高中生物腐乳的制作教案2新人教版選修(完整版)
【正文】 能量，這一階段也是無(wú)氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。紅色腐乳是由于制作中利用了 紅曲 而使腐乳呈現(xiàn)紅色。（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 色、香、味 ，并可以抑制 微生物的生長(zhǎng) 。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”及有關(guān)資料，完成以下問(wèn)題：〖思考3〗什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？含水量適中（70％左右）。二、授新課（閱讀“腐乳制作原理”，完成基礎(chǔ)知識(shí)）1．基礎(chǔ)知識(shí)1．1腐乳的制作原理腐乳制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是 毛霉 ，其屬于 真菌，其同化作用類(lèi)型是 異養(yǎng)型。2．2 加鹽腌制：在長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊上加鹽的目的是 析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微生物的生長(zhǎng)避免腐敗變質(zhì) 。2．防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 沸水 消毒；裝瓶過(guò)程中操作要 迅速小心 ；裝瓶后用膠帶密封；密封后用 酒精燈 消滅瓶口雜菌。4．2發(fā)酵溫度對(duì)腐乳制作有什么影響？溫度過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響毛霉的生長(zhǎng)和酶的作用，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。主備人: 4。三、當(dāng)堂反饋例1．
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