脂類化學ppt課件(完整版)
【正文】 數(shù)碳（ 與合成途徑有關(guān) ），包括 C4C36 各種脂肪酸。 單不飽和脂肪酸： 降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。 — CH＝ CH－ ＋ I2 — CH－ CH－ I I C．酸敗 ?水解性酸敗：光、熱或微生物的作用，使油脂水解 生成脂肪酸，低級脂酸有臭味。 (4) 脂肪是脂溶性維生素 A、 D、 E、 K的載體 。 3. 甘油醇磷脂的性質(zhì) ① 容易氧化 ② 溶解度 ③ 可解離成兩性離子型或帶電荷的分子 ④ 磷脂分子中有極性頭和非極性尾（兩親化合物） ⑤ 水解（酸、堿或酶水解） （二）鞘氨醇磷脂 簡稱鞘磷脂，由長的，不飽和的鞘氨醇代替了甘油，與脂肪酸和磷脂酰膽堿（少數(shù)為磷脂酰乙醇胺）組成了鞘磷脂。 （三）磷脂的功能 （ 4）神經(jīng)組織含有大量磷脂，磷脂和神經(jīng)興奮性有關(guān)。它可能與通過神經(jīng)細胞的神經(jīng)沖動傳遞有關(guān)。 膽固醇的功能： ?植物固醇的代表： 麥角固醇 C H 3C H 3H O78C HC H 3C H C H C H C HC H 3C H 32 2 2 3C H 3ergosterol 脂類分子與蛋白質(zhì)結(jié)合成的化合物，其中脂類占有不同的比例，典型的如血漿脂蛋白。與動脈粥樣硬化發(fā)病有關(guān)。高密度脂蛋白具有抗動脈粥樣硬化作用，可以把周圍組織的多余的膽固醇帶回至肝臟，甚至已沉積在血管壁上的膽固醇也能由高密度脂蛋白予以轉(zhuǎn)移，可防止及消除動脈硬化的形成。低密度脂蛋白中膽固醇酯增多，甘油三酯顯著下降。 ① 乳糜微粒 (CM)。 三、固醇類 天然固醇的通式：環(huán)戊烷多氫菲的衍生物 C H 3H OC H 3RA BCD1234567891 01 11 21 31 4 1 51 71 6C H 3H OC H 3RA BCD1234567891 01 11 21 31 4 1 51 71 6C H 3H OC H 3RA BCD1234567891 01 11 21 31 4 1 51 71 6α 、
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