū)備餐間下欄盆及托盤的備放。 二、餐中 負責對休 息客人的服務（如：加茶水、小食等）。 對翻臺房間進行清理及準備。 對餐前加臺房間及洗地毯房間進行撤臺。 E、把握火候、開始烹飪。 三、餐尾 將責任區(qū)域未完成的操作向值班人員交接。 做好衛(wèi)生（區(qū)域衛(wèi)生、用品衛(wèi)生：菜蓋、汁醬、勺子等）。 對當天所用汁醬、物品進 行回收、保管。 協(xié)助午市的管事工作（如：拿酒水等）。 A、泡漂（泡白粉的份量、浸漂時間）。后勤部工作手冊 第二章 配合細則 配合精神：沒事找事、有事?lián)屖? 管事配合 “三到位 ” 餐前： 配備、超前、補位 餐中：高效、擇重、協(xié)助 餐尾：質量、協(xié)助、默契 干部 “三到位 ”巡臺記錄 13 廣西金悅餐飲有限公司 幫助清理備餐間的各類家私。 C默契： 部門員工管事部配合細則 一、與樓面的配合 應樓面所需加（撤）臺。 協(xié)助分位數(shù)菜及打包菜式。 1幫助領服務員所需的物料 （如：筷套、牙簽、醋、豉油）。 帶客人到收銀買單要交接、告訴收銀是哪個房間或臺號的客人。 1及時滿足營業(yè)員提出的要求（如：換臺面、推涼菜車等）。 B、協(xié)助對菜蓋、雕刻進行回收。 C、對高難度的保潔工作要主動協(xié)助完成（如：頂棚衛(wèi)生、吊燈清洗等）。 幫助服務員提前做好準備工作。 1對翻臺的房間及時補位清理和做準備。 餐前協(xié)助營業(yè)員補位點菜。 與地喱部的配合 A、幫助接沉重、大的菜式。 與洗碗部的配合 A、復位后，協(xié)助阿姨洗家私。 注意打圓字印的清晰度，方便服務員核卡。 1主動、熱情地協(xié)助服務員將追菜信息及時傳達到劃單干部處。 協(xié)助對廚房加熱的玉米汁送回酒吧。 L、餐尾主動協(xié)助管事將康淋煲、汁煲送到洗碗部。 與保潔的配合 A、對大理石的水跡應及時的補位處理。 熱情的提供各種家私、裝飾的護理藥劑及工具。 協(xié)助對清洗完的毛巾進行折疊派送到各區(qū)域。后勤部工作手冊 客人進入餐廳：您好，歡迎光臨！ 見到客人拿有行李或手袋：您好！我來幫您拿，好嗎？ 客人上、下臺階：您好，請小心臺階！ 客人經(jīng)過有橫梁的地方：您好，請小心碰頭！ 客人經(jīng)過有水漬地方：您好，請小心地面很滑！ 給客人指引方向：先生（小姐），您這邊請?。ǜ揭允謩荩? 在通道上因急事要超過客人：對不起！請讓一讓。 2遞菜牌、酒水牌給客人：這是我們的菜牌、酒水牌，請過目。 4換碗仔、匙更：打擾一下（對不起，請讓一讓），給您換干凈的碗仔，這是吃燕窩用的。 5有人找客人：對不起，打擾一下，請問這里有姓 的先生（小姐）嗎？外面有人找。 /請拿吧，別 客氣！ /是的，當然可以，讓我來吧 ! 6當客人給你提供幫助時（如遞骨碟等）：謝謝您！ 6當客人需要用公司電話時：當然可以，電話在這邊（附以手勢或帶客人到電話旁），外線 請撥 “9”！ 6當客人向你致謝時：很高興為您服務！請別客氣！ /不用謝！這是我應該做的。 1喊什么，等會兒！ 1 我解決不了，愿意找誰找誰去！ 1快點，沒見我正忙著呢！ 1剛才跟你說過了，怎么還問？ 1不知道！ 1有意見，找經(jīng)理去！ 1靠邊點兒！ 不能換，這是規(guī)矩！ 2你要的時候，怎么不說？ 2現(xiàn)在才說，早干嗎？ 。 /我非常抱歉，我們是不允許這樣做的 /恐怕此事違反酒樓的政策，我十分抱歉。 B、回復：不好意思，您需要的 馬上就到，請稍等。 4上魚：請問哪位用魚頭、魚尾、有頭有尾好兆頭？打擾一下，這是 （魚名），請問 需要剔骨嗎？ /打擾一下，這是 （魚名），請問需要給您們分好嗎？ 4上魚翅配料：打擾一下，這是芫茜（香菜）、銀芽、火腿絲、浙醋吃魚翅時，您可根據(jù)口 味選用，火腿絲較咸可以少放一點，浙醋助 消化，可以吃完魚翅后再用。（比較受歡迎，是我們的招牌菜） 重復菜名：您點了 、 ??，共有 個菜 個湯，主食是 。 1征詢客人用茶：請問您（們）要喝什么茶？我們餐廳有 ??茶。 對消毒柜內的器皿、家私及時協(xié)助補充。 對服務所需第一時間提供協(xié)助（如：拿酒水、水果等） 主動參與服務上的補位（如：幫客人點煙、倒茶等） 協(xié)助服務員翻臺、及時撤位。后勤部工作手冊 B、對突發(fā)性事件（如：倒酒、倒油、客人嘔吐現(xiàn)象）及時通知保潔員工處理。 B、及時將酒精爐及其它消防情況主動與鮑翅組人員交接。 餐中可協(xié)助海鮮員帶海鮮送水臺 1餐前海鮮員拿夾子可幫忙清理夾子。