餐飲部流程ppt課件(完整版)
【正文】 無遺留物品 有遺留物品 上報 收尾程序 主管 做好記錄 送往大堂經(jīng)理處 責(zé)任分析 員工失誤 客人遺留 主管 加強(qiáng)培訓(xùn)班及教導(dǎo) 通報表揚(yáng)程序邏輯 培訓(xùn)程序 保管程序 賓客遺留物品處理程序 餐飲部報修及驗收程序 定時檢查設(shè)備設(shè)施發(fā)現(xiàn)故障點 上報 填寫報單 上報 報修員 管理員 核對無誤 簽字確認(rèn) 傳遞 報修員 服務(wù)員 報修本記錄 上報 審核無誤 簽字確認(rèn) 上報 工作流程 驗收無誤 簽字確認(rèn) 定期復(fù)檢 24小時未修復(fù) 通知 工程部 因其它原因 不能及時維修 跟進(jìn)維修速度 溝通 維修程序 管事主管 工程部 指定人員 驗收 管理員 查明原因 及時維修 管理員 了解原因 上報 部門經(jīng)理 召開協(xié)調(diào) 會議 會議程序 維修完畢 通知 工程部 管理員 維修程序 餐飲部接待程序 進(jìn)入大堂 笑迎賓客 征詢預(yù)訂 點菜程序 點菜員 核對房號及聯(lián)系方式 詢問是否點菜 迎賓員 賓客 迎賓員 主動迎接 引領(lǐng)點菜區(qū) 領(lǐng)位員 引領(lǐng)程序 賓客 用餐房號 引領(lǐng)賓客 取臺號卡 迎賓員 預(yù)訂員 賓客 需點菜 不需點菜 引領(lǐng)至電梯 對講通知 樓層領(lǐng)位 領(lǐng)位員 等待電梯 圓展員工作流程 儀容儀表 并了解房態(tài) 菜品出品 早餐準(zhǔn)備 檢查設(shè)備設(shè)施 波菲爐、衛(wèi)生情況 簽 到 餐中服務(wù) 菜品添加 衛(wèi)生維護(hù) 點菜品下載 及電量情況 點菜服務(wù)準(zhǔn)備 祥細(xì)記錄 下班 衛(wèi)生清理 三輕操作 熱菜、咸菜 餐具、水果 點菜服務(wù) 電訂點菜 零點點菜 忌諱、唱單 制作方法等 注意事項 部門例會 早餐收尾 注意事項 財產(chǎn)盤點 交接班 簽 到 長展員工作流程 儀容儀表 并了解房態(tài) 菜品出品 早餐準(zhǔn)備 檢查設(shè)備設(shè)施 長展、衛(wèi)生情況 餐中服務(wù) 食品添加 衛(wèi)生維護(hù) 臺面衛(wèi)生、開水 茶根、三寶、審單 祥細(xì)記錄 下班 衛(wèi)生清理 三輕操作 涼菜、糕點 飲品、杯具 部門例會 早餐收尾 注意事項 財產(chǎn)盤點 交接班 中晚餐準(zhǔn)備 樓面服務(wù)程序 祥見樓面程序 服務(wù)員工作流程 儀容儀表 飽滿精神 臺面衛(wèi)生、卡紙 小料、開水等 簽 到 餐中服務(wù) 早餐收尾 臺面、地面 三輕操作 送客、撤臺 用品補(bǔ)充 交接班 樓面服務(wù)程序 部門例會 下班 早餐準(zhǔn)備 中晚餐準(zhǔn)備 臺面衛(wèi)生、開水 茶根、三寶、審單 祥見樓面
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