外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)方案分析(完整版)
【正文】 b)檢查頻率：包裝開始及生產(chǎn)過程中每半小時(shí)一次。如果經(jīng)協(xié)調(diào)成品仍不能正常入庫，應(yīng)要求制作區(qū)降低制作速度。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管。:如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)手感過軟或過硬,要求生產(chǎn)收回返工.3制作3. 1檢查內(nèi)容● (Ｃ)檢查；● 檢查頻率：生產(chǎn)過程中每一小時(shí)檢查一次；● 檢查方法：每次隨機(jī)抽取五粒（十粒）芯稱重．:芯表面是否有異物及變質(zhì)情況、是否與待生產(chǎn)品種一致；:要求無臟污、無異物、無塑料殘留。(b) 如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已變質(zhì)（如肥膘變色變味，花生、芝麻發(fā)霉等），退回庫中并下扣留單，填寫原料反饋表，并通知QC主管及進(jìn)貨檢驗(yàn)員，追溯引起變質(zhì)原因。 肥膘：純白色脊膘，無變黃、變綠等異常色澤，手搓后無發(fā)粘現(xiàn)象，無異物、異物。 容器（膠盆、膠箱）的清洗l 預(yù)洗：用清水沖洗干凈l 主洗：用刷子沾清潔劑刷洗容器的內(nèi)外壁l 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈l 排水風(fēng)干 毛巾的清洗● 預(yù)洗：用清水將表面的食物殘?jiān)鼪_洗干凈● 主洗：將毛巾放置在裝有清洗劑和膠盆中清洗● 沖洗：用清水將清洗劑沖洗干凈● 烘干：將毛巾送至冼衣房烘干 清洗頻率：每班完工后及定期清洗工作結(jié)束時(shí) 清洗負(fù)責(zé)人：操作工 清洗結(jié)果檢查人：生產(chǎn)主任 清洗中的注意事項(xiàng)：生區(qū)同熟區(qū)、食品接觸同非食品接觸的刷子必須分開清洗，避免交叉污染● 用于生區(qū)非食品接觸的刷子和毛巾放在綠色膠盆中清洗● 用于生區(qū)食品接觸的刷子和毛巾放在蘭色膠盆中清洗● 用于地面和地溝清洗的掃帚可直接用清水沖洗干凈4 、 清洗工具的存放 存放地點(diǎn)：清洗工具應(yīng)存放在固定的清洗工具房內(nèi) 存放要求： 刷子的存放要求l 生區(qū)蘭色柄的刷子掛在墻壁的最上部，綠色柄刷子掛在下部。22. 產(chǎn)品環(huán)境l 墻壁、門、窗、天花板無破損及無涂層剝落l 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫風(fēng)扇下不得進(jìn)行生產(chǎn)操作及擺放物料l 不得將垃圾清入地溝，地溝內(nèi)水流暢通，無異味l 地漏必須加蓋，以防止蟲害由地漏進(jìn)入車間l 設(shè)備、管道、工具、容器上不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染l 滅蠅燈于夏季時(shí)應(yīng)至少每周清理一次生產(chǎn)過程中風(fēng)幕簾和排風(fēng)扇應(yīng)正常開啟，排風(fēng)扇外部應(yīng)加密封的濾網(wǎng)清 洗一、清洗：清洗的分類： 按清洗方式可分為干洗和濕洗 按清洗頻率可劃分為常規(guī)清洗和定期清洗清洗的步驟： 預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘?jiān)謇砀蓛簦河脽岬娜ノ廴芤汉颓鍧嵉牟蓟蛩⒆忧逑?沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時(shí)間給殺菌劑發(fā)揮作用 清洗的職責(zé) 操作工：負(fù)責(zé)對操作范圍內(nèi)的設(shè)備、操作臺、產(chǎn)品容器和使用的工具進(jìn)行清洗 生產(chǎn)組長/主任l 按照清洗程序的要求，負(fù)責(zé)組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括設(shè)備、檢測儀器、操作臺、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫、固定設(shè)施、墻壁、地面、地溝等l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查管轄范圍的清洗結(jié)果和清洗效果，如實(shí)填寫清洗記錄l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成：l 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排整個(gè)生產(chǎn)線的常規(guī)清洗和定期清洗l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)生產(chǎn)組長/主任履行職責(zé)，進(jìn)行合理的分工，保證清洗程序有效實(shí)施l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查整個(gè)生產(chǎn)線的清洗結(jié)果和清洗效果l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成 在線QCl 負(fù)責(zé)清洗液和消毒液的配置l 負(fù)責(zé)清洗過程的監(jiān)控，確保清洗程序正確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長/主任或生產(chǎn)主管、QC主任、QC主管及時(shí)溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)，并跟蹤直至完成l 負(fù)責(zé)檢查清洗結(jié)果，并填
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