【正文】 隱患或案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊，并進(jìn)行通報，引起全體員工的重視，同時從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會的必講內(nèi)容。通過這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理工作，營造“安全生產(chǎn)時時講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。（一）安全生產(chǎn)只有“第一”，沒有“第二”。同時，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；（二） 公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時專線電話，決定所應(yīng)采取的對應(yīng)措施，決定是否向公司董事會報告。這些事包括：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動等；自然事件，如臺風(fēng)、火災(zāi)、水災(zāi)、地震等；其他事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長時間的停水?dāng)嚯姷?。管理公司基本運(yùn)行制度（十二）優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報告制度一、意義（一）本制度的制訂旨在通過各成員酒店員工在實(shí)際工作中二線部門服務(wù)于一線，一線部門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動性。二、 要求（一） 成員酒店應(yīng)對每月酒店經(jīng)營狀況及時進(jìn)行分析和總結(jié)，并編制運(yùn)營月報于次月10日前上報至管理公司。程序如下：（一） 管理公司每年對成員酒店的財(cái)務(wù)檢查分為年度財(cái)務(wù)檢查或臨時財(cái)務(wù)制度稽核；（二） 管理公司對成員酒店的年度財(cái)務(wù)檢查一年一次；（三） 管理公司對成員酒店的臨時財(cái)務(wù)稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財(cái)務(wù)稽核通知執(zhí)行；（四） 管理公司下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢查或臨時財(cái)務(wù)稽核通知；（五） 各成員酒店先對本店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；（六） 管理公司對各酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并公布檢查情況及存在問題；（七） 各成員酒店對財(cái)務(wù)制度執(zhí)行存在的問題進(jìn)行整改；（八） 財(cái)務(wù)制度檢查總結(jié)。五、 考核類型（一） 年終考核：于每年12月初進(jìn)行，主要側(cè)重于品德、能力的考核，同時對年度財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定，以預(yù)測任職期滿時的經(jīng)營能力，并提出工作要求。二、 成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制度（一） 管理公司總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時間安排工作交接，并簽署授權(quán)書（一式兩份）分別上報至董事會和管理公司，授權(quán)書應(yīng)寫明離店的時間、原因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)及日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。（二） 經(jīng)公司考核認(rèn)為不符合擬聘任職務(wù)條件或客觀情況發(fā)生重大變化，可同本人協(xié)商安排到其他崗位工作，或繼續(xù)擔(dān)任現(xiàn)任職務(wù)。三、培訓(xùn)地點(diǎn)指定在管理公司下屬的成員酒店。五、 工資結(jié)算上述手續(xù)、工作交接結(jié)束后，經(jīng)公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總批準(zhǔn)，持工作交接清單到財(cái)務(wù)部門辦理有關(guān)工資結(jié)算事宜。（二） 駐店經(jīng)理或總經(jīng)理助理、總監(jiān)等離任，自通知書下達(dá)之日起原則上一周內(nèi)辦理完成工作交接。（二） 管理公司副總經(jīng)理、各酒店執(zhí)總由管理公司總經(jīng)理提名，報董事會審批后，由總經(jīng)理聘任。（二）酒店經(jīng)理例會1．大堂副理每周動態(tài)報告；2．營銷情況每周分析報告；3．保安每周動態(tài)報告；4．餐飲經(jīng)營每周報告；5．其他業(yè)務(wù)部門前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析報告；6．員工福利及相關(guān)事項(xiàng)；7．客人投訴的處理與分析；8．酒店開源節(jié)流及成本控制分析；其他事項(xiàng)報告。公司總經(jīng)理周例會，由公司總經(jīng)理主持；成員酒店周例會，由酒店執(zhí)總主持。1做好應(yīng)收應(yīng)付款的結(jié)款工作。財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和會計(jì)帳目、報表及年終結(jié)算工作。于酒店日常營運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營毛利預(yù)算指標(biāo)；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。巡視各成員酒店，確保酒店所有公共地區(qū)的整潔、防火與安全，以至所有營運(yùn)設(shè)備與工具適當(dāng)?shù)厥褂?。于酒店日常營運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營毛利預(yù)算指標(biāo)；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。 、禮儀禮貌達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定期或不定期的檢查積極培養(yǎng)、主導(dǎo)各成員酒店客戶經(jīng)理，加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)知識，及時幫助客戶經(jīng)理處理難題。必須正確使用和科學(xué)管理；（5）、市場營銷部總監(jiān)：職 級：2級 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：公司及成員酒店?duì)I銷部 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店各部門職務(wù)概述：作為管理公司的市場營銷部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神，并具體分管個成員酒店的營運(yùn)部門：營銷部。為各成員酒店開發(fā)定期新品種、新菜肴發(fā)掘新的原材料。有針對性的組織各成員酒店廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。、合作密切。做好各成員酒店、各班組的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門的溝通合作。 協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動計(jì)劃。于酒店日常營運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營毛利預(yù)算指標(biāo)；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。匯報及會議匯報：1 按照要求，準(zhǔn)時匯總各部門及成員酒店完成工作報告交于上級領(lǐng)導(dǎo)。 。 審批其所分管部門的任何采購物料申請單和人力申請單。 協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構(gòu)編制與管理隊(duì)伍。于公司日常營運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為公司爭取最高的經(jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成公司的當(dāng)年人事指標(biāo)；同時，協(xié)助總經(jīng)理為公司建立最佳的形象。，每年按時更換營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件，保證各成員酒店的經(jīng)營。維持與董事會之間的合作關(guān)系。實(shí)現(xiàn)每年的收入預(yù)算總額。負(fù)責(zé)推進(jìn)效益:，并按其實(shí)際收入與預(yù)算對比做分析，于每月七號前告知各成員酒店總經(jīng)理?？刂瞥杀炯百M(fèi)用支出獲得最高收益利潤。，于每天推進(jìn)及跟蹤其結(jié)果，每月結(jié)束前追趕其完成的百分比率及收益。，解決困難及保障管理公司與董事會的利益。、工作流程、獎罰制度。1開拓新市場及開發(fā)合作性酒店。工作宗旨：高效服務(wù)，廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為成員酒店各部門服務(wù)。： 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的良好關(guān)系。、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評估權(quán)力。 協(xié)助總經(jīng)理處理有關(guān)政府部門官員前來檢查的有關(guān)事宜。 ，并保證必要的培訓(xùn)有效、準(zhǔn)時的完成。2 及時發(fā)現(xiàn)工作中遇到的各類問題、及時準(zhǔn)確匯報給直接上級，確保工作準(zhǔn)確、高效的完成。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門的架構(gòu)編制與管理隊(duì)伍。定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。（4）、產(chǎn)品開發(fā)部總監(jiān)：職 級：2級 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：各成員酒店行政總廚、廚師長。控制各成員酒店食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算節(jié)約控制能耗，減少損耗，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。監(jiān)督，檢查及完善各成員酒店的6T管理工作。于酒店日常營運(yùn)中，須以開源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營毛利預(yù)算指標(biāo)；同時，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。 ： 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門的良好關(guān)系。努力幫助各成員酒店各級客戶經(jīng)理超額完成每月的銷售指標(biāo)。予以各部門提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。檢查各成員酒店待修客房及抽查空置客房，確?？头康馁|(zhì)量水平。高效服務(wù)。管理酒店各種票據(jù)和帳目，杜絕資金流失。1財(cái)務(wù)責(zé)任 、每日財(cái)務(wù)收入和成本分析表。一、 會議制度（一） 公司總經(jīng)理辦公會議和酒店經(jīng)理例會應(yīng)保證每周各召開一次，全年的會議次數(shù)各不得少于45場次。四、 會議記錄文書制度（一） 總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實(shí)有關(guān)部門，做好辦公會議和經(jīng)理例會的記錄，并在會后形成會議紀(jì)要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認(rèn)真審閱會議紀(jì)要并簽發(fā)，必要時應(yīng)上報管理公司董事會和印發(fā)公司及酒店各部門。（三） 管理公司各部門總監(jiān)（經(jīng)理）或各成員酒店執(zhí)總助理，由公司人力資源部招聘、考核，經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會議審議，在征求公司董事長意見后，由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)聘用并報董事會備案。（三） 工作交接期間，由接任的高層管理人員主持工作。六、 本規(guī)定由管理公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋。四、 形式及待遇（一） 管理公司對擬聘任的高層管理人員在聘任上崗前，原則上須在成員酒店同等崗位上掛職培訓(xùn)3～6個月。如本人不同意，可發(fā)放三個月基本生活費(fèi)，按辭職處理。（二） 如因公出國考察、訪問，應(yīng)專項(xiàng)報管理公司批準(zhǔn)。（二） 任職期間考核：根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營管理需要，對成員酒店的高層管理人員的專題性考核，從而決定是否提前解聘。管理公司基本運(yùn)行制度（九）成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定，成員酒店發(fā)生超出預(yù)算3000元以上的支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時，須預(yù)先向管理公司申請指標(biāo)或指令。（二） 月報的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求：1． 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析；2． 對當(dāng)月影響營業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析；3． 對當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述和分析；4． 注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)；5． 對酒店的經(jīng)營管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。（二）有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團(tuán)的品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。二、 酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序（一） 對于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，同時應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。（三） 對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。（二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。（一）涉及酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。四、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。四、各單位向管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。（八）泄露公司（含酒店）秘密。　?。?） 營業(yè)成本核算　　本公司（含酒店）的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算?！∪?、 成本費(fèi)用控制的內(nèi)容中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。 家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 清潔費(fèi)用的管理及控制。 玻璃器皿的管理及控制。 傳真費(fèi)用的控制。 工作餐（員工食堂）的管理。 辦公用品控制。保安部： 電話費(fèi)用控制。 ⑷、 酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購申請表》，報采購部、財(cái)務(wù)部審批后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。（特殊情況或特殊品種可由庫管報總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存）計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。負(fù)責(zé)對酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。競爭報價，采用最合理的價格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。采購部接到采購申請單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報采購部。所有采購物品要在三家以上單位報價者，從中選出價廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)（零星物品除外）后方可采購。物品采購到貨后，倉庫保管員尖通知使用部門及采購員共同驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方能入庫。為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失，庫管應(yīng)定期清點(diǎn)物品，保持倉庫內(nèi)良好的物品儲藏環(huán)境，對舊、過期、腐爛物品要及時處理。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。使用部門對庫存物品的領(lǐng)用，庫管人員本著節(jié)約、合理的原則，物品凡能以舊換新的，一律以舊換新。食品入庫時，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并經(jīng)廚師長、庫管簽字后方可入庫。對已定產(chǎn)品如發(fā)生物價上漲，價格上揚(yáng)采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指